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1、肯德基寒假实践报告一 . 实习目的：锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实践中拉进了与社会的距离， 认清一些社会问题， 看清一些社会现象，在社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。二、实习时间自XX年1月8日至 XX年3月5日。三、实习地点：兰州东部瑞德肯德基店四、实习内容：大学的第三个寒假降临了，我选择了留在兰州打工。做这个决定是相当艰难的，寒假打工意味着我长这么大，头一次过年得在外面过，想到大年夜，不能家人团圆，难免有些不舍。又想到放假近五十天，回到家最多也就过个年
2、，与其在家闲着不如在外锻炼一下，增长一些许社会经验，还能帮助减缓家里的经济负担，最后我毅然决然的外出打工。考完试的第二天我就回家了，在家里只呆了几天。虽然家里父母舍不得我过年在外，但是看着我这么认真，也就同意了。我们乡村孩子原来就与城市的孩子有诸多差距，就业压力这么大，有机遇我们就应该多插足社会，锻炼自己的实践能力，弥补身世带来的不公道。回到兰州，几经曲折，我有以下几种打工抉择， 1、做家教；二、去管吃住的中餐厅；三、去不管吃不管住的肯德基。做家教是我所喜欢的工作，能为当前的教育储蓄积聚经验，工作轻松时间又短。可是家教要等到小孩放假，过年的那几天时间有限。中餐厅管吃住，工资差不多就在 1000
3、 元左右，觉得还是有点少。肯德基虽然不管吃住，还需求办健康证，户口本复印件之类，但是它对我的吸引很大。尽人皆知肯德基是全球最大快餐连锁店之一，店面遍及世界各个角落，是一家大型的外企。肯德基是靠什么成绩有今天的“餐饮帝国”之美称，是独特的产品，有效地经营管理方式，积极创新。当你面对一家大企业时，你是不管如何也禁不住它的诱惑，肯德基的经验远非家教或是一家小的中餐店可以角逐的。kFc 给我的印象是洁净整齐，然后就是同事的年青热情，全都是20 多岁年数与我相仿。在等经理的一段时间内，我仔细的观察了一下，肯德基所占的面积也不算大，以至不如个别中等餐厅大， 里面的坐位紧挨着， 坐满也就是60 来人，这么小
4、的餐厅会有什么过人之处值得我的等待，当时我没想明白但是最后我慢慢的想明白了- 效率，对，就是效率。服务员收餐盘的速度是相当得快，从客人离开桌子到服务员清算桌面、摆正桌椅不到 30 秒。大厅里的桌子始终是光洁整齐的。我在学校时曾在大学生科技实践服务中心干过一段时间，有了些面试的技巧和经验。 比方：热情，耐心，责任心，吃苦耐劳等。面对经理的发问我很流利的做出回答，最后被胜利的录用。我被分到了总配，工作分为晚班和白班，晚班就是打烊， 白班大致就是做汉堡、 冲 PP之类。顺便说一下，这里下级对上级的称号统一用“哥姐”取代，没有所谓经理的称呼。比方“诚哥”是这里的店长， “芳姐”是这里经理，“雄哥”是排
5、班经理，更有趣的是顾客把我们的骑手叫“基哥”。我的师傅我们都叫她“金姐” ，是一个性格开朗，很容易相处的人，她对我们要求很严格，对工作一丝不苟，当我们做错事她就会重复那句永远不变的话“我把你活活捂死” ，但是下班后我们是很好的朋友。在上班时他会经常提醒我们留心不要被烫伤，注意安全。汉堡机、双面煎炉、直立保温柜的温度高达 450F，也就相当于 200 多摄氏。 盛东西的器具叫格子，不锈钢做的，很容易洗干净的，师傅告诉我们肯德基好就好在所有的设备都是不锈钢做的，这对打烊是有好处的。晚上的流程：十一点正式打烊，餐厅关门，剩下的事就交给总配和厨房收拾。先是关掉所有机器，值班经理把卖剩的东西全部登记，过
6、期的全部扔掉，如剩下的鸡腿、鸡翅、汉堡、上校鸡块等。在保质期内的货品放回菜库，贴上时间条，比方开封的酱有k+1， k+2,k+6等，意思是从今算起往后延 1,2,6天。像剩下的生菜、黄瓜条、玉米粒、番茄丁等所有当天废弃。 接下来就是逐一收拾， 该洗的洗，该擦得擦。这些工作做完之后就去冻库解冻物料，之后就可以去睡觉了，等到五点半点时再检查一下，打开所有的设备，准备6:00的早餐，六点到七点做汉堡烧饼等。师傅给我讲起了早餐粥、饮料、汉堡的配比。早餐粥有四种，冷饮四种，热饮三种，汉堡五种。粥的配比：牛肉蛋花粥： 500ml 热水 +10 肉蛋花粥块 +2 牛肉丁 +1 批白粥香菇鸡肉粥： 500ml
