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1、食品感官分析实验实验项目名称： 三点检验实验编号：No. 2学 院：年级专业：_指导教师：组 别：No. 1组织者：学号:实验时间：年月 日报告提交时间：年月 日实验一基本味的识别能力及味觉敏感度测定专业班级组 别第一组检验样品碳酸饮料时间实验负责人评价员姓名成绩姓名成绩姓名成绩姓名成绩一、实验目的：了解三点检验的实施方法，同时通过对本组实验结果进行统计处理，了解差别检验 显著性分析评价方法。二、实验材料1. 存在细微差异的两种待检样品A和B,纯净水。本次实验用到的是可口可乐、百事可乐、七 喜、雪碧。2. 检验容器：一次性水杯，要求清洁、干燥。三、实验步骤1. 被检样品的制备查随机数表，先获取
2、所需的三位随机数，每个样品准备3个编号，填入表1中。提供足够量的 样品A和B，每3个检验样品为一组，按下述六种组合：ABB、AAB、ABA、BAA、BBA、BAB，从实验 室样品中制备相应数量的样品组，并按照表1在容器上对应标好号。样品准备工作表（表1）班级：组别：第一组姓名：时间：样品类别：碳酸饮料（百事、可口、雪碧、七喜）试验类型：三点检验样品代码样品名称样品编号样品情况A七喜（百事）397， 259， 934B雪碧（可口）412， 294， 862评价员号代表类型号码顺序01ABB397、 412、 29402AAB259、 934、 41203ABA259、 862、 93404BAA
3、862、 259、 93405BBA412、 294、 39706BAB412、 397、 29407ABB397、 412、 29408AAB259、 934、 41209ABA259、 862、 93410BAA862、 259、 93411BBA412、 294、 39712BAB412、 397、 29413ABB397、 412、 29414AAB259、 934、 4122. 品评检验将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一组3 个样品，依次品评，并填好问答表。在评价同一组3个被检样品时，评价员对每种被检样品可重复 检验。检验技术有下面两种，实
4、验负责人可任选一种。A. a“强迫选择”一一即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他两 个的差异。B. 允许回答“无差异”一一当评价员不能鉴别差异时，允许回答“无差异”。三点检验法问答表三点检验编号：姓名：样品：时间：试验指令：在你面前有3个带有编号的样品，其中有两个是一样的，另一个和其他两个不同。请从左往 右依次品尝3个样品，然后在不同于其他两个样品的那个样品的编号上画圈。你可以多次品尝， 但不能没有答案。谢谢!样品编号： ZZZ ZZZ描述差别:四、实验结果与分析第一轮实验是百事可乐和可口可乐，评价员7个，只有3人做出正确答案；第二轮实验是七喜和 雪碧，评价员7个，有
5、5人做出了正确答案。结果分析为，根据三点检验法表得知在a=5%、n=7 时，对应的临界值是5。第一轮正确答案小于临界值，所以百事和可口可乐两种碳酸饮料之间无显 著差异。第二轮正确答案等于临界值，所以七喜和雪碧两种碳酸饮料之间有显著差异。第一轮的实验说明两个样品间的差异低于评价员的察觉阈，也就是说差别不大。作为我个人，关 于第一轮的2个样品，我觉得真的也差别不大。问答表中设计了问答表，对于百事和可口可乐，差别大概是可口可乐较为酸点，但是由于结果， 所以也不能准确判断，只能说2个样品差别较少。对于七喜和雪碧，答案很明显，评价员们通过检 验，给出了差别的描述，根据正确率，有较大的可信度，那就是七喜较甜，雪碧CO2较多，还有气 味不同。统计全班的成绩，百事可乐和可口可乐的，总共为24人，做出正确答案的为11人。根据三点 检验法表得知在a =5%、n=24时，对应的临界值是13。正确答案小于临界值。所以百事可乐和可 口可乐两种碳酸饮料之间无显著差异。而七喜和雪碧为样品的实验，24人中共17人做出了正确选 择。根据三点检验法表得知在a =5%、n=24时，对应的临界值是13。正确答案大于临界值，所以 七喜和雪碧两种碳酸饮料之间有显著差异。五、实验心得与体会
