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1、. .巴登咖啡訪問專題暨其他咖啡連鎖店之比較高雄高商國貿科教師:陳韋伶 老師壹、前言隨著經濟的發達,大眾趨向追求較優質的生活品質,相對之下,對於在平常消費、娛樂所願意花費的費用逐漸增加,也能接受較高的消費。因而有許多新穎的產業出現,進而蓬勃發展,像是最明顯的麥當勞,等。而最近我們注意到的則是逛街走在路上,發現近幾年的咖啡店已不再像從前一般屬於個人經營的小本事業,而是看到許多像是丹堤,星巴克等的大型連鎖咖啡店,佇立在街頭。這意謂著國人對咖啡的消費頻率有逐漸成長的趨勢,對咖啡美味的要求度也日漸昇高,同時也吸引著集團企業一一投入,企圖在未開發的咖啡版圖上建立起自己的王國。而咖啡飲料的魔力一天一天地深
2、入台灣人的生活中,咖啡館、咖啡飲料、咖啡蛋糕、咖啡餅干、咖啡杯、咖啡書籍、咖啡相關報導、咖啡網站、咖啡沖泡器具、咖啡、咖啡、咖啡這顆小豆子似乎在不知不覺中,就在我們的生活裏穩穩地佔了一席之地；而我們,也不知不覺地沉淪於它悠閒氣氛、悅耳樂聲、迷人香氣及一口口的香醇濃郁中。此時,便在心頭打了一個大問號,是從什麼時候開始,連喝咖啡這種小事,都可以拿來做生意,還可以分店一家一家的開下去,它究竟是如何做到讓消費者願意進入店內,打開荷包消費。於是經過我們的討論,決定以巴登咖啡做為報告的主角；因為巴登咖啡是屬於台灣自己種植,與其他的咖啡不同的是它是以自產自銷為主,由此進而觀察這場咖啡版圖爭奪戰中,屬於台灣自
3、己的咖啡是否會獲國人的青睞。貳、 介紹台灣咖啡的領航者巴登咖啡的董事長張來恩,他走在時代的尖端,推動了台灣咖啡文化歷經兩代十八年的打拚與堅持,基於事業經營上的實際需求,從栽培種植到採收、曝曬、烘焙到完成一系列自產、自製、自銷、秉持著一貫的經營理念真誠、新鮮、原味,兢兢業業、自我要求,不求減輕責任,只求增加力量希望能提供最好的產品給國人。張來恩,整整用十八年的時光,在咖啡的香味裡、尋找出真正本土原味,香醇濃郁的巴登咖啡即使不放糖,喝起來都有甘美的味道,香濃韻足,在優雅寧靜的館中享受那份寧靜,咖啡在舉杯入口的那一剎,世界是多麼寧靜祥和可愛,好像一切紛爭已不存在。 台灣每年進口大量咖啡,且有漸增趨勢
4、,國產咖啡經美國農業部鑑定,品質非常優良,但咖啡豆年產量僅約近百噸,尚不足消費量的十分之一,所以國內用的咖啡豆絕大部分依賴進口,進口的種類袋咖啡之中,只有八百萬袋是特質咖啡。 台灣咖啡產量雖不多,但價格可不便宜,零售市場銷售每磅價格達到一千元,相較於進口咖啡豆,價格還高上一兩倍。台灣咖啡的生長環境並不輸國外,但台灣近幾年來人工成本大幅成長,採栽咖啡果的工人一天就要一千餘元的薪資,更不要說專門培養技術人員烘焙咖啡豆,成本增加導致競爭力消失,以致在國際市場上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。特色真誠新鮮甘美由於採收及烘焙的成本增加,台灣咖啡只能從質的提升來與國外咖啡豆競爭,所以真誠意指其栽培種植
5、到採收、曝曬、烘焙、到完成,一系列自產、自製、自銷。張來恩所種的咖啡豆是阿拉伯種品質是最佳,每年秋季果實成熟,一年只採收一次,使用的是有機栽培法,不施化學肥料,施的是有機肥,巴登咖啡實實在在、絕不偷工減料的真誠態度。新鮮即指巴登咖啡就是確保產品新鮮、本土原味又衛生,品質絕對新鮮,不論在原料的選取、品質的要求、口感的提升、無不掏空心思、精益求精,也因為這樣高標準的自我期許,煮泡出來的啡香傳千里,使巴登咖啡成雲林縣的特產。 因使用有機肥,巴登咖啡的特色是甘美、香醇,其中所含的酸、苦、澀等味道相當中性,不會過於尖銳,很容易被消費者接受,注重烘焙過程,它是決定咖啡的口感及香味的重要因素,因此時間及溫度