7、 热水 +2 粒姜丝葱花 +1 袋香菇鸡肉 +1 批白粥冷饮配比：冰豆浆： 1800ml 冰水 +一袋豆浆粉雪顶咖啡： 300ml 过滤水 +1 袋牛奶咖啡粉 +XXml 冰水九珍： 1000ml 九珍稀释液 +5000ml 冰水冰碳烤： 1.5 升冰 +1.5 升过滤水 +一袋蓝伴侣 +1700ml 煮好的红茶热饮配比：热豆乳： 1800ml 热水 +1 袋豆乳粉经典珍珠奶茶：茶水：1700ml 过滤水 +1 袋红茶粉奶： 800ml 热水 +1 袋红伴侣香柚蜂蜜茶：一勺香柚+开水汉堡：芝士蛋堡： 3.5 寸面包 +10 汉堡酱 +1 片芝士片 +鸡蛋片田园汉堡： 3.5寸面包 +20 克汉
8、堡酱 +15 克生菜 +1 片田园饼虾堡：长方形面包 +10 克汉堡酱 +20 克生菜 +1 块虾排 +15 克瑶柱海鲜酱香辣鸡腿堡： 4 寸面包 +20 克汉堡酱 +15 克生菜 +腿肉新奥尔良烤堡：长方形面包 +20 克汉堡酱 +4 根青椒 +20 克生菜 +超大腿肉鸡肉卷老北京：一块 8 寸面饼 +10 克汉堡酱 +4 根黄瓜条 +（2-3克）葱丝 +20 克甜饼酱 +2 根无骨鸡柳墨卷：一块 8 寸面饼 +20 克胡椒蛋黄酱 +10 克番茄丁 +20 克生菜丝 +20 克新莎莎酱 +2 根无骨鸡柳嫩牛五方：一块 10 寸面饼 +1 沙拉杯牛肉丝 +1 块玉米饼 +10 克番茄丁 +20
9、 克生菜丝满满近三页笔记还没算解冻时间，我算是见识了。不过师傅能把这么多东西做得如此熟练，确实让我们心服口服。这么多内容可不是一两天就可以记得住的噢。半个多月的时间我才慢慢把所有的流程熟习下来。但当我觉得得心应手的时候却发现寒假快完了，不过在这次经历中我收获了不少的东西。收获一：我学会了有效地调配安排时间家喻户晓，肯德基是快餐食品，效率是它的一个重要的特色。作为餐厅的服务员，必须有很快的效率才能立足。在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被授予了鉴定量化的尺度， 顾客在进入 5 秒钟内要立即打招呼；对每一名顾客的配餐要在 1 分钟内完成；每位顾客列队购置餐点的时间都应当在 5 分钟以内
10、。这些简单的数字标记着一旦穿上制服，所有举动都必须是迅捷的，不能拖拖拉拉。要想在最短的时间完成最多量的工作，时间的把握是最重要的。比如做汉堡时，加热汉堡是 24 秒，在 24 秒以内需要把汉堡酱、生菜、芝士片、鸡蛋片、包装纸等准备好，实现一个汉堡的制做就会缩短十几秒。当然单个的时间少，累计起来也就会少。按起码 200 个单位节俭XX秒来算可俭仆30 多分钟。收获二：锻炼了我的工作能力。我在肯德基的时候，培训“ yes ”的服务态度是每个新员工的必备考查内容。 重要就是“微笑，目光注视，打招呼！”主要表现在顾客进来或离开餐厅时，顾客点餐时，需要帮助时就要做到这些具体就是面对顾客打招呼。我的师傅让
11、我站在门口欢迎顾客，面带微笑对每一名顾客说“你好，欢迎惠顾肯德基。 ”我的性格本来就偏内向，这样的经历确实是一大磨炼。收获三：我学会了有效的记忆在肯德基无论是冷冻的原料还是做好的产品都有保鲜期的。过了保鲜期所有都要废弃，对时间要求很严格。每个总配都必须记住所有东西的时间。比如做好的汉堡、它的保鲜期是 15 分钟，原味鸡的保鲜期是90 分钟。解冻的东西记忆的内容更多，刚开始时我死记硬背也记不下来，每次都需要看笔记，耽误很多时间。但是慢慢地也就记住了，毕竟熟能生巧嘛。例如：冷冻蛋液的解冻时间是8 小时，解冻完的保鲜期 k+1 天。这是我有史以来第一次过年没有回家，确实很不习惯，但是我却学到了很多书
12、本上学不到的知识，两个月的寒假很快就过去了 , 真的有些留恋，俗话说: “没有实习 , 就没有讲话权” , 只有切身经验过才会有那种超乎普通的感受。平时我与社会的接触其实不多，在这次的打工中, 我更好的接触了这个社会 , 理解了这个社会。在课堂上, 我们学习了许多理论常识 , 但是理论和实际有很大的差距，理论就是将我们在课堂学的运用到实践中。在实践中认识社会、增加才华、提高本身素质、为日后真正走进社会铺定基石。我如今理解了学院为什么让我们增加社会实践能力。在那里, 我学到许多书本上所没有的社会实践常识, 领会到了工作的一些难处,学会了如何处世, 怎样才能把工作做对做好, 为毕业后走上工作岗位而奠定基础。怎样才能找准自己的人生坐标, 实现自己的人生价值呢?我想我们的确该好好思考一下我们的将来了 !回到校园的我已经理解了什么才叫自食其力, 什么才叫社会的残酷了, 在实践中更好的锻炼自己, 我坚信自己可以获得更多的提高。以前我对自己的将来不知所措, 可是现在我已有了明确的目标, 我相信自己会成功的。
