《2022厨房员工个人总结范文(精选15篇)》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022厨房员工个人总结范文(精选15篇)(27页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2022厨房员工个人总结范文(精选15篇)个人总结是对一段时间内的个人情况进行全面系统的总体检查、总体评价、总体分析和总体研究,分析取得的成绩、缺乏和经验。摘要是一种应用性写作,是对已完成工作的理性反思。 下列是为大家整理的关于2008厨房员工个人总结的文章15篇 ,欢迎品鉴!第一篇: 2008厨房员工个人总结第一点从节约方面抓起,因为我们节约的每一分钱,每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致本钱提高的关键所在,所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识,养成高尚的职业道德涵养。要做到下列几点;1、按规定日期换工服,防止工作服过脏加大洗涤费用,按规定3天一顶帽子,严防发皱,
2、油污破损;如果有人顾惜那么给以奖励,否那么进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用,使用时长度应控制在最小限度,严防大手大脚,所用调料应做到瓶,袋干净。清洁用品使用后,要清洗干净保留在使用。如钢丝球,百洁丝,拖布,抹布;当天洗干净挂好,以免用更多的水。3、砧板;刀具人手一把,使用期限为3个月,并已旧换新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式,以免用更多的水。4、随手关水关电,起锅关煤气;杜绝煤气火常着,节约用水,禁止常流水,所有香料包需反复使用两次以上,禁止不扎料包烹制食品,一次性筷子应屡次反复使用,主要针对打荷人员,用完后统一洗干净装起来,下次继续使用。5、禁止直接用
3、洗涤灵洗餐具,用具,应用水和洗涤灵以6:1的比例调开在用,各部门所用老油做到自我消化,不准积有大量老油。6、员工餐馒头大小不要超过二两,饭菜合理配置,值班员应收好当日残余饭菜。假设员工馒头过大,很多人喜欢掰开吃,残余的一半就没谁愿意去吃了,造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品,必须按主辅料份量单,以便掌握好分量,不能忽多忽少,冻货应该在晚间解冻,不是紧急情况下不准用水冲及泡发,以免影响用料质量和菜品口味,半成品,腌制品寄存3天后应及时通知前厅推销,以免变质。8、根据营业情况备料,所有食品应按方案采购,所剩料合理使用,禁止扔掉,购贷准确,防止积压造成浪费,各档口主管一定要查清库存在补贷,不可重复
4、购买,造成积压。9、熟悉设备工作情况,禁止设备不正常工作,如年代较久的冰箱,开机时间超过16小时会发出噪音,所以在使用16小时之前关一会,以免设备维修增加费用。10、各班组应多沟通,用料因材施艺;物尽其用,变废为宝。如:家常菜组的芹菜根无法入菜,可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完,而粤菜组的小青菜不够用,所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀,不慎损坏餐具设备者,应主动告知主管部门,如有隐瞒者将严惩,原料上浆,挂粉,应注意尺度,禁止使用时浪费;比方浆牛肉时,500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超过这个分量,这些肉就给浆坏了,不能用了,蒜香骨,鸡翅中都存在这种情况。12、各水龙头,电
5、器开关,应轻开轻关;洗刷笊篱,油勺时禁止用力敲打,使用期为两个月,法香各种鲜花可反复使用。如:洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵,如果有,需挑出来冲洗干净,送回厨房消毒后再使用。13、使用原料时,要本着先进先出的原那么,禁止退回粗加工间。如:先处理过货时间较长的原料避免他们变质,否那么退回粗加工间。刻画所剩的萝卜,可洗干净后在刻,并保存原料,合理使用。切姜片应清洗生姜,边角料可榨姜汁。14、烧各美铁板时应把火调适中,减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用,禁止油温过高,因为干辣椒来说价格也不廉价,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,如水煮鱼辣椒,红油辣椒。15、洗餐具时使用浸泡法
6、,节约洗涤灵,如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗,干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时,葱姜蒜的用量应适量,防止浪费,肉类提纯,要有正常出率,如:厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重,2.5千克里脊肉,规定剃掉筋膜后至少残余1。75千克,如果达不到此规范,表明剃筋膜时连肉也剔掉了一局部了。16、削下来的西芹皮,南瓜皮,金瓜皮,大葱头和葱叶子必须用于做葱油,南瓜油,豉油汁,禁止用勺敲打炒锅,水龙头等用具,卤肉的汤汁不要倒掉,应保留做员工餐,组长把工具用具分配到人,坚持每月盘点,避免丧失用具。17、炒锅禁止日日烧,使用的最低期限为60天。如:有的师傅喜欢烧锅,以便清洗,实际上这样是错误的,不仅
7、缩短了锅的寿命,而炒菜时还容易粘锅,马勺,不锈钢制品禁止摔仍,应轻拿轻放,毛巾应日日清洗消毒,使用期为30天。第二点本钱的控制、厨房的毛利,永远是厨师长最关怀的问题,如何对每个挡的毛利率精确控制,如何对每天的毛利率都能精准掌握呢?1、我们绘制一张本钱控制表,在表格上填上每天的生抽,调料,原料本钱,电脑中的表格就会生成每天的总本钱,如果再填上当天的营业额,表格中就会自动生成当天的毛利率。2、本钱控制表格大致布局依次为:川菜档口,杭帮菜档口,粤菜档口,湘菜档口,凉菜档口,面点点心档口及整个厨房的总本钱,总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据,这样表格就自动运算出厨房的综合本钱,总营业额,总毛
8、利率。3、表格的填写专门有一人统计员负责,生油,调料,原料都是根据每个各档口的领料单填写,领料单一式两份。厨房,库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里,第二天的用油量用调料量,销售额等数据,都是与前一天数据累计所得4、准确掌握总毛利率及格档口的毛利率,在该月不断变化的情况下,具体是哪一天的只要一敲键盘,就能得到准确的数据,如果发现问题,找出问题的本源,然后对毛利率进行控制,如总的毛利率达不到酒店规定的要求,可根据表格提供的数据查出凉菜,热菜面点的出现问题。如是热菜那么通过表格查究哪个档口出现问题,根据这组数据,可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量,然后要求各档口根据酒店的
