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1、卫生设施、工厂卫生条件（元素1.14）实施细则1 目的 在工作地点提供足够的设施，如厕所、脸盆、更衣室、餐厅等供员工使用，确保房屋、设施和工作 环境保持高标准的卫生和清洁；2 适用范围适用于本厂职工饭堂、卫生间及浴室等设施的清洁卫生。3 相关法律法规中华人民共和国主席令第59号中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国卫生部令第10号餐饮业食品卫生管理办法国际劳工组织大会第161 号公约职业卫生设施公约国际劳工组织大会第171 号建议书 职业卫生设施建议书劳安字19921号劳动部建设项目（工程）职业安全卫生设施和技术措施验收办法工总经字19898 号全国总工会关于生产性建设工程项目职业安全卫生设施
2、实行工会监督的暂行办法卫监督发2005358 号餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范CMB253-2004NOSA 综合五星系统常规工业指导手册4 职责综合部为归口管理部门，负责全厂公共场所的卫生。5 术语和定义 卫生四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣服、勤理发。6 执行程序6.1 卫生间6.1.1 提供使用方便、满足实际需要的卫生设施及服务。6.1.2 所有的卫生设施，包括瓷砖、墙壁、固定装置及配件必须保持清洁。6.1.3 卫生间清洁人员应每天至少进行二次清洁与检查，保持卫生间卫生状况良好并达到卫生间卫生 完好标准，并在现场填写“卫生间设施、清洁检查表”（见附表 C）。6.1.4 卫生间应配置充足
3、完善的清洁工具与设施，包括抹布、清洁剂、拖把、刷子、冲水管等。6.1.5 卫生间应配置洗手盆、自动给皂机/洗手液/香皂、冲水式便盆、干手机/擦手纸、便纸、通风设 施等。6.2 饭堂6.2.1 饭堂工作人员的卫生要符合食堂的个人卫生规章制度。6.2.2 采购、验收及运输过程中要符合相应的规章制度。6.2.3 储存要求6.2.3.1 已采购的食品及用品应及时入库，禁止在更衣室、现场工作区域等地方储存食物。6.2.3.2 仓库分干货仓、湿货仓、杂货仓、冷库等，并设足够量货架、地台板，应做到分类、分架、 堆放整齐、标示清晰、离墙隔地（离墙20cm、隔地30cm）。6.2.3.3 库存食品应生熟分开，主
4、副食品、原料、半成品、成品分别存放，易腐败变质的食品放冷库 保存。6.2.3.4 入库、出库应及时登记，严格执行“先进先出、存新出旧”。6.2.3.5 月度库存盘点及出库时应检查食品是否在保质期内，对超过保质期或由于其他原因出现腐败 变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律采取报废程序予以清理，不得领用或交下道工序加工，对报废食 品的处理情况应做好登记工作。6.2.3.6 库房安装排气扇，保持通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，所有房门应设有防鼠板，无 蝇、无鼠、无蟑螂。6.2.3.7 冷库应达到规定的温度，保持库内空气清新、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无残渣，定期清 洗消毒。6.2.3.8 保持库内
5、卫生，库内无私人物品、药品、毒害物及垃圾等；私人使用的物品设专用柜存放， 不得与公用物品混放。6.2.3.9 不准无关人员进入仓库。6.2.4 食品加工符合规定标准。6.2.4.1 消毒可使用以下物理消毒方法：a）远红外线高温消毒法：将洗净餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内，打开开关，待温度升到120C时保温15分钟；b）蒸汽消毒法：将洗净餐具立起放入蒸汽柜内，温度达到100C消毒10分钟；c）煮沸消毒法：将洗净餐具放入沸水中，待水再沸10分钟以上。6.2.4.2 洗刷餐饮具必须使用专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其它水池混用。洗消间设三级清洗池， 分别为冲洗、洗涤、漂洗专用池，水池接自来水和热
6、水，在三级池旁设专用消毒池和与餐具供应相适应 的消毒及餐具保洁柜，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净，另设备用餐具存放架，安装排气扇。6.2.4.3 厨房台面和地面保持无杂物、无堆积物、无积水、无明显油渍、无水渍。墙面保持无杂物、 无灰尘、无明显油渍、无水渍。6.2.4.4 厨房烹调加工食物用过的废水及时排除。定期清理隔油池和排水沟渠。6.2.5 卫生要求要符合食堂的环境卫生标准。饭堂的清洁卫生应按饭堂设备、设施及工具清洁规定（附表A）执行。每个工作日至少进行一次 卫生检查，并填写“食堂卫生检查表”（见附表 B）。6.2.6 除害工作要求6.2.6.1 定期进行除虫灭害工作，防止小动物，防止污染。6