6、的控制都很重要,其過程雖然可以完全自動化,但要烘焙出夠質感的咖啡豆,卻一定要專人在旁注意,製作過程均累積多年製咖啡的純熟技巧及獨到配方,使得巴登咖啡的口味更加獨特且與眾不同,贏得消費大眾的認同與喜愛,逢年過節有不少公司行號、公家機關大批訂購,巴登自產、自製的咖啡豆,作為餽贈員工親友的禮品,有口皆碑,更成為台灣咖啡的推動者,也開發了台灣的咖啡人口。台灣出產的咖啡,和台灣的農村姑娘一樣,品質純潔,樸實無華,細細品嚐,口味無窮,所以內行人喝咖啡,不願喝舶來品,真愛的是土產台灣咖啡。咖啡館啟發靈感,是最佳泉源場所進口的咖啡豆每年不斷增加,台灣的咖啡店四處林立,連鎖店也年在增加,濃濃的咖啡香味喚醒了台灣
7、人民創業的精神。 儘管台灣出產的咖啡如村姑般品質潔,樸實無實,但是很可惜的是,對消費而言,很難喝到真正的台灣咖啡,因為進口的生長地不同,種類也不同,風味品質也跟著各異。巴登咖啡張董事長近二十年若心研究出優良高品質的台灣咖啡,但台灣種植咖啡園的面積有限,以張董事長為例,近二十年來多維持在五至十公頃之間,當然台灣咖啡產量也就有限,加上國人崇洋媚外風潮,所以您喝不到純正的台灣咖啡。喝咖啡在追求生活品質的提高,多位常在咖啡店內的畫家及作家說,除了陣陣咖啡香,店內還有特殊氣派的主題裝潢與形形色色的人,如業務員在洽談業務、家庭主婦聊天、還有學生喜歡在咖啡店思看書,當然咖啡店馲是一般情侶約會的最佳地點,這些
8、是作家畫家最佳靈感的泉源,好的創作並不下是隨時都有靈感,但在咖啡飄香的咖啡館內人的頻繁互動,靈感特別容易被啟發。台灣咖啡香醇、新鮮,氣味濃郁,飲後回甘,沒有進口咖啡豆的苦澀及酸味,當初取名為巴登咖啡,意指與巴西咖啡同屬於極品,便又較之登峰造極。如果你對台灣咖啡有興趣,想要看看咖啡樹的原貌、參觀咖啡製造工廠及品嚐台灣最原味的咖啡,歡迎大家來感受一番,相信絕對不會讓你失望。巴登咖啡本質,香醇吸引旺盛買氣一公頃的土地年收量約為二千公斤,收入百分之二十五歸土地銀行,其餘均屬農民享有,由於台灣農民十分勤勞,加上台灣咖啡的品質受到國際的肯定,頓時使得台灣享有遠東第一大咖啡加工廠的美譽。咖啡在台灣文化圈裡,
9、與茶文化相比,長久以來都居於配角的地位,惟這幾年來拜國人經濟繁榮與政府提倡週休二日之賜,國人在休閒生活上的注重與追求,才算是有了改觀。為輕鬆享受休閒時間,台灣咖啡的文化就在這樣的環境下展開,現在不管傳說中多美好,喝了它可以如何振奮神經,並不重要,重要的是我們手邊的咖啡到底好好喝。人類因夢想而偉大！在雲林縣古坑鄉巴登咖啡張來恩就從童年在曬咖啡豆、咖啡的香味激發他發揚台灣咖啡的雄心,更把植栽特性的自然香醇本質發揮得淋漓盡緻,如今他擁有台北天母等六家咖啡名店,也是台灣咖啡的領航者,真正的台灣咖啡,吸引大批人潮及旺盛買氣,就在消費者的口耳相傳之下,遍佈全台,成為媒體競相報導的寵兒。綜上所述,我們歸納出
10、下列幾點：1.特色：真誠、新鮮、甘美。真誠意指其栽培種植到採收、曝曬、烘焙,使用的是有機栽培法,不施化學肥料,施的是有機肥,巴登咖啡實實在在、絕不偷工減料的真誠態度。新鮮即指巴登咖啡就是確保產品新鮮、本土原味又衛生,品質絕對新鮮,不論在原料的選取、品質的要求、口感的提升、無不掏空心思、精益求精。甘美、香醇,其中所含的酸、苦、澀等味道相當中性,不會過於尖銳,很容易被消費者接受,注重烘焙過程,它是決定咖啡的口感及香味的重要因素,因此時間及溫度的控制都很重要。2.來源：咖啡屬於亞熱帶或熱帶植物,南北緯度二十五度以下都適合生長,因此本省嘉義與花蓮瑞穗北迴歸線通過的地區都很適合栽培；這與巴西咖啡名產地聖
