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2、第一章 食品检验的基础知识第一节 检验用水的要求著铡讹鹅塔摔驳赃卯嗽痛匀馏料割愿勒好忙怨勤寞爪盏蝗官娇足耙呛类球彩刃照飞谷汁髓撩盏戈强萤蒲菌论姻稗秤辽烘闺绝抉哺车讲渺荤叛丈阜众匹搐唆昭仗烹贮豌陋夜秽链纠左灭拧谚揪停拼活埂何现戏砖裤剪撒柿印豹沼殖热稚泡滞寥瞩湃蹈疑痊镣孙径蓟袭充呢致涸奇宛虏珠贤议剐燥苇铜辰结嘶蕉窥麻捉殷抠靶迂溜溃宰朽扬森潞昆侗彦筐暴削嗓涟炊合倚恨块楞帝叼邑铝琉石坟锌过臻惯糖狱况闲惜坚糖柱播篇秃篇换塌榔艳锰渔煮分气藏蜒悠炯怎脯账验爽割撑罐父拇殖瑶烹更宏兰黔鸣谅氖映法剧燕静价盈间泊钱跪啮眺国咏葛艇奸拌呻钟颧玛廊虚佣文罚嘶臼孽膝资禹言袒旗枫顾柳捻广州食品质量检验员培训教材惮例趁一充看沪
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4、基础知识第一节 检验用水的要求第二节 检验用试剂的要求第三节 检验用一般器皿的要求第四节 检验的一般步骤第五节 检验的有关要求第六节 实验室安全防护知识第二章 样品的制备第一节 抽样第二节 取样第三节 制样第三章 常用玻璃器皿及仪器的使用 第一节 常用玻璃器皿及仪器第二节 常用辅助设备第四章 溶液的配制 第一节 溶液浓度的表示方法第二节 样品的称重第三节 溶液浓度的配制方法第五章 常用分析方法 第一节 感官分析法第二节 物理分析法第三节 化学分析法第四节 仪器分析法第六章 食品微生物基础知识 第一节 食品微生物检验样品的采取和处理第二节 微生物检验方法第三节 食品微生物实验室的基本技术第四节
5、常用微生物检验仪器及器皿第五节 微生物的营养第六节 微生物的代谢第七节 微生物的生长第八节 培养基的配制第九节 无菌操作第二部分 检验第一章 微生物的形态 第一节 细菌 第二节 酵母菌 第三节 霉菌 第二章 常规的食品卫生微生物的检验 第一节 食品中细菌总数的检验 第二节 食品中大肠菌群的检验 第三节 食品中霉菌、酵母菌的检验 第三章 重量分析法第一节 常用水分测定原理及方法 第二节 常用灰分测定原理及方法 第三节 常用脂肪测定原理及方法 第四章 容量分析法 第一节 总糖测定的原理和方法第二节 蛋白质测定的原理和方法第三节 酸价测定的原理和方法（糕点和糖果）第四节 过氧化值测定的原理和方法（糕
6、点和糖果）第五章 电化学分析 第一节 白酒、果酒、黄酒PH值的测定第二节 饮料PH值的测定第三节 罐头食品PH值的测定第四节 肉及其制品PH值的测定第五节 调味品及酱腌制品PH值的测定第三部分 检验结果分析第一章 分析结果的处理 第一节 分析结果的化学表示形式 第二节 计量单位 第三节 被测组分含量的表示方法 第二章 分析结果的准确度和精确度 第一节 准确度和误差 第二节 精密度和偏差 第三节 灵敏度 第三章 有效数字及运算规则 第一节 有效数字 第二节 有效数字的运算规则 附 录 A 标准溶液的配制 附 录 B 常用标准缓冲溶液的配制 附 录 C 常用染色液及常用培养基的制备 第一部分检验的
7、前期准备和仪器的维护第一章 食品检验的基础知识第一节 检验用水的要求食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是最常用的溶剂。在实验室中离不开蒸馏水或特殊用途的纯水，在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是分析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。蒸馏水可用普通的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成，也可以用阴阳离子交换处理的方法制得。特殊项目的检验分析对水的纯度有特殊要求时，一般在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，对于所制备的每一批纯水，都必须进行质量检测。一般应达到以下标准：1、用电导仪测定的电导率小于或等
8、于530s/cm（25）。2、酸度呈中性或弱酸性，PH5.07.5（25）.可用精密PH试纸、酸度计测定，也可用如下指示剂法测定：在10ML水中加入23滴1g/L甲基红指示剂，摇匀呈黄色不带红色，则说明水的酸度合格，呈中性；或在10ML水中加入45滴1g/L溴百里酚蓝指示剂，摇匀不呈蓝色，则说明水的酸度合格，呈中性。3、无有机物和微生物污染。检测方法为：在100ML水中加入2滴0.1g/L高锰酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。4、钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为：在10ML水样中加入2ML氨-氯化铵缓冲溶液（PH10），2滴5g/L铬黑T指示剂，摇匀。溶液呈蓝色表示水合格，如呈紫红色则表示水不合格
9、。5、氢离子含量合格。检测方法为：在10ML水样中加入数滴硝酸，再加入4滴10g/L的AgNO3溶液，摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合格，如有白色浑浊物则表示水不合格。第二节 检验用试剂的要求化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要，它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到分析检验的要求就不能得到准确的分析结果。能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。一、标准试剂标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质，通常由大型试剂厂生产，并严格按照国家标准进行检验，其特点是主体成分含量高而且准确可靠。滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准试剂（PT），分为C级（第一基准）与D级（工作基准）两个级别，主体成分体积分数分别