7、.2.6.2 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等物品存放应与食品分开，并上锁。有明显的警示标识， 有专人保管。6.2.6.3 除害物品的采购和使用应详细记录，使用后进行复核，按规定存放保管。6.3 浴室6.3.1 必须有换气设备，地面要防渗、防滑。6.3.2 浴室内及其卫生间应及时清扫、消毒，做到无积水、无异味。6.3.3 地面和长条凳要经常擦洗，保持卫生。6.3.4 在明显位置设置节约用水标示。6.3.5 浴室内的设施应定期维修，不能有长流水、长明灯等现象。6.4 楼道6.4.1 准备应齐全，如需要还应准备涂水器及伸缩杆。6.4.2 清扫楼道后地面应无纸屑、无明显污迹。楼道垃圾桶满应及时更换。
8、6.4.3 地板拖地后，地面应光亮，无脚印。6.4.4 配电箱及消防箱只能用干布擦拭。6.4.5 楼道清扫后目测无烟头，纸屑。6.4.6 扫楼梯应从上往下清扫。6.4.7 拖洗时应清洗拖把数次，直到干净为止。6.4.8 楼梯扶手 光亮 无尘土，无手印。6.4.9 擦顶板等每周进行一次，使用人字梯时应两人配合。6.4.10 使用铲刀时，应保证在不损坏地砖的情况下进行工作。6.4.11 楼道保洁工作程序注意事项:6.4.11.1 服务员在进行保洁工作时要注意避让客人。6.4.11.2 擦拭不锈钢扶手时，严禁使用具有腐蚀成分的物品。6.4.11.3 如有以下缺陷，开关、灯具失效，门窗松动，顶板墙皮开
9、裂等应及时报修。7. 卫生检查与考核7.1 综合部为卫生归口管理部门，对全厂卫生进行管理及维护。7.2 综合部负责对所有的卫生设施进行监督和检查，根据检查结果对相关不符合项提出整改意见，并将 检查结果反馈到安健环办公室。7.3 安健环办公室对综合部反映的不符合项给予通报，并落实负责及考核。7.4 综合部监督责任人对整改结果进行验收。7.5 综合部负责对从事餐饮工作的人员每年至少进行一次身体检查，身体合格的人员方可上岗。7.6 由综合部组织工会各分会主席进行季度卫生专项检查。7.7 每次检查应做好记录，“卫生专项检查表”见附表 D。8.8 人力资源部负责组织卫生检查人员进行适当的培训，并具备相应
10、资质，以便他们能有效地进行检查。8 报告和记录序号附录名称保存地点保存期限1B饭堂卫牛检杳表综合分部二年2C卫生间设施、清洁检查表综合分部二年3D卫牛专项检杳表综合分部二年附表 A饭堂设备、设施及工具清洁规定项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、 清洁剂及消毒剂1）用扫帚扫地2）用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3）用刷子刷去余下污物4）用水彻底冲净5）用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂 及消毒剂1）用铲子铲去沟内大部分污物2）用水冲洗排水沟3）用刷子刷去沟内余下污物4）用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板 （包括照明设施） 及门窗每月一次或有需要时抹布
11、、刷子及清洁剂1）用干布除去干的污物2）用湿布抹擦或用水冲刷3）用清洁剂清洗4）用湿布抹净或用水冲净5）风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1）清除食物残渣及污物2）用湿布抹擦或用水冲刷3）用清洁剂清洗4）用湿布抹净或用水冲净5）用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒 剂1）清除食物残渣及污物2）用湿布抹擦或用水冲刷3）用清洁剂清洗4）用湿布抹净或用水冲净5）用消毒剂消毒6）风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂 及消毒剂1）清除食物残渣及污物2）用水冲刷3）用清洁剂清洗4）用水冲净5）用消毒剂消毒6）风干排烟设施表面每周一次或有需 要时抹布、刷子及清洁剂1）用清洁剂清洗2）用刷子、抹布去除油污3）用湿布抹净或用水冲净4）风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒 剂1）清除食物残渣及污物2）用水冲刷3）用清洁剂清洗4）用水冲净5）用消毒剂消毒6）风干附表B附表C2、化粪池正常每年清理一次，遇特殊情况时随机进行。附表D注：此表的检查区域包括班房、值班室、办公室、厨房、餐厅、卫生间、浴室、垃圾堆放点。