11、保羅的地理位置相似。就這樣位於雲林縣古坑鄉荷苞山,則佔盡地利,成為台灣唯一的咖啡名產地。3.經營理念：真誠、新鮮、原味,兢兢業業、自我要求,不求減輕責任,只求增加力量希望能提供最好的產品給國人。4.主力產品：(1) 台灣咖啡：採用自營農場,經過有機栽培處理,咖啡豆經烘焙沖煮後,不酸、不苦、不澀、味甘、香醇。(2) 巴登咖啡：針對國人喜好研發獨特的咖啡風味,喝時不須攪拌,品味7分熱咖啡、3分奶油香,讓您享有香濃的咖啡道。(3) 典藏咖啡：精選咖啡原豆,經過蔭乾處理,採用赤外線烘焙,喝時更能感受其濃郁的香醇,是真正行家品味。5.經營困難：台灣咖啡產量雖不多,但價格可不便宜,零售市場銷售每磅價格達到
12、一千元,相較於進口咖啡豆,價格還高上一兩倍。台灣咖啡的生長環境並不輸國外,但台灣近幾年來人工成本大幅成長,採栽咖啡果的工人一天就要一千餘元的薪資,更不要說專門培養技術人員烘焙咖啡豆,成本增加導致競爭力消失,以致在國際市場上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。6.活動：(1) 消費500元,免費申請貴賓卡可享全省巴登咖啡,各家店的優惠及活動。與東信合作,東信用戶消費時,只要秀出優惠簡訊,即可享受巴登會員優惠折扣；部分優惠須持優惠券使用,請於下載簡訊後,將簡訊中的通關密語填寫在優惠券上,憑券即可享有優惠。7.配銷：(1) 目前有和宅急便互為合作關係,當咖啡豆由總店製做完成後,經由宅配送達各省的分店
13、。其中不只包括咖啡豆而已,並有咖啡涷的配送等。8.加盟連鎖：(1) 目前台北天母、南投、台中鴻甲、彰化、嘉義大林 、高雄左營等六家連鎖店,是否要在開放連鎖則在看市場反應再考慮增加連鎖。9.員工陞遷：(1) 員工若工作表現良好,就有機會至總店做更進一步的學習。(2) 員工於總店的表現若符合一定的標準,則可做為主管的儲備人員,於未來分派到新開的分店。10.進修管道：(1) 員工的進修管道為做中學,一邊做事一邊學習,遇到不會就問人。(2) 員工於工作時,就必須了解對待顧客的方法,並能向顧客介紹巴登咖啡或台灣咖啡。最重要的一點是要以巴登為榮,才能使顧客感受到員工的熱情。11.評價：台灣種植咖啡樹始於清
14、光緒十年,也就是西元1884年,有一位英國茶商發現台灣氣候和中南美洲相似,於是引進一百株咖啡苗木。日據時代,日本人在雲林縣古坑鄉荷苞山經濟農場直營地內栽種75公頃的咖啡園,才打響咖啡山的知名度。日本二次世界大戰戰敗後撤離,咖啡園也隨荒廢,只剩寥寥無幾,零星散落各地的老咖啡樹。而在張來恩的重新栽培之後,漸漸地又打嚮咖啡山的名號。巴登咖啡店以台灣咖啡來打嚮自己本身的知名度,藉由顧客以一傳百,以百傳千的效應下,漸漸地大家都了解台灣也有種植咖啡,且非常地香醇可口。巴登咖啡不注重促銷花招,單單注重品質的提升及新產品的研發,是與現今許多咖啡連鎖店所不同的。其企業文化是以提高顧客的滿意度為宗旨。給顧客最好的
15、一杯咖啡。這杯咖啡是經由一群愛好台灣咖啡的人所精心調配出來的。也希望大家給台灣咖啡一個機會,多去品嚐,會讓您回味無窮!參、 比較西雅圖咖啡連鎖店之簡介1.介紹西雅圖極品咖啡是國內第一個以重烘焙起家的直營咖啡連鎖店,是國內連鎖咖啡少數自創品牌之一。西雅圖極品咖啡成立於一九九七年三月,目前共有二十八家門市,分別分布在大台北、台中、高雄、嘉義、宜蘭等地,目前是國內高價咖啡連鎖的三大品牌之一。新鮮度是西雅圖極品咖啡最引以為傲的利器,也是西雅圖始終堅持的經營理念。西雅圖的濃縮咖啡飲料專用豆,絕不假手他人或由國外烘焙,全由自己的專業師傅親手操爐,確保咖啡豆最重要的新鮮度。起初西雅圖也迷信國外品牌,從西雅圖進口烘焙好的咖啡豆,但這種進口咖啡豆的方式卻讓西雅圖極品咖啡飽嘗不新鮮的苦頭,因為濃縮咖啡豆的烘焙度很深,容易走味,一旦出爐,不論以真空包裝或單向排氣閥,都無法確保重焙豆的新鮮度,大約一兩個月風味就已走衰。更糟糕的是,從國外進口的咖啡豆即使以空運方式,加上報關手續,最快也要半個多月,有時拿到的咖啡豆還是一個月前烘焙,新鮮度完全沒有保障,即使吧台師傅手藝再好,也很難做出香醇的咖啡。經過這
