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1、酒店菜肴创新计划书 篇一：餐饮酒店经营管理计划书餐饮酒店经营管理计划书现今阶段，酒店业竞争日益剧烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在来临之际，我计划对我们大酒店经营管理作出一系列的调整，吸引(自：.xiaocaOfaNW 小草 范 文 网:)消费者到我们店消费，提升我店经营效益。，一站在手，写作无忧一、市场环境分析我店经营中存在的问题：1、目标用户群定位不太正确，过于狭窄。关键特征是等用户上门，依靠政府部门为主用户群，缺乏开展民间消费群体。没有充足表现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营情况不佳，我们
2、应该反思，目标市场定位。应该充足挖掘本身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的城，居民大部分是一般消费者，而我店是以经营菜以海鲜为主，山货及当地菜系偏少，多数居民的收入长久是不能接收。但我们店的硬件水平和服务是当地区最好，所以要分档接收各层次的消费，要表现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团体接待方面还有待开发和加强。2、新闻宣传力度不够，没能让城人民了解我店，也没能在地域充足宣传。提议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或级主干道设置广告牌。3、竞争对手分析：我店周围没有和我店
3、类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，即使其在经营能力上不具有和我们竞争的实力，但其以低级案物美价廉较吸引部分消费群。周围有部分较为高级次酒店，关键分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，所以本年度要引发重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在经营策略。二、目标市场分析目标市场即最有期望的消费者组合群体。目标市场的明确既能够避免影响力的浪费，也能够使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。目标市场应具有以下特点：既是对酒店产品有爱好、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标
4、用户做详尽的分析，以更加好地利用这些信息所代表的机会，方便使用户愈加满意，最终增加销售额。（黄金用户档案效益）。用户资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有用户消费行为可预计，服务成本也要对应随淡旺季而变，不能根据百分百编制，要让80%人员发明100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护用户忠诚度，这是最好无偿口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。所以，融汇用户关系营销，维系用户忠诚能够给饭店带来以下益处：1、从现在用户中获取更多用户份额忠诚的用户愿意更多地购置饭店的产品和服务，忠诚用户的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且伴随忠诚用户年纪的增加，经济收入的提升或用户单位本身业务
5、的增加，其需求量也将深入增加。（如：谢师宴市场的开拓和巩固）。2、降低销售成本新的用户群体需要大量的费用。如多种广告及其公关费用。用户对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚用户的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常造访和沟通，（营销手段之一）。3、赢得口碑宣传含有较高满意度和忠诚度的老用户的提议往往含有决定作用，她们的有力推荐往往比多种形式的广告更为奏效。这么，饭店既节约了吸引新用户的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提升。依据现在我们人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的 xx，请保留此标识。催化剂。（口碑操
6、作也是市场运作手段）。4、职员忠诚的提升加大力度培养新生力量同时巩固职员流失，这是用户有关营销的间接效果，职员满意度的提升造成饭店服务质量的提升，使之用户的满意提升，形成一个良性循环。（要求引进部分在校实践生来补充人力资源）。三、市场营销总策略“百姓的高级酒店”商务会议为日常基础接待（因现在非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，努力争取婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引发“轰动”。对于每十二个月中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全方面拓展。四、行动计划和实施方案（一）销售方法和策略1、改变经营的菜系。我们以经营菜和海鲜为主，本年度我们要独创本店特色山菜及当地菜为辅。
7、依据不一样区域或消费提供口味菜系，提议引进部分粤菜，能够在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。2、依据季节淡旺季制订菜肴滑动价。3、重新签发用户协议，进行有标准“选择”。4、推出房间“周末特价”。5、面向周围居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。6、明确各年、节开展促销活动。（二）管理方法的改革创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。1、转变观念，打好创收思想基础实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不一样时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制(37)月份拟订135人，（810）月份
8、拟订140人，（11、12、1、2）月份拟订165人，其利润占酒店总利的1/4之多。“管理”表面上和盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的职员，只有不合格的管理者”，便是这个道理。2、“以人为本”，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的原因。“人本思想”，是创收的确保。让职员的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。3、疏通营销渠道，狠抓营业利润依据分析营业，拟订预算营业指标营业额（仅供参考）月份1234567891011预算指标（仅供参考）月份123456789101112要求抓专业营销队伍，并同时提倡全员
