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1、XX大酒店重大活动餐饮效劳食品平安保障工作预案XX大酒店 餐饮效劳食品平安重大活动保障工作预案 一、工作目的 标准重大活动餐饮效劳食品平安监视管理工作，保证食品平安，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进展。 二、制定根据 根据食品平安法、食品平安法施行条例、国家重大食品平安事故应急预案、餐饮效劳食品平安监视管理方法和餐饮效劳食品平安操作标准等规定，结合本酒店实际，制定本预案。 三、适用范围 本预案适用于XX大酒店各项重大接待活动以下简称重大活动施行的专项食品平安监视工作。 四、工作原那么 1预防为主。重大活动食品平安监视管理坚持预防为主、强化管理的原那么，应加强重大活动食品平
2、安监管工作的领导，做好食品平安监视、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品平安监管职责。 2分工负责，责任到人。将食品平安监视管理落实到部门、责任人，层层负责。 五、组织领导 酒店成立重大活动食品平安监视管理领导小组，负责各项重大活动食品平安的监视、检查、处理。 组长：酒店执行总经理 副组长：酒店餐饮部经理 成员：厨师长 采购员 仓库保管员 六、职责要求： 1、承当重大活动食品平安责任。 2、制定重大活动餐饮效劳工作方案和应急预案，执行食品平安法规定和食品平安标准、卫生操作标准。 3、装备专职或兼职食品平安管理员建立餐饮效劳人员安康档案，餐饮效劳从业人员获得安
3、康合格证明后参加工作。 4、配合监视管理人员对主要餐饮食品施行48小时冷藏留样工作。餐饮效劳提供者不得擅自处理留样食品。 5、落实和整改餐饮效劳环节存在的食品平安问题，确保餐饮效劳各环节符合食品平安规定要求。 7、配合有关部门做好突发食品平安事故食物中毒、食性疾病、食品污染的调查处置工作。 七、详细分工 1、组长XX： 认真贯彻落实食品平安法，确保重大活动期间食品平安和参与者身体安康。 对各岗位、责任人进展督导、指导。对重大责任事故进展处理；向餐饮效劳食品平安保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。 2、副组长XX： 详细落实各项食品平安措施，并进展日常检查；对餐饮效劳人员和后厨人员身体安
4、康进展把关，保证全部效劳人员持安康证上岗。 对食品平安隐患提出整改措施方案并及时整改到位。 对违返食品平安的操作、行为及时发现、及时处理，对保障食品平安工作有功人员进展奖励。 3、XX： 负责食堂内部卫生环境清洁、干净，冷冻设备完好有效；做好防鼠、防蚊蝇、防蟑螂工作；搞好每次活动的食品留样；监视操作人员标准操作。 4、XX： 严把食品采购渠道，保证所采购物资符合食品平安标准；认真检查供货商资质、卫生答应证等，建立供货同档案。 5、XX： 保证仓库物资堆放有序，保证仓库清洁干净、通风，严防食物霉变、过期；建立健全食品物资采购传记台帐。 八、重大活动食品平安监视内容 审查食谱、食品采购、食品库房、
5、从业人员安康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；现场监视，对食品消费加工制作环节进展动态监视，行别是消费加工制作重点环节进展动态监视。 有以下情形之一的食品，应停顿使用： 食谱审查认定可能引发食物中毒的食品； 卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品； 未能出示有效食品消费答应证的直接入口食品； 超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品； 外购散装直接入口熟食制品； 食品药品监管部门为预防食物中毒而规定制止食用的食品； 法律法规规定的其他制止消费经营的食品。 九、应急处理 发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，应立及向所在地食品药品监管部门和重大活动主办单位报告并采取以下相应措施： 1配合医疗卫活力构抢救治疗病人；2立即停顿食品消费加工和供餐活动；3保存造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；4配合食品药品监管部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；5按照食品药品监管部门提出的监视意见立即整改。 仅供参考 第 页 共 页
