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1、有关厨师学习心得体会 改革开放以来中国大家的生活水平逐步提升而且人民的本身素质也在不停的提升,厨师队伍也不例外。下面是xxxx为大家整理的，供你参考!篇1各位领导同事大家好;我在xxx酒店的学习中.在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。常常和部分厨师好友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和他人的讨论总结出一下五点。第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所
2、谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。当代社会发展，要求厨师也适应时尚，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不停学习、不停更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应常常参与多种专业技能培训学习。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师
3、学艺全部以形成良好风气且尤其讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德全部高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈常常提到部分厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬他人工作，在酒店工作有意浪费，甚至损公肥私。但我认为这只是部分少数厨师所为，只因她们眼光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师全部应俱备的个人素质。第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的标兵，好就要求厨师在本职员作中有恒劲。
4、而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必需要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达成唯我所用的目标。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我认为她没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。第五，厨师应该处理好四面人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我认为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好和老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息和想法，相互交换意见。使相互相互愈加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法
5、，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带*要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待*和同事。常常以谈心形式和下属或*们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。总而言之，厨师要想在厨界有所为，必需有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不停进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。篇2刚刚高中毕业，没有考上一所理想的大学，因此家境不好的我不知道何去何从，当听他人说学一名技术也一样能够出人头地，因此没考上大学的我就决定去学一名技术。当在选择技术的时候，她们全部说学厨师是热门行业，高
6、薪职业，永不下岗。当我看到了湖南长沙xx烹饪学院在电视的广告，我就像看到了期望。因此我来到了湖南长沙xx烹饪学院学习。从xx来到xx，人生地不熟的我感觉到一个马上来到陌生的城市肯定会以为好孤独。当下了火车时，老师热情的接待，一下子让我以为好亲切，好温馨，那种陌生的感觉一下子没有了。来到学校后，即使比我想象中差那么一点点，不过却是个学习的好地方。因为平静，因此只要自己专心去学，一定会事业有成。去报名时报了个两年制大厨精英专业，从最基础的开始!其实也挺不轻易的!练刀功把手切了好几下，因为磨刀磨的快，轻轻一下就见血!老师说要把姜片切得薄的透明然后再切丝，切出来的丝要能穿过针眼!天啊!这是最基础的要求
7、吗?!老师教了3个菜，芝麻鱼条、咕老肉、红烧划水，看她在上面做真是轻松愉快啊!可第二天轮到自己试一下，太难了!拿着笔记一边看一边做，自己想想也好笑，油炸的控制不好油温，勾芡又控制不好芡汁的浓度，最终是红烧划水要翻身出锅，我把锅甩了半天，那鱼尾巴就是不翻身!呵呵老师说看来你还是先练刀功和翻锅吧!刀功还好说，大不了手指添几道口子。翻锅惨啊!我平时不锻炼，一下午翻下来，晚上连碗全部端不起来了，筷子也提不起来了。这是我开始学厨的一点感慨。现在我以为全部的厨师简直太厉害了!大学生硕士算什么呀!厨师那本事才厉害啊!竟然用姜切成丝，然后还要穿过针眼。真不轻易。现在已经毕业的我有了稳定的收入，一年年薪是10万
8、。工作这么长时间的我也总结了部分心得：一、 要成为一名优异厨师追求的最高境界。优异的厨师必需具有良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。因此说：厨德是当好一名厨师的根本。怎样在方寸灶台上培养好厨德呢?我在行业内得到大家的认同，和自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德关键包含以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不停取得喜悦，取得成功。一名厨师从学开始就要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不一样岗位的漫长磨练，每一岗位的工作全部是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程全部必需立足本职，不怕脏
9、、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。二是要扎实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品全部须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不停改变，厨师做菜也必需顺应改变，寻求创新，成以做一名厨师必需踏扎实实、精益求精。三 要谦虚谨慎，持之以恒。烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲全部没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就能够高忱无忧，就能够说是登峰造极，必需持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提升，在于烹饪水平的提升，烹饪水平的提升，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助
10、、相互鼓励，才可推进行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形全部是前辈们发明留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，因此要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。二、 要成为一名优异厨师必需拥有精湛的厨艺。厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优异的厨师，必需拥有精湛的技艺。比如一名优异的湘菜厨师，不仅要精通湘菜，还必需旁通其它菜系。怎样才能拥有精湛的厨艺?一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长久的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要中途而废或停滞不前，从最基础、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。尤其是现在饮食消费日新月异，用户消费的多样化，愈加要求厨师立足传统，不
11、停创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全方面发展。三、 要成为一名优异厨师必需对企业和用户充满感情。我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足用户需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺乏的素养。何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，一样一个大师也需要好的企业做后盾，把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。目前，部分厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业全部不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业
12、的发展多出点子、多想措施，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对用户要有“亲戚好友”般的友谊。我们常说用户是上帝。要满足用户需求，需要我们细心观察，认真研究用户心理，掌握用户的消费趋向，把用户摆在第一位。工作中，对用户充满“亲戚好友”般的友谊，能把来企业就餐的长辈用户，像对待自己的父母、老师、领导一样相待;对晚辈用户，像对待自己的儿女一样相待，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平。四、 要成为一名优异厨师必需要有良好的心情。产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，假如没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必定会受到影响，从而给用户留下不好的印象，影响企业的声誉
13、。工作中厨师怎样做到拥有良好的心情?一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要认识到本身工作在企业中的主要性，要认识到菜品质量对企业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中表现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一个健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处于社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾、好友误会、疾病等原因全部可能影响人的心情。现在，中式烹调不是标准化操作。试想，一个厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快原因的干扰，菜品质量怎能得到保障?所以，厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提升心理素质，保持良好的心境。“厨德、厨艺、感情、心情”是一个优异厨师的必备素养
14、。一个优异厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有愈加辉煌的前途。这些全部是我工作以来的部分心得，也很感谢长沙xx给我的一切，假如没有xx， 就没有今天的我。感谢母校给我新的人生，新的我。篇3烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。即使在我们天天的生活中全部在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为请求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭奠完成以后，成汤虔诚地向伊尹请教有关“治国平天下”的
15、策略。对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为日常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，经过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比方，深入浅出地教给了成汤很多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物全部是有共通性的，烹饪和法学也不例外。烹饪和法学全部要求含有实践性。理性认识于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，全部需要在数次实践中探索总结出来。林淡秋在马逢伯中说
16、道:“小菜还是日常的小菜但一经过这位女厨师的神手烹饪，确实有一个不日常的滋味。”是的，小菜还是那样的小菜，不过经过数次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。作为一个知识，法学也需要在详细的司法实践中探索和总结出来。法学是司法详细实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更含有生命力。多年来，司法机关建立和法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次，加深和促进法学研究的详细应用，实现司法实践和法学理论研究的互动大有裨益。烹饪(做菜)是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，“阳春白雪”当然不可缺乏，但“下里巴人”亦是不可或缺。所以，法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”，
