《麦当劳训练员工作手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《麦当劳训练员工作手册（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、-训练员工作手册训练员的职责按照本工作手册中的单元，你将学习戴不同的帽子，履行四项职责：作为专家，对你的期望如下：l 始终一致地遵循正确的程序l 迅速执行：随时表现出正确的程序，包括顶峰时段l 解释工作站程序背后的原因l 履行并解释所有的工作站职责作为教练，对你的期望如下：l 鼓励并帮助新员工l 除了训练之外，行为正确l 以正确的方式进展称赞l 工作时答复与训练有关的问题l 鼓励员工微笑待客！l 让学习的过程充满乐趣作为典，对你的期望如下：l 鼓励员工传递麦当劳的品牌承诺l 充满敬意地对待所有顾客及餐厅中的职员l 遵守餐厅中的所有政策、程序和标准l 无需指示主动采取行动l 表现出良好的卫生习惯
2、，并始终按照要求洗手l 始终准时上班l 保持专业的外表：制服整洁、名牌佩戴正确、发型得体作为教师，对你的期望如下：l 有效地使用训练四步骤l 有效地使用员工开展方案工具和资料l 训练员工正确地执行程序l 帮助员工决定如何为餐厅团队作出奉献l 重视并尊重每位员工的做的奉献手册综述手册综述训练员的职责5分钟l 自学l 练习5分钟l 与经理一起重温练习1传递麦当劳的品牌承诺10分钟l 自学l 练习10分钟l 与经理一起重温练习2成为领导者l 表现专家的水准l 以身作则l 教练10分钟l 自学l 练习10分钟l 与经理一起重温练习3有效沟通与经理、顾客和员工进展沟通提供回馈克制沟通方面的障碍10分钟l
3、 自学l 练习15分钟l 与经理一起重温练习4训练员工l 建议的训练途径l 有效使用CDP资料l 训练四步骤l 使用训练员笔记30分钟l 自学l 练习40-60分钟l 肩并肩：候选训练员在经理示时在一旁观察。然后与经理一起示并练习。15分钟l 与经理一起重温练习5附录 训练员的笔记训练员鉴定训练员在工作中表现知识和技巧2-3个班次经理在一个正常的班次中检查训练员的绩效工具和资料训练员工作手册l 使候选训练员掌握知识和学习技巧，从而有效履行职责的自学资料l 训练员笔记单元5l 训练员鉴定工具训练员的笔记训练员笔记中的循序渐进指南可帮助训练员做好教授每个工作站的准备。训练员还可在完成训练员工作手册
4、之后，参考训练员笔记，做好准备教授工作站。时间安排总共训练的小时数：在5-7个班次完成5小时的训练。本程序包括单元4中的3个工作站训练。班次1-2：完成简介和单元1、2及3。班次2-5：完成第4、5单元，并练习肩并肩的训练。班次3-7：经理观察候选训练员的鉴定完成情况。训练员鉴定用于检查候选训练员的工作绩效员工认知表假设适用用于认知和追踪员工在员工开展手册和训练员开展手册方面的开展进程。练习！我学到了什么？1、 训练员的四项职责是什么？请简要地说明每项职责。职责： 说明：职责： 说明：职责： 说明：职责： 说明：这对我来说意味着什么？2、 训练员的四项职责中，对你来说最难的是哪一项？为什么？3
5、、 你的经理如何帮助你更容易地履行这项职责？4、 你认为最容易履行的职责的什么？为什么？和你的教练一起5分钟安排时间和你的经理一起l 回忆你的答案以进展评估传递麦当劳的品牌承诺麦当劳的品牌承诺“以一种欢乐、年轻的精神，我们很骄傲地为每一位顾客提供独一无二的麦当劳用餐经历，让每一个人都觉得受到重视，为每一个人带来欢笑。员工满意+QSC=品牌承诺如何传递麦当劳的品牌承诺 在每一家餐厅，有两个关键因素决定员工能否传递品牌承诺：l 员工必须对自身及在麦当劳的工作感到满意。l 他们必须有能力提供出色的QSC。 作为训练员，你将影响这两个因素，如下所示：员工满意以一种欢乐、年轻的精神，让每一个人都觉得受到
6、重视，为每一个人带来欢笑。为了令顾客感到自己深受欢送，员工必须表现出积极主动的态度。自信、学习新的工作站技巧以及团队归属感，可令员工产生良好的感觉。为了让员工对麦当劳满意，必须让他们感到自己受到尊重和重视。麦当劳对其员工负责，并对其许下承诺： 我们重视你、你的开展和你所做的奉献。 教练和教师作为教练和教师，你是新员工遇到的第一个人。在许多方面，你代表着麦当劳餐厅。还记得你在麦当劳工作的第一天吗？回忆一下你的感觉。你是否害怕犯错误？是否担忧工作速度不够快？是否面对要学的每件事不知所措？开场时员工会向你寻求帮助和肯定，每个人开场时都会这样。你的鼓励会让他们的每一天过得充满兴奋，积极主动。成为团队的
7、一份子对所有员工而言是一个重要的过程。我们都希望自己适应和属于团队，但当我们刚进入麦当劳，毫无经历的时候，并不确定我们能对团队有多大帮助，甚至不知如何做出奉献。为了让员工理解，请利用等10页的图示向员工说明以下要点：l 每个工作站是如何配合整个餐厅的营运 l 他们的工作对顾客的重要性 我们知道，如果尊重员工，员工也会尊重我们的顾客。如果你对员工微笑，他们也会对顾客展露笑容。他们会把自己所经历的原样传递给顾客-无论这种态度是正面还是负面的。品质、效劳、清洁我们很骄傲地为每一位顾客提供独一无二的麦当劳用餐经历。 品牌承诺的一个重要组成局部是面带微笑地为我们的顾客提供美味的食品。品质：准确地提供热且
8、新鲜的食品 效劳：待客如贵宾清洁：环境保持一尘不染典和专家身为训练员，你通过作为典和专家来协助传递QSC，你的每项工作都要树立典范。员工会模仿你的行为；如果你走捷径，他们也会跟随你学。作为典，你的工作是了解并坚持品质标准-如果产品不符合标准，就不要出售。作为专家，你将经常正确地履行所有程序。营运顶峰期间，正是你明确展现专业技术的时候！学习迅速实践工作站技巧，需要时间和大量的练习。经历意味着不慌不忙地以手头的工作为重。在危难降临时保持冷静，你不但表现出专业技术，还起到了典应有的作用。无论有多忙，顾客仍然期待可口的食品和快速、微笑的效劳。品牌承诺 顾客满意 顾客忠诚度 利润增长我们为什么必须 首先
9、，因为让人欢笑的感觉太好了！当我们做到最好，令顾客传递品牌承诺？ 感到满意时，顾客对麦当劳的忠诚度就建立起来了。忠诚的顾客有助于增加餐厅的营业额和利润。为什么？l 他们面带笑容地离开l 他们会更另频繁地光临l 他们会告诉亲友们 了解顾客的需求 麦当劳制订了品质、效劳、清洁方面的标准，从而尽量确保每位顾客都获得最正确用餐体验。因此我们要保证售出的汉堡热且新鲜，顾客在柜台点膳之后60秒、在得来速点膳之后90秒拿到食品，而且还要提供清洁的餐厅环境。我们的顾客只希望从麦当劳得到最正确的效劳！ 评估进度 因为我们希望并打算满足顾客的期望，所以有时必须把重点放在特定的目标上，以确保餐厅的每个人并肩合作。例
