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1、篇一：幼儿园一周食谱 2幼儿园小班一周食谱周一早餐：芝麻花卷 白米碎菜粥香葱炒鸡蛋加餐：牛奶午餐：米饭 红烧鸡腿 香菇炒冬瓜 黄瓜鸡蛋汤午点：橘子晚餐：金银花卷 萝卜汆丸子周二早餐：小蛋糕 牛奶（鲜） 五香芸豆加餐：牛奶午餐：米饭 清炒虾仁 菠菜炒鸡蛋鱼丸小白菜汤午点：苹果晚餐：牛奶千层饼 酱肉（回民牛肉）青菜粥周三：早餐：鸡蛋饼 馄饨汤（回民牛肉）加餐：牛奶午餐：米饭 丸子烧白菜回民牛肉 香菇烧豆腐 菠菜银耳蛋花汤 午点：苹果梨晚餐：牛奶豆沙卷 鸡蛋炒西葫芦 三鲜汤周四早餐：麻将糖花卷 牛奶 卤鸡蛋加餐：牛奶午餐：猪肉圆白菜水饺（猪肉、圆白菜、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、大葱、回 民羊肉）午点：香蕉
2、I 八1=1八、晚餐：米饭 萝卜汆羊肉周五早餐：西葫芦鸡蛋饼肉沫碎菜粥 回民牛肉加餐：牛奶午餐：米饭肉片豆腐（回民鸡肉）鸡蛋炒胡萝卜丝黄瓜银耳汤午点：雪花梨晚餐：猪肉包（茴香、猪肉、虾皮 、大葱回民羊肉）小枣玉米南瓜粥 幼儿园中班一日食谱幼儿园食谱之早餐：幼儿园的早餐一般分为干点和湿点两大类，干点有刀切馒头、豆沙包、奶 黄包、肉包子、酱蛋、烧卖、花卷等等，湿点通常是烂面、小馄饨、粥之类。幼儿园食谱之上午点心上午的点心比较简单，多半是一些现成的饼干、曲奇、莎琪玛、蛋糕、小 面包等等，搭配牛奶或豆浆。吃点心作为上午零散入园后的自由活动和正常授 课间的过渡，是宝宝们很开心的时刻。幼儿园食谱之午餐幼儿
3、园里伙食办得好不好，主要就是看午餐。每个幼儿园都会把一周的食 谱贴在醒目处，早点、午餐、午点和晚餐都会一一列出。爸妈可以了解宝宝在 幼儿园里吃的食物，以免与家里的伙食重复而让宝宝厌恶。如果发现当天菜谱 中有会让宝宝过敏的食物，应该先对老师提出。幼儿园一般都是肉片、肉丸、 鸡肉、牛腩、虾仁，较少吃鱼，蔬菜品种比较广，一般跟着时令季节挑选，每 周要吃一到两次肝类和面食。鸡蛋营养丰富，入菜方便，烹饪变化较多，几乎 是幼儿园里天天能看到的菜哦。幼儿园也专为生病的宝宝准备了病号饭，有白 粥、肉松、软饭、小馄饨、烂面等，可以依据宝宝的病况作出选择。幼儿园食谱之下午点心下午的点心绝大多数是由幼儿园的食堂阿姨
4、们亲手制作的，品种比较丰 富。有时候是各种馒头、包子、糕饼、春卷，配上蜜糖水、菊花茶、果珍、酸 奶；有时候是或甜或咸的粥。也有些幼儿园在下午也安排喝牛奶、豆浆的。幼儿园食谱之晚餐能提供晚餐的幼儿园比较少，只有部分寄宿制的幼儿园才有资格提供晚 餐。一些既收全托生也收日托生的幼儿园，会在下午日托放学后，把那些晚上 爸妈很晚来接的日托生，和全托生安排在一起吃晚饭。幼儿园食谱之大致进餐时间表早餐：7：:3-8:15 上午点心：9 点左右午餐：11 点半下午点心：2 点半左 右 幼儿园食谱四季制定原则一年四季各种食品上市不同，功能也不相同，而且气候的变化和幼儿的生 长发育活动量也有区别，幼儿四季营养食谱
5、的编排也有所不同，其制定的原则 是：幼儿园春季食谱：春光明媚，万物复苏，太阳日照好。幼儿从室内转到室 外活动，维生素D部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射由皮肤转化而 来，有利于钙磷吸收，促进幼儿骨骼生长。这时幼儿需要的钙量也较多，食谱 安排就需要含钙量丰富的食物，如肉骨头黄豆汤、紫菜虾皮汤、海带、牛奶 等。而且春天幼儿易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮肤病等，这些都是因新鲜蔬 菜吃得少，造成营养失调所致。因此，春天一定要多吃新鲜蔬菜，如青菜、菠 菜、莴笋、荠菜、豌豆、刀豆、油菜、山药、葱等。此外，春天来临之际，吃 些大枣有益强健脾胃。幼儿园夏季食谱：夏季是人体新陈代谢最活跃的时期。由于天气炎热，
