员工食堂食品安全检查表

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1、员工食堂食品安全检查表员工食堂食品安全检查表 受检食堂： 检查人： 日期： 序检查项目 号 建立健全卫生管理制度 1 基础 管理 有餐饮服务许可证，并悬挂醒目处 设有专兼职工作人员负责食堂管理 工作人员健康证有效，备案后方可上岗 加工用设施、设备工具清洁 主要内容 分数 得分 2 3 1 3 2 标准检查 扣分原因 盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，1 不用时加盖保存 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉2 污染 2 2 2 食品生产 食品或盛有食品的容器无着地放置 经营过程 专人在操作间内进行熟食、冷食加工 操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，3 并做好记录 操作间定时进行空气消毒，并做

2、好记录 3 蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间 3 餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、5 四消毒、五保洁程序进行， 餐饮具直 建立餐饮具消毒登记本、记录规范 接入口食 餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录 品容器 清洗消毒水池与其他用途水池分开 消毒后餐具贮存在专用保洁柜内 操作人员穿戴工作衣帽手套口罩 4 个人卫生 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 手部破损立即采取有效防污染措施 3 2 2 2 3 2 3 3 序检查项目 号 主要内容 标准检查 扣分原因 分数 得分 索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效 3 采购食品 使用的食品、原料符合国家食品安全标准 3 及原料 建立健全食堂外来人员登记

3、表 3 库房内存放的食品离地离墙10cm 冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求 3 3 3 2 3 3 3 2 2 5 6 食品储存 食品储存时不存在生熟混放 不与有毒有害物品存放在同一场所 无超过保质期食品 7 违禁食品 无违禁生食水产品 无腐败变质食品 售出饭菜留样工作按规定进行 8 食品留样 建立食品留样书面记录本 餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水 3 9 操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，2 环境卫生 玻璃窗、墙砖、地砖明亮 签订的泔水处置协议有效，提供处置记录 3 食堂固体垃圾按要求处理 操作间配备有效的灭火器材 1 3 下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有3 10 安全操作 记录可查 设备安全操作规程及相关制度健全 总分： 3 注: 1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。 2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由公司安技环保办公室下发整改通知单。 3、此检查表解释权归安技环保办公室所有。