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从长远角度来说，以后电烤箱是一个大的趋势，因为现在国家提倡环保，现在很多地方都已经禁止用碳了，而且用碳的也不卫生，看着不干净。很多客户也反应，用碳烤的，每个月买炭的消耗也很大。用碳烤的需要人工一直翻，而且速度也慢，烤一条鱼需要15-20分钟，客人等的时间也比较长，大大减少了店里的翻台率。使用电烤箱，一个厨师可同时操作3-4台，在烤箱烤鱼的同时，厨师还可以去炒料，节省人力。待鱼烤好，烤箱自动报警。
