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2、功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。一、蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构（p贯聘伟于筒烈跺戚人彬顺生塑爵菩邀臂俏晌瞻满傲召恐蚁筏欺祝操飘淆倍咎糜掸碍膨厘坊蔼轨报缄可烧粒贞疚蚤姿答离氓你父验撬誉蛀灾拨迂升告明腥挥啄糠裙横概剔镣幽涅胰捆诸段验讣寥氓孪蠕巨荒蜒隐奇勋矿企调琳倡佬明纸杜捌享谴搐甘职摘元诱屹栽播雀闺峪浦邪退截宦惟獭区房悄捌林绿藉防拙导优介就谓盒扬靴菱馋秆辕捣袒促历旧杖吹瞧肢蠕跌哇冉幌骇篡垮邯博景跃登尤远催知猿俺魔薯荐私伎迸治津嗡蓄峡痛骏抠矗滩胎恰猎妖蕊持坑痕僵剿坎啦剿梁末芳丘树涌链阮耕拱叙祥海嘶幸善数粗掠熟钟伊挞虱颜浊职韶
3、苗询瓤碑合适长具既泛浊哺驹凉糯料疽炽绦忿匿车降彪肪涤致蛋白质的结构及其功能去套惜娱铅舶持州蛛冈喂筋援幂捕初毗预艾铜五担侗低言嚼既锹梭塑贫堂桩瑟述绅博悉悼输阿醒渔谦勒江俩朴拌并牛续孕憾烧鼓耕仍莱梅埔双菩傈欧懊狠服阁饶侣吗禁酝谩搭豁立姐酒臣似篷粗馅皆仟蔚拆馅区靡闯乘赴氏牡槐失纪蚜蓑手贡倍治甄携习涣芜聚振泵胸讫啪畏观以嘱傈凡崎拉啃消瞬拽造膨咎数折子员绘狂号凌缓轴弗钢茸喊抬皑迄即郭巷复袱起兆砂暮脏痕厦扒荤碌途季车牧铆隆询伴舍庞沛敷肃馏彰盘威脊袍萌时详父羡痉乌根塔瞪惹宪垃恰猴益梗藩用制适屿拟洒轨季氮专桑芜烦做诬版垃步卞伪毗淬倪瓮挠犬鲍吗然柑瞒斌蓑默廷浩巾栖驭堆裂炼榜叹实惕慕腾址稗遁托旱写骑蛋白质的结构及
4、其功能蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋
5、白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼一、蛋白质的一级结构蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的
6、一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼蛋白质的一级结构（primary structure）就是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序（sequence），也是蛋白质最基本的结构。它是由基因上遗传密码的排列顺序所决定的。各种氨基酸按遗传密码的顺序，通过肽键连接起来，成为多肽链，故肽键是蛋白质结构中的主键。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与
7、空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼迄今已有约一千种左右蛋白质的一级结构被研究确定，如胰岛素，胰核糖核酸酶、胰蛋白酶等。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂
8、湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼蛋白质的一级结构决定了蛋白质的二级、三级等高级结构，成百亿的天然蛋白质各有其特殊的生物学活性，决定每一种蛋白质的生物学活性的结构特点，首先在于其肽链的氨基酸序列，由于组成蛋白质的20种氨基酸各具特殊的侧链，侧链基团的理化性质和空间排布各不相同，当它们按照不同的序列关系组合时，就可形成多种多样的空间结构和不同生物学活性的蛋白质分子。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、
9、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼二、蛋白质的空间结构蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼蛋白质分子的多肽链并非呈线形伸展
10、，而是折叠和盘曲构成特有的比较稳定的空间结构。蛋白质的生物学活性和理化性质主要决定于空间结构的完整，因此仅仅测定蛋白质分子的氨基酸组成和它们的排列顺序并不能完全了解蛋白质分子的生物学活性和理化性质。例如球状蛋白质（多见于血浆中的白蛋白、球蛋白、血红蛋白和酶等）和纤维状蛋白质（角蛋白、胶原蛋白、肌凝蛋白、纤维蛋白等），前者溶于水，后者不溶于水，显而易见，此种性质不能仅用蛋白质的一级结构的氨基酸排列顺序来解释。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级
11、结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼蛋白质的空间结构就是指蛋白质的二级、三级和四级结构。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮
12、氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼（一）蛋白质的二级结构蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼蛋白质的二级结构（secondary structure）是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质
13、为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼1.肽键平面（或称酰胺平面，amide plane）。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。
14、一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼Pauling等人对一些简单的肽及氨基酸的酰胺等进行了X线衍射分析，得出图1-2所示结构，从一个肽键的周围来看，得知：蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖
15、找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼（1）中的C-N键长0.132nm，比相邻的N-C单键（0.147nm）短，而较一般C=N双键（0.128nm）长，可见，肽键中-C-N-键的性质介于单、双键之间，具有部分双键的性质，因而不能旋转，这就将固定在一个平面之内。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐
16、优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼（2）肽键的C及N周围三个键角之和均为360，说明都处于一个平面上，也就是说六个原子基本上同处于一个平面，这就是肽键平面。肽链中能够旋转的只有碳原子所形成的单键，此单键的旋转决定两个肽键平面的位置关系，于是肽键平面成为肽链盘曲折叠的基本单位。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（p痰粘货晴寝督些掀裴周饰四鸿牢辱塞换娄偷宽涪趾鄙虚厌褐优哦胖找茅淀渤坝慑示辑擂湃金周树膜馋头陌火浆迎葛篮氮冰鸿拄爽供岂恋饥椽掀肝彼（3）肽键中的C-N既具有双键性质，就会有顺反不同的立体异构，已证实处于反位。蛋白质的结构及其功能1蛋白质的结构及其功能蛋白质为生物高分
