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1、型男大主廚 08/30 翡翠百合 (五分鐘出好菜)/千絲萬縷映芙蓉/ 千層芙蓉翡翠百合 五分鐘出好菜千絲萬縷映芙蓉 千層芙蓉 五星級料理秀翡翠百合 阿基師 五分鐘出好菜 主食材：鮮百合果75g副食材：罐頭鮪魚肉75g、綠金針100g、洋蔥丁5g、薑末5g、紅甜椒丁5g調味料：魚高湯半杯、魚露1T、胡椒粉1/2T、麻油1/2T做法：1金針葉剪除蒂頭，鮮百合果剝小片洗淨。2起煮鍋，下百合、金針花汆燙，加少許檸檬汁後撈起備用。起鍋，預熱後爆香 洋蔥丁、薑末、紅甜椒丁，放入金針葉、鮮百合果拌炒均勻後下魚高湯、魚露、 胡椒粉、麻油調味，再加入鮪魚肉屑一起燜炒。3同上鍋，見湯汁收乾即可盛盤裝飾。五星級料理
2、秀 今日秀主題： 芙蓉豆腐千絲萬縷映芙蓉 阿基師 GIGI 主食材：芙蓉豆腐2盒副食材：發水竹笙4條（先以冷水泡軟，水煮滾後滴幾滴白醋）、髮菜150g（發水）、澎湖海菜150g、芙蓉豆腐2盒、雞高湯1碗、金華火腿100g調味料：魚露1T、太白粉水1T、麻油1/2T做法：1竹笙切條狀。起煮鍋，下海菜汆燙一下。用酒瓶套住竹笙後，取髮菜灌入中間。2起鍋，倒入雞高湯後，將髮菜下鍋後煨一下取出。起蒸鍋，下套好的竹笙髮菜 回鍋蒸2分鐘備用。3將蒸好的竹笙髮菜取出後放入盤中。起鍋，下高湯，放海菜、魚露、麻油、 太白粉水調成澆汁。4將澆汁淋在竹笙周邊外圍，再加入金華火腿組合排列即可。千層芙蓉 詹姆士 彭博劭
3、主食材：芙蓉豆腐4盒副食材：豬絞肉400cc、洋蔥末半顆、大蒜末2大T、菠菜5株、巴西里末2大T、麵包粉200cc、有鹽奶油2大T、莫扎瑞拉起士1包、韓國泡菜400cc、鮮奶油200cc、洋菇6朵調味料：柴魚醬油做法：1起沸水鍋，將波菜略燙，撈出後取一水晶碗，將菠菜剁碎備用。油炸豆腐： 起油鍋，將一部份的蛋豆腐用手捏成碎屑後下鍋油炸，直到外表呈現酥焦 狀態後撈出，備用。起沸水鍋，在水中加入少許鹽巴，將蛋豆腐切片後放入 鹽巴水中燙3-4分鐘，撈出備用。2取一水晶碗，將大蒜末、巴西里末、麵包粉拌勻備用。炒泡菜豬絞肉：起鍋， 以奶油熱鍋加入洋蔥末下鍋拌炒，加入豬絞肉、洋菇片、半碗的泡菜繼續 拌炒到稍
4、微收汁，撈起備用。3準備一個焗烤盤，將泡菜豬絞肉、燙好的豆腐薄片、菠菜末、炸豆腐碎屑一層 一層疊