6、出 汗多，昼长夜短，睡眠时间较少，活动量相对增大，使体内的能量消耗多，血 液循环加快，必须及时补充水分、无机盐、蛋白质、维生素。这段时期幼儿食 欲欠佳，膳食必须注意色彩鲜艳、形式多样、品种丰富，以清谈为主，避免太 油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲，另外，注意多吃些清热、解 毒、消暑、利湿的食物，如西瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、西红柿、百合、丝瓜、 绿豆、米仁、生菜、豆芽菜等。幼儿园秋季食谱：天气干燥，幼儿易口干，喉干、唇角开裂，鼻腔干燥， 易出鼻血，大便干结，皮肤干燥等，影响幼儿的健康成长，要通过合理的饮食 调理加以预防。应注意多吃些滋阴润肺的食物，如荸荠、藕、芋头、芦笋、毛 豆、山药、鸭蛋
7、、鸡蛋、苹果、生梨、葡萄、芒果、山楂、芝麻等。早饭安排 食粥更有益于生津液、防燥热，对幼儿极其有利。幼儿园冬季食谱：寒冬天气，幼儿活动量相对减少，人体生理活动需要的 热量增加，幼儿容易产生饥饿感，需要从食物中得到热量来补充。因此，幼儿 膳食中可适当加些高热量、高蛋白的食物，注意进食米面搭配、荤素搭配、粗 细杂粮搭配的食品，要摄入维生素 C 丰富的深绿色蔬菜和水果，菜肴的味道可 烧得味浓一点，使幼儿爱吃。另外，安排幼儿吃些羊肉、鹅肉、鸭肉、红薯、 红枣、赤豆、栗子、核桃、萝卜等，提高幼儿的免疫力，增强幼儿抵抗感冒的 体能。幼儿园大班一日食谱 周一早餐：牛奶小馒头 小米枸杞百合粥 牛肉松加餐：牛奶
8、午餐：米饭红烧鸡翅菠菜炒粉丝 黄瓜蛋花汤午点：香蕉I 八1=1八、晚餐：西红柿打卤面周二早餐：芝麻花卷 牛奶 爆盐鸡蛋加餐：牛奶午餐：米饭 猪肉炖海带（回民牛肉）素炒绿豆芽西红柿鸡蛋汤午点：苹果晚餐：紫米面面枣糕 红小豆百合粥 肉炒芹菜沫周三：早餐：开花馒头 肉沫柳叶汤加餐：牛奶 午餐：三鲜水饺（猪肉、白菜、鸡蛋、韭菜）（回民羊肉） 午点：香梨晚餐：什锦炒饭（黄瓜，回民鱼肠） 雪花豆腐汤周四早餐：牛奶巧克力卷 牛奶 方火腿（回民鸡肠）加餐：牛奶午餐：米饭 萝卜烧牛肉西红柿炒鸡蛋 银耳紫菜汤午点：苹果晚餐：糖三角瓜片炒肉（回民鸡肉）虾皮白菜鸡汤周五早餐：果酱花卷 什锦菜碎粥 卤鹌鹑蛋加餐：牛奶午
9、餐：米饭 红烧鲷鱼 地三鲜 小白菜豆腐汤午点：芦柑 晚餐：圆白菜肉包子（猪肉、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、虾皮）（回民羊 肉）八宝粥篇二：幼儿园一日食谱编制-王文英 幼儿园一日食谱编制 26王文英 幼儿园食堂，学龄前儿童就餐人数400人：男生150人，女生250人，编 制食谱：1日。 用计算法：程序1确定儿童膳食能量摄入目标查中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs),5岁男童能量的RNI值：1600 kcal, 5岁女童能量的RNI值：1500 kcal, 以平均人能量摄入量为基准即：(1600X 150+1500X250) 400 =1540 kcal，计算以下营养素需要。程 序2宏量营养素摄入量计
10、算学龄前儿童营养素的供给比例：蛋白质14%，脂肪30%，碳水化合物56%膳食中蛋白质摄入目标 = 1540 kcalX14% F4 = 54 g 膳食中脂肪摄入目标=1540 kcalX30% F9 = 51 g 膳 食中碳水化摄入目标=1540 kcalX56% F4 = 215 g程序3确定餐次比，计 算每餐营养素参考摄入量，幼儿园三餐的能量分配比例：早餐、早点占总能量的30%，午餐、午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%。平均每人每天所需产能营养素需要量分配到三餐中，即：程序4食物品种和数量的确定：单人能量、营养素摄入目标(1)主食品 种、数量的确定全天主食的分配：大米40%，面粉6
