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1、 餐饮业学习心得 学习心得我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里前后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至企业领导的帮助和关照，下至一线职员的支持和配合,在这里深表感谢！很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，很感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，有关这段时间的学习情况向游总汇报以下：关键内容:一、相关xx的基础业务知识技能和常识二、在学习中对餐饮业的部分体会和心得相关xx的基础业务知识和技能以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，因此在开始上班的那一刻起，我是抱着绝正确空杯心态来学习的，xx全部的一切全部是我了解和学习的对象。一、服务步骤包含餐前、
2、餐中、餐后的服务有了初步的了解，多种菜品上台的次序，应该注意的问题全部有很深刻的认识；多种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。二、菜品知识xx的菜品包含前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对多种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。三、人员配置以xx店为例，全部职员累计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人；前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。相关门
3、店人员配置应视店面详细情况灵活调整。四、工作工具的掌握初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。五、安全防范食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业很重视和防范的问题，而xx有两点要尤其注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准；2、为用户换烤盘要严格按操作规程实施，避免烫伤职员和客人。对于这一块还有部分零零碎碎的东西，在这里不再赘述。在学习中对餐饮业的部分体会和心得能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上企业聘任上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来企
4、业讲课。假如说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是部分零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的了解和认识更深刻，更系统化了。一、餐饮行业的趋势假如说其余行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。伴随中国经济的发展，国民生活水平的提升，大家选择在餐厅用餐的几率会越来越高，不过用户也变的越来越挑剔，要求也越来越多。她们不但仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的专题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。因此这个行业的竞争会越来越剧烈，最显著的例子是作为西方
5、文化象征的kfc竟然在剧烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花多个亿的广告费的广告效果还要具有杀伤力，更具杀伤力的是用户在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。因此去年其它品牌的火锅店日子全部不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿童木第三家店去年全部装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，期望游总能早点准备，赢得先机。二、职员的管理在西方当代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想给予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由和平等的当代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，因此人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好职员不是管出来的是带出来的。尤其是这些90后，她们追求个性张扬、自由和随性，年纪比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。因此在日常的工作中她们需要的是关心和认可。我们必需跟着改变，假如还抱着前几年的思维方法来管理她们，肯定会出现很多的问题。