9、促销，增强团体意识，使全店上下个个全部宣传酒店，推销酒店产品。4、优质服务，实现客我共赢（1）优质服务，是酒店的本份定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为用户提供优质服务。优质服务的惟一标准，即用户满意，也只有经过培训才实现最终用户满意要求。（2）抓好落实这是我们管理者的“通病”，常常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要落实“措施总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情全部落处有声。（3）抓好检验在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提升检验力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。酒店的整体形象是经过细节来表现的，而细节则是无穷尽的。所以，要使
10、酒店的管理真正做到“无差错”，就必需脚扎实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常全部有着很细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的步骤全部会引发她们的注意。因此，要真正做到高水平的管理，就必需有一个“钻牛角尖”的精神。本文餐饮酒店经营管理计划书由xx 为您整理，请访问：/zongjie/7843b1df326cb29c.html篇二：酒店厨房管理计划书厨房管理厨房管理是本工厂管理的主要组成部份。厨房管理全部是主要的。 厨房职员将提倡和崇尚的风气加以陈说。一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体职员，包含管理者和职员，职员和职员，职员和用户相互融洽如一家。二、提倡团结风尚
11、所谓团结，即全体职员分工明确，又相互合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本确保，是企业发展的动力，团结才能使职员同心同德，并肩工作。三、提倡互助风尚所谓互助，即职员不论在工作中，还是生活中全部相互相互关心相互爱惜和帮助。四、提倡友爱。即职员相互友好相处，相互厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能和他人友爱友善。职员全部有要求做到严于律已，宽于待人。五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节省，反对浪费，一样是企业兴业之道。六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个组员全部要能相互尊重，不轻视她人，多看他人的优点，多
12、向他人学习。能尊重他人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不管份内外的事才全部能关心，尽心尽力地去做，主动帮助他人。八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者和职员之间能相互了解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下全部能坦诚相见，热忱相待。企业风尚所包括的实际是企业职员长久自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组组员全部含有良好的风尚和精神面貌，也相信整个企业全部表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。总而言之，我相
13、信职员在这么良好的气氛内工作，再加以管理必定会树立良好的企业形象。厨房生产步骤控制计划厨房生产步骤包含加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不一样班组或岗位，这其间有很多步骤，要使每个步骤紧密联络又显著划分，就要对厨房生产步骤加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个步骤中加以检验指导，随时消除一切生产性误差。确保达成预期的成本标准，消除一切生产性浪费，确保职员全部按制作规范操作，形成最好的生产秩序和步骤，计划以下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、对三个步骤的产品制作标准加以规格化，包含加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格关键对原料的加工要求用量要求，成形规格
14、、质量标准。配份规格是对详细菜肴配制要求用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜要求调味汁百分比、盛器规格和装盘形式。以上每一个规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照实施，使每个参加制作的职员全部明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡）3、按生产步骤实施程序控制，每一道步骤生产者，对上一道步骤的食品质量，实施严格的检验控制，不合标准的要立即提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程全部受到监控。4、厨房的生产分工，实施责任控制法。每个岗位全部担任着一个方面的工作，岗位责任要表现生产责任。首先每个职员必需对自己的生产质量负责。其次，各部门责任人必需对本部门的生产质量实施检验
15、控制，并对本部门的生产问题负担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。5、对那些常常和轻易出现生产问题的步骤或部门，作为控制的关键，这些关键是不固定的，哪个时期，哪个步骤出现质量问题，就把哪个步骤作为关键来检验控制，伴随关键的转移，逐步杜绝生产质量问题，不停提升生产水平，向新的标准前进。厨房产品质量管理计划厨房为了向客人立即地提供多种优质产品，确保满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，确保质量。二、各班组必需服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞
