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1、 黄山学院 生命与环境科学学院 学士学位论文 本科毕业论文（设计）( 2015届 ) 题 目：松萝茶有机茶园3、12、15号基地鲜叶茶氨酸含量测定 （纸层析法） 测定层析法 学 院：生命与环境科学学院 专 业：生物科学 学生姓名： 学号： 指导教师： 职称（学位）： 研究员 合作导师： 职称（学位）： 完成时间： 2015年 月 日 成 绩： 综合成绩： 等级： 黄山学院教务处制 学位论文原创性声明兹呈交的学位论文，是本人在指导老师指导下独立完成的研究成果。本人在论文写作中参考的其他个人或集体的研究成果，均在文中以明确方式标明。本人依法享有和承担由此论文而产生的权利和责任。声明人（签名）： 2
2、015年 月 日 第 II 页 共 13 页目 录摘要英文摘要1引言11.1松萝茶简介11.2松萝茶有机茶园地理环境11.3茶氨酸特性 12材料和方法22.1仪器与试剂22.2材料32.2方法32.3实验前准备32.3.1试剂配制32.3.2实验样品处理32.4层析32.4.1准备层析纸32.4.2层析步骤42.5数据处理43结果43.13、12、15号基地地理位置43.2茶氨酸标准溶液数据及标准曲线53.3松萝茶鲜叶茶氨酸含量53.4不同基地松萝茶鲜叶中茶氨酸占干重的比值64讨论74.1纸层析发的优点及不足74.2松萝茶中茶氨酸含量7参考文献8致谢8 松萝茶有机茶园3、12、15号基地鲜叶茶
3、氨酸含量测定层析法 刘峰 ( 21109041029 )导师：吴卫国（研究员）（黄山学院生命与环境科学学院）摘要：本文采用纸层析法对采自安徽省休宁县境内3、12、15号松萝茶基地的松萝茶进行鲜叶的茶氨酸含量测定分析。结果表明，3、12、15号基地的松萝茶鲜叶茶氨酸含量占干茶的1.35%-2.97%，而不同地理位置的松萝茶中茶氨酸含量有一定的差异性。关键词：松萝茶；茶氨酸；纸层析法The Comparative Study of Theanine in Tea From Base 3, Base 12 and Base 15 Organic Songluo Tea Garden (Paper C
4、hromatography) Feng LIU (21109041029) Supervisor: Wei-gou WU(Research Fellow) (College of Life and Environment sciences, Huangshan University, Huangshan, 245041 China)Abstract: In this study, the content of theanine in Songluo Tea has been analyzed by paper chromatography in base 3, base 12 and base
5、 15 organic tea garden from Xiuning county of Anhui province. The results indicated that the fresh content of those two kinds Songluo Tea occupied 1.35%-2.97% of dry teas. The content of theanine in Songluo Tea were different where the Songluo Tea were grown in the difference geographical position.K
6、ey Word: Songluo Tea; Theanine; paper chromatograp1 引言1.1 松萝茶简介松萝茶属绿茶类，为历史名茶，创于明初。松萝茶因山名而得茶名，产于黄山市休宁县境内的松萝山，属黄山余脉。松萝茶的采制技术，早在四五百年前已达到精湛娴熟的程度，它具有色绿、香高、味浓等特点。松萝山也被誉为中国炒青茶发祥地。2012年1月，国家质检总局批准对松萝茶实施地理标志产品保护。松萝茶的品质特点是：条索紧卷匀壮、叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛色泽绿润；汤色绿明、香气高爽、滋味浓厚，带有橄榄香味。饮后令人神驰心怡，古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。松萝茶含有较多的营
7、养成分和药效成分，每百克松萝茶中，维生素c 的含量达170 毫克，果胶3.16%；碳水化合物3.92%，咖啡碱4.05%；多酚类27.39%，此外还含有丰富的亮氨酸、苯丙氨酸、茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等17 种氨基酸，以及矿物元素等有机化合物，人称“绿色之金子”。有抗癌症，抗衰老，助消化，利尿，防辐射，减肥，提神，解渴的作用。1.2 松萝茶有机茶园地理环境松萝茶有机茶园位于安徽休宁城北约15公里的松萝山，松萝山与琅源山、天宝山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶园多分布在海拔600700米之间，山势险峻，崖悬壁峭，松萝交映，连绵数里，风景秀丽，“松萝雪齐”为休宁海阳八景之一。山上气候温和，常
8、年云雾弥漫，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚。得天独厚的小气候环境和含有银元素的乌砂土质为培植品质优良的名茶创造了特定的条件。1.3 茶氨酸特性1949年，日本学者酒户弥二郎首次发现并提取茶叶中的茶氨酸。茶叶中的茶氨酸属酰胺类化合物，易溶于水，性质稳定，本身有焦糖的香味及鲜爽味（味阈值为0.06%）（帅玉英，2008）。 此后有研究证明，茶氨酸是茶叶中的主要呈味物，其含量与绿茶的品质呈正相关（李炎，1998）。氨基酸是具有氨基和羧基的有机化合物，是组成蛋白质的基本单位，它参与生物体内的新陈代谢和生理过程。茶叶中的氨基酸，不仅是决定茶汤滋味的主要成分，而且与茶叶的品质有一定的相关性。茶叶中的氨基酸超
9、过25 种，茶氨酸是茶叶中游离氨基酸的主体部分，不同等级和不同品种的茶叶，茶氨酸都占茶叶游离氨基酸的50% 以上，约占茶叶干重的1%2%。它是1950 年由日本学者酒户弥二郎从绿茶中分离并命名的，属酰胺类化合物(N- 乙基-r- 谷氨酰胺)，极易溶于水，具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，对绿茶滋味具有重要作用(李银花等，2005)。茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，并增强其甜味，是茶叶品质的重要评价因子之一（朱小兰等，2003）。文献中关于茶氨酸测定的研究统计显示，茶氨酸的测定方法包括电化学分析法、纸层析和薄层色谱法、气相色谱法、离子交换色谱法、毛细管电泳法和高效液相色谱法等。高效液相色谱法是目前使用较多的一种氨基酸分析方法。1986 年，朱衍报道采用高效液相色谱法测定茶叶中的茶氨酸。在一定条件下用纯品茶氨酸作标准曲线，在线性范围内，根据峰高或峰面积即可换算出茶叶中茶氨酸的含量。朱小兰等（2003）建立了一种非衍生化高效液相色谱法测定茶叶中茶氨酸含量的方法。采用的色谱条件为C18 柱，以0.05% 三氟乙酸水溶液为流动相，流速1.0ml/min，进样量10l，检测波长203nm，同时以高效液相色谱- 电喷雾离子化质谱对所分离的茶氨酸进行了纯度鉴定（谭和平等，2007）。茶叶中的多酚类及其衍