10、如：麦当劳的顾客中有一半是在得来速点膳的。为了提高得来速的速度，你的餐厅可以设立目标并评估进度，从而缩短效劳顾客的时间。或者，你的餐厅可将重点放在薯条上，确保每位顾客都得到热且咸味适中、满盒或满袋的薯条。 你必须检查油多久滤油及撇去残渣一次，并确保薯条在完全炸好之前没有将其取出。薯条洒盐适量吗？保存时间是否不超过7分钟？生产和效劳团队必须合作达成这一结果。这毕竟是顾客的期望！ 询问你的经理你餐厅重点用于改良顾客体验的特别区域。单打独斗不如众志成城！麦当劳的创始人雷克洛克得来速假设适用你为麦当劳一半的顾客提供效劳，你能够迅速地满足他们的需求。接待员你向我们的顾客伸出了援助之手。外围与大堂保持餐厅
11、的清洁和平安，使顾客有宾至如归的感觉。柜台每份餐饮的价格中包括你的微笑！薯条麦当劳的薯条著名天下！有七成顾客会点购薯条。沙律和水果冻假设适用你为除了汉堡还想品尝其他产品的顾客提供了选择。煎区麦当劳有超过75%的产品来自煎区。鸡肉和鱼柳你准备了顾客期望的热且新鲜的产品。维护保养你通过餐厅保养工作，使环境赏心悦目，而且营运顺畅。练习！我学到了什么？1、品牌承诺的公式是什么？+=品牌承诺2、为什么成为教练和教师对员工满意非常重要？3、为什么成为典和专家对实现餐厅的QSC非常重要？4、 说明我们必须向所有顾客传递品牌承诺的两个原因。这对我来说意味着什么？5、 你餐厅满足顾客需求的重点是什么？6、 柜台
12、和得来速假设适用的目标时间柜 台.目前的时间目标时间得来速假设适用.目前的时间目标时间7、 如果目前的时间超过60秒/90秒，对顾客用餐经历有什么影响？和你的教练一起10分钟安排时间和你的经理一起l 回忆你的答案以进展评估l 说明你的方案以协助达成目标成为领导者作为你餐厅的领导，你需要教练他人，让他们也成为专家。为了教练其他员工，你必须以信任和尊重为根底建立一种关系。始终一致地执行正确的程序能使你获得信任专家的表现，遵守政策以身作则和尊重他人则可以赢得尊重。通过以下行为树立典： 专家表现专家的水准作为专家，你是别人执行工作站程序的典。你必须熟悉业务，并对自己和自己的表现充满信心。准确和速度是成
13、为专家的关键特性。准确。应该经常按照工作站指南或员工开展方案手册中的描述完成任务。速度。应该正确地完成任务，即使在繁忙时段也不例外。典以身作则为了树立典，你有必要在程序的执行和餐厅所做的每项工作上有出色的表现。这包括：你的衣着、言谈的方式、准时和展现积极正面的态度。这意味着你必须：l 鼓励员工传递麦当劳的品牌承诺l 充满敬意地对待所有顾客及餐厅中的职员l 遵守餐厅的所有政策、程序和标准l 无需指示主动地采取行动l 表现出良好的卫生习惯，并经常按照要求洗手l 经常准时上班l 保持专业的外表：制服整洁、名牌佩戴正确、发型得体指导其他员工的方式： 教练教练为了指导其他员工，你必须成为教练。教练是指导
14、他人实现特定目标的人员。在餐厅，人微言轻一名训练员，你将指导员工尽快精通业务。作为教练，你的职责是：l 鼓励并帮助新员工l 除了训练之外，行为正确l 以正确的方式进展称赞l 工作时答复与训练有关的问题l 鼓励员工微笑待客！各人学习的方式和速度不尽一样。你将教练学习能力和理解程度各异的学员例如：你可能需要视新员工的情况屡次示同一个程序。在训练和教练的过程中，你需要提问。提问有助于确认学员对政策或程序是否明白。提出启闭式的问题，这类问题不能用“是或“否来答复，有助于你提供需要学习的资讯。启闭式问题例如：l 程序中哪一局部最难？l 程序中哪一局部你想进一步了解？l 在接触肉饼之前为什么必须佩戴卫生手套？
