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1、甜品达人攻略 2019 章节测试题与答案第 1 章 单元测试1、面包最早出现在（ ）。答案：古埃及2、下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。答案：月饼3、目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。）这几大类答案： 60%4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（答案：面包、饼干、蛋糕5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最答案：对第 2 章 单元测试 1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）答案：低筋粉2、鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。 答案：提高营养价值、乳化性、膨发作用、上色作用3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。 答案：裱花台4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。 答案：电子秤、量杯、量勺
2、5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。答案：对第 3 章 单元测试1、现代饼干产业是由（ ）开始的。答案：英国2、苏打饼干属于（ ）。答案：发酵饼干3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛答案：对4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。答案：低筋粉5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？答案：韧性饼干第 4 章 单元测试1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨 发途径，通常可分为哪几类？（ ）答案：乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕2、磅蛋糕源于 18 世纪的（ ）。答案：英国3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素 A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人
3、体吸收。答案：对4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过 （或不经过 ）烘烤、装饰而成的制品。答案：对5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重 油蛋糕的一种。答案：对第 5 章 单元测试1、在公元前 6000年的古埃及，吃 （ ） 被视为贵族的特权。答案：白面包2、和面的四种基础技法为（ ）。答案：直接法、中种法、烫面法、老面法3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（）发酵。答案：温度较低的环境中慢慢4、（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。答案：发酵时间5、如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调 配好
4、，和好的面还要醒 8到 10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹 性和延伸性。答案：错第 6 章 单元测试1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯 之父”。答案：对2、慕斯的英文是mousse是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也 可以做为蛋糕夹层。答案：对3、布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。答案： 14304、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。答案：错5、泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。答案：对第 7 章 单元测试1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（）答案：水果装饰2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降 低密度，而呈现的松发状。答案：对3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。答案：错4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（）或饴糖。答案：葡萄糖5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。答案：对
