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1、东北农业大学21秋食品化学在线作业三答案参考1. 羊毛纤维最常用的洗毛方法是( )A、冷冻洗毛法B、乳化洗毛法C、溶剂洗毛法参考答案：B2. 进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内的名称、地址、联系方式。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：3. 在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。A.有2个B.有1个C.找不到D.有多个参考答案：C4. 细菌细胞中所含抗原有( )。A.菌体抗原B.鞭毛抗原C.外毒素和类毒素D.表面抗原E.菌
2、毛抗原参考答案：ABCDE5. 举例说明捻陷、阻捻和假捻它们在纺纱加工中的应用。举例说明捻陷、阻捻和假捻它们在纺纱加工中的应用。参考答案：阻捻：加捻区AB，中间摩擦件C，但纱条运动与捻陷情况相反，即捻回传递与纱条输送方向相同。C件的摩擦阻力矩阻止捻回传至AC段，摩擦件C对一段纱条(BC段)有增捻，这种现象称为阻捻，但对产品捻度并无影响。粗纱机锭管边孔、空心臂、压掌处以及细纱机钢丝圈处均为阻捻点。假捻：如图所示加捻器B位于中间，AB与BC为两个加捻区，当捻度稳定，即t，AB区中的纱条有捻度，而BC区的稳定捻度为零，产品中没有捻回，这种加捻过程称为假捻。粗纱机的锭翼顶孔是假捻点，在假捻变形加工中也
3、应用了假捻原理。捻陷：纱条输送方向与捻回传递方向相反，摩擦件位于加捻点与握持点间。由于摩擦件C使纱条片段AC上的捻度比正常捻度减少了，这种现象称为捻陷。粗纱机锭翼顶孔和细纱机导纱钩均为捻陷点。6. 木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解。( )木浆纤维的特点是纤维特短(2mm以下)，吸湿性差、成本低、可生物降解。()错误7. 茶多酚各组分与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。茶多酚各组分与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。茶多酚各组分与其他抗氧化剂之间存在协同作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化
4、还原电位的偶联氧化机理。一方面偶联作用降低了直接反应的两种物质之间的电位差，使反应易于进行；另一方面，偶联的抗氧化剂油水分配系数互为补充，在体系中合理分布，充分发挥了每一种抗氧化剂的功能。 (1)茶多酚各组分之间的协同作用 茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类的增多而增加。组合儿茶素的增效效果，既不是单组分儿茶素的简单相加，也不是相乘作用，而是与儿茶素物质的量浓度比例呈高度正相关。 (2)茶多酚与维生素E的协同作用 当两种物质同时加入时，氢过氧化物的生成受到抑制，诱导期显著延长。 (3)茶多酚与维生素C的协同作用 当茶多酚与维生素C组合时，维生素C可以通过捕获过氧自由基，阻断链式反应而抑制
5、氧化；另外维生素C具有极强的还原性，可使油脂中的氧浓度降低。 (4)茶多酚与胡萝卜素的协同作用 茶多酚能防止亚油酸体系中的胡萝卜素的氧化，原因是茶多酚抑制了胡萝卜素的氧化分解，提高了体系中胡萝卜素的保存率。 (5)茶多酚与脂溶性茶多酚的协作用 茶多酚与脂溶性茶多酚能显著降低脂质的过氧化值。在乳化体系中茶多酚与脂溶性茶多酚联合使用的抗氧化作用明显高于单独使用。原因是抗氧化剂可以更加均匀地分布于乳化体系中，提高抗氧化作用。 8. 运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?正确答案：运算是指在逻辑结构上施加的操作而运算的实现是指一个完成该运算
6、功能的程序。rn 相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。rn 不同点：运算只是描述处理功能不包括处理步骤和方法而运算的实现的核心则是处理步骤。运算是指在逻辑结构上施加的操作,而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。不同点：运算只是描述处理功能,不包括处理步骤和方法,而运算的实现的核心则是处理步骤。9. 按营养成分来源划分，培养基可分为( )。A.合成培养基B.加富培养基C.半合成培养基D.鉴别培养基E.天然培养基参考答案：ACD10. 食品色泽的改变绝大多数与食品中的内源酶有关，其中主要的是_、_和
7、_。食品色泽的改变绝大多数与食品中的内源酶有关，其中主要的是_、_和_。脂肪氧合酶$多酚氧化酶$叶绿素酶11. 细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为( )。A.转导B.转化C.接合D.转换参考答案：B12. 下列不属于羊毛湿整理的是( )A、煮呢B、蒸呢C、缩呢参考答案：B13. 论述防止食品微生物的主要措施？论述防止食品微生物的主要措施？防止原料的污染：加工食品原料的好坏直接影响成品质量。没有优质的原料，就没有优质的产品。为了获得符合微生物学标准的原料，应做到以下几点： 食品加工者应了解原料的来源，并指导和控制原料的生产情况； 严格把好原料的质量检验关，杜绝可能造成微生物污染的原料入
8、厂； 最好采用本厂生产的原料，使原料的微生物数量降至最低程度； 要加强原料的卫生管理工作，控制好原料的贮藏温度、湿度等条件，严格控制微生物的生长。 加强食品企业卫生管理： 加强食品生产卫生。食品厂址的选择要合理，要考虑防止企业对居民区 的污染，以及周围环境对企业的污染；生产食品的车间要清洁卫生，应完善防尘、防蝇和防鼠设施；设备清洗杀菌要彻底，并定期改造或更换可能造成微生物污染的设备；食品加工工艺要合理；严格执行正确的巴氏杀菌操作规程；防止杀菌后再次污染，生产用水质量要符合饮用水的标准。 加强食品贮藏卫生。在贮藏过程中要注意场所的温度、湿度、气体等条件。贮藏场所要保持高度清洁状态，要无尘、无蝇、