11、0%查食物成分表得知，大米的碳水化合物含量为：77.1 g/100g， 富强面粉的碳水化合物含量为：74.6g/100g，贝V：全天所需大米质量二215 gX40%F77.1 g/100g 100 g 全天所需富强粉质量=215 gX60%F74.6 g/100g 160 g (2)副食品种、数量的确定 查食物成分表，计算主食中蛋白质数量 100X9.5/100+160X6.2/100 = 19.4g 计算副食应提供的蛋白质数量，=蛋白质摄入目标量 - 主食中蛋白质数量 -主食提供的蛋白质数量 = 5419.4 = 34.6 g 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给。豆
12、 制品蛋白质= 34.6X1/3 = 11.5 g假如豆制品选用豆腐干，需要量为：11.5 gF16.2/100 = 70 g动物性食物蛋白质=34.6X2/3 = 23.1g根据中国学龄前儿童配合膳食宝塔要求，蛋类每天50g,奶类250 g, 畜禽肉的蛋白质需要量 = 动物性食物蛋白质-蛋类蛋白质-奶类蛋白质= 23.1- 50X 12.8/88-250X3/100 = 8.3 g 畜禽肉的需要量=8.3 gF20.2/100=40 g（3）蔬菜量确定根据中国学龄前儿童配合膳食宝塔要求，学龄前儿童每天蔬菜摄入量为200250g,水果摄入量为150300g,（4）食用油确定食用油的摄入量 =
13、需要的脂肪目标量 - 主食脂肪含量 - 副食脂肪含量 =51-100*1/100-160*1.1/100-70*3.6/100-50*11.1/88-250*3.2/100- 40*7.9/100 =28 g 25 g程序5设计出一日食谱 幼儿园学龄前儿童星期一食谱编制程序6食谱营养素计算 程序7食谱的评价与调整 通过以上计算数据对比分析，该食谱的餐次分配、能量的供给、三大供能 营养素的供应，同目标值对比，数值基本相符，比较符合要求，可以根据地方 饮食习惯，市场供应情况等因素，采用实物交互份法，制订出该幼儿园一周的 食谱。 用交换份法：程序1确定儿童膳食能量摄入目标查中国居民膳食能量推荐摄入量
14、（RNIs）,5岁男童能量的RNI值：1600 kcal, 5岁女童能量的RNI值：1500 kcal, 以平均人能量摄入量为基准即：（1600X 150+1500X250） 400 =1540 kcal，计算以下营养素需要。程序2宏量营养素摄入量计算 学龄前儿童营养素的供给比例：蛋白质14%,脂肪30%,碳水化合物56% 膳食中蛋白质摄入目标 = 1540 kcalX14% -F4 = 54 g膳食中脂肪摄入目标=1540 kcalX30% F9 = 51 g膳食中碳水化摄入目 标=1540 kcalX56% F4 = 215 g程序3确定餐次比，计算每餐营养素参考 摄入量， 幼儿园三餐的能
15、量分配比例：早餐、早点占总能量的30%， 午餐、午点占总能量的40%， 晚餐占总能量 的30%。平均每人每天所需产能营养素需要量分配到三餐中，即：程序4食物品种和数量的确定：单人能量、营养素摄入目标 根据中国学 龄前儿童平衡膳食宝塔，列出每日摄入食物的定量，填入下表：1、计算谷类碳水化合物：谷类 CHO二总 CHO-定量 CHO二 215-18-15-2-2-6=172g 谷类的份数：172F19= 8份 以上数据填入上表2、计算肉类蛋白质：肉类 Pro二总 Pro-已知量 Pro二 54-5-5-10-10-10-16=8g 谷类的份数： 8F10 = 1份以上数据填入上表3、计算食用油的脂肪：食用油Fat二总Fat -已知量Fat = 51-5-5-3-5=30g食用油的份数： 30F10 = 3份以上数据填入上表程序5 该食谱的能量的供给、三大供能营养素的供应量，同目标值对比，数值基本相符，根据三餐分配比例，编制食谱。（见前食谱） 程序6食谱营养 素计算同计算法程序7食谱的评价与调整通过以上计算数据对比分析，该食谱的餐次分配、能量的供给、三大供能 营养素的供应，同目标值对比，数值基本
