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1、食品安全知识培训考试题姓 名： 分 数： 一、单选题(每小题3分，共30分)1.食品安全标准是（ ）。A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（ ）。A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏
2、打4.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉5.下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门7.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品 D、
3、药品8.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人9.根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、三年 D每五年二、判断题(每小题3分，共30分)11.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ ）12.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ）13.食品安全标准
4、是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（ ）14.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ ）15.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）。（ ）16.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ）17.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ ）18.食品生产企业
5、的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ ）19.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）20.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（ ）三、多选题(每小题4分，共40分)21.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（ ）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所22.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（ ）。A、税务登记证 B、许
6、可颁发 C、日常监督检查结果 D、违法行为查处情况23.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（ ）A、调查核实情况 B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。24.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（ ）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息 B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息 D、近期食品的价格涨跌幅度25.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（ ）。A、准确 B、及时 C、客观 D、公平26.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（
7、）A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会 D、食品消费者协会27.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性28.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ）。A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法29.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防的内容C、生产许可证编号 D、治疗功能的内容30.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）A、穿戴清洁
8、的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生一、单选题 1-5:CCDAB 6-10:CDDCA二、 判断题 11-15：对对错对对 16-20：错对错错错三、 多选题21.ABCD 22.BCD 23.ABD 24.BC 25.ABC 26.ABCD 27.ABC 28.AB 29.ABD 30.ABCD一、单选题 1-5:CCDAB 6-10:CDDCA二、判断题 11-15：对对错对对 16-20：错对错错错三多选题21.ABCD 22.BCD 23.ABD 24.BC 25.ABC 26.ABCD 27.ABC 28.AB 29.ABD 30.ABCD一、单选题 1-5:CCDAB 6-10:CDDCA二、判断题 11-15：对对错对对 16-20：错对错错错三多选题21.ABCD 22.BCD 23.ABD 24.BC 25.ABC 26.ABCD 27.ABC 28.AB 29.ABD 30.ABCD一、单选题 1-5:CCDAB 6-10:CDDCA二、判断题 11-15：对对错对对 16-20：错对错错错三多选题21.ABCD 22.BCD 23.ABD 24.BC 25.ABC 26.ABCD 27.ABC 28.AB 29.ABD 30.ABCD
