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预糊化淀粉的生产工艺天然淀粉颗粒中分子间存在许多氢键；当其在水中加热 升温时，首先水分子进入颗粒的非结品区，水分子的水合作 用使淀粉分子间的氢键断裂，随着温度上升，当非结品区的 水合作用达到某一极限时，水合作用即发生于结品区，淀粉 即开始糊化，完成水合作用的颗粒已失去了原形。若将完全 糊化的淀粉在高温下迅速干燥，将得到氢键仍然断升的、多 孔状的、无明显结品现象的淀粉颗粒，这就是预糊化淀粉。 它能在冷水中分散，为区别起见，又称预糊化淀粉为a -淀 粉，原天然淀粉为p -淀粉。干燥方法有：滚筒法（滚筒法有双滚筒和单滚筒两 种）；喷雾法；挤压法；脉冲喷气法等。淀扮乳液煎汽蓊汽叩浦犬我演式滚筒式干燥机