9、要求去调整这组数据每个月都有一张,这样便可以进行月与月之间的比照,这样能抓住问题的症结所在,如果有的档口一个月的比照率超标,又没有合理的解释则调味料只能是从厨师手里浪费掉,比方每天调味料合的清理调料是否合理利用,用过的脏油是否合理利用,这些在数据里比照都能在数据上展现出来,5、通过营业额的比照可以明确下个月的工作重点,比方上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万,川菜,杭帮菜粤菜,各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮忙湘菜档口分析原因,是问道不好,还是菜品过于陈旧,然后找出决绝方法,提高营业额,促使厨房营业额的总体提高。6、通过对每天的营业额的比照,可以分明的了解本
10、月每天的营业额与上月的比照情况,比方这个月每天营业额明显低了上月的营业额,但就餐人数相近,这样的话,就是本月人均消费降低了,然后在菜谱里多推一些高档菜品,减少中低档菜品。提高人均消费,酒店总的营业额也相应的提高。第三点厨房员工管理,作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念,更要严于律己,尊重身边的每个人,不论来与何方何地,没有任何上下之辨别,体现公平,民主,奖罚清楚等管理原那么,使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同规范,从而明确了团队负责,加强了团队的协作能力,我个人认为而言,厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细,调味料上个人和团队具有强烈的创新思维了;菜品的的主铺料
11、要有准确的计量规范,更重要的是各种酱汁酱料要统一规范这样才能防止不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化;1、制度好比是红炉不论是谁碰到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心,不断研究业务技能,要培训厨房人员一专多能,强调谅解,合作与互补,在生产繁忙的时期,更需要大家发扬团结一直,协作配合的精神。2、低调做人,严谨做事,好学习,善总结。语言语气要有亲和力,采用奖励,鼓励处分沟通协调,例会和交流会,现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度,因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度,厨房生产出品的控制伎俩等。都可能导致厨房本钱的波动,所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是
12、管理者的工作重中之重。3、作为一名厨师长的责任是做到老实并对员工需要的帮忙,使他们刚好的工作,举例;如小王和小李在工作中经常勾心斗角,使整个厨房团队军心松散,这样的行为我们绝不允许的,对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度。首先我会在例会上颁布,相互互相成认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情,主动,积极的人员,影响了我们厨房人员的整体队伍的素质和形象,首先我有很大责任,没有及时察看到,这是我工作上的失误,在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面,因为我们的厨师队伍是一个整体,是一个团结,拼搏
13、,奋斗,积极向上,有生机活力的大家庭,只有这样才能体现每个员工的生命价值观,望到贵公司长远合作、开展、交流、学习。第二篇: 2008厨房员工个人总结20xx就在忙碌的工作中悄然飞逝,盘点20xx,对我而言是有意义,有价值,有收获的一年,很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉,那时候就时常告诫自己,鞭策我们的团队,荣誉对我们而言不仅仅是一种认可,更重要的是一种责任,是对员工,对企业对自己的责任,只有肩负起这个责任,我们才有资格引领我们的员工队伍,才无愧于公司赋予我们的管理职责。从xx年进入xx和公司以来,一步一步走过来,离不开领导的帮忙同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下:1、
14、人事维护xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候,当时老员工22人,一年多过去,现在留下的老员工尚有12人,老员工稳定率为54。5%,培养前厅领班一名,西餐厨师一名,灶头一名,收银员一名,正因为有了这样一批骨干力量的存在,让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战,顾客就餐人数不断被刷新,营业数据也成倍的增长。2、菜肴质量上半年因为厨房人员不固定,加之西餐厨师的离职,一度造成菜肴质量的下滑,烧焦烧糊现象比拟严重,两次营运考核均提出了整改意见,让我们感受到了莫大的压力,后经过努力协调,厨师长现场操作,手把手的指导,终于控制住菜肴质量下滑的局面,重新赢回了顾客的信赖。3、效劳质量因我们餐厅是属于内部食
15、堂性质的餐厅,就餐人员时间段集中,顶峰期压力空前巨大,加之员工根本属于35岁以上的阿姨在操作,相对而言对于菜台7步曲,收银4步曲掌握的不是很好,可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。4、平安生产纵观一年以来,值得快乐的是本餐厅无一起平安事故的发生,这离不开上级领导的一再要求和重视,也充沛体现了员工的自我防备意识比拟强。5、食品平安因为就餐群体的特殊性,人员集中,覆盖面广,为避免食品平安事故的发生。我们及时成立了食品平安自查小组,店经理全面负责把关制,厨师长厨房全面负责把关制,领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制,做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制,每天专人负责留样,专人负责追踪,店经理检查监督,务必杜绝一切食品平安事故的发生。一年来接待了,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。在菜谱的安顿方面:1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数,有方案的制订每天菜谱,因为食堂就餐的人较多,不能100%的到达人人称心,但能保证80%以上的人员称心。2、学生喜欢的菜品,在不增加费用的前提下,可以多采购一点,采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配