9、无鼠和虫害。 加强食品运输卫生。成品出厂前要检验，直接食用的熟食品要用高度清洁的专用工具，生、熟食品要分开运输。 加强食品销售卫生。要做到及时进货，防止积压，出货时保证先进先出，过期食品要及时返货。 加强食品从业人员的卫生教育。从业人员必须持健康证上岗，要勤理发、剪指甲、勤换衣貌等。 加强食品的卫生检测：生产企业要对每批产品进行微生物学检验，对不合格食品除了采取适当处理外，更重要的是要查明不合格的原因，同时要不断改进微生物检验技术，做到快速准确地反映食品卫生质量。 加强环境卫生管理：环境卫生对食品地卫生质量有明显影响，如果卫生搞得好，环境含菌量下降，如此可减少对食品地污染。如做好污染水、垃圾、
10、粪便的卫生管理工作等。 14. 往复式泵 名词解释参考答案：利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体做功的机械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。15. 食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有_、_、_、_等。食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有_、_、_、_等。葡萄糖氧化酶$多酚氧化酶$过氧化物酶$脂肪氧合酶16. 在肌肉中，肌质网所起的作用是_在肌肉中，肌质网所起的作用是_钙泵的作用，他可通过释放和收回钙离子来调节肌肉的收缩和舒张17. 美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉德反应的产物之一。( )美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉德反应的产物之
11、一。()错误18. 轧液率 名词解释参考答案：浸轧后织物上的带液质量占干布质量的百分率19. 以转铁蛋白受体和铁蛋白合成的调节为例，说明mRNA的二级结构是如何调节基因的表达的？如何确定这两种蛋白质浓以转铁蛋白受体和铁蛋白合成的调节为例，说明mRNA的二级结构是如何调节基因的表达的？如何确定这两种蛋白质浓度随着铁离子变化而表现出的波动不是通过基因转录的调节而实现的。(1)转铁蛋白手体mRNA的5-端含有一个特殊的发夹结构，可被一种特殊的蛋白质因子识别并结合，后来证明这种特殊的蛋白质其实就是顺乌头酸酶。然而这种蛋白质因子只有在高浓度的铁离子的存在下，才有活性。当这种蛋白质因子与转铁蛋白受体mRN
12、A的5-端发夹结构结合以后，就阻止了转铁蛋白的合成；当上述发夹结合没有结合蛋白质的时候，转铁蛋白受体可正常地合成。 (2)铁蛋白mRNA的3-端含有5个特殊的发夹结构，也可被一种特殊的蛋白质因子识别并结合。当细胞内铁离子浓度比较高的时候，该蛋白质因子有活性，能与发夹结构结合。铁蛋白mRNA的3-端上的发夹结构因结合了蛋白质以后，稳定性提高，可以更为有效地作为模板，因而翻译的效率将有所提高；当上述发夹结构没有结合蛋白质的时候，铁蛋白mRNA很容易降解，翻译的效率大幅度降低。 (3)可使用Northern blotting确定转录效率在高铁和低铁两种情况下有无变化。或者使用突变的方法去除两种蛋白质
13、mRNA的发夹结构，更测定翻译效率的变化。 20. 血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有助于健康长寿。错误21. 氨气与苯蒸气混合气体的总压力为1024kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60。试计算：(1)混合气体氨气与苯蒸气混合气体的总压力为1024kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60。试计算：(1)混合气体的湿度为多少kg苯蒸气kg氨气；(2)使混合气中的苯蒸气冷凝70时的饱和湿度Hs；(3)若混合气温度降为10，
14、总压力增加到多大才能使苯蒸气冷凝70。正确答案：(1)0213；(2)00639kg苯蒸气/kg氨气；(3)2709kPa0213；(2)00639kg苯蒸气/kg氨气；(3)2709kPa22. 防染印花 名词解释参考答案：先在纺织面料上印制能够防止染料着色的印浆，然后染色或压(叠)印其他颜色的色浆，先印花部位的色浆能够破坏或阻止后染或后印染料对所印纤维的着色，从而形成花纹，这样的印花叫防染或防印印花。23. 零添加或者纯天然食品不一定是安全食品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：24. 下列关于软包装食品杀菌的说法中，( )不正确。A.可用立式杀菌锅B.只能用卧式杀菌锅C.需用多孔浅盘装D.需要反压杀菌参考答案：B25. 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以( )。A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量参考答案：D26. 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ( )啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 ( )正确答案：27. 某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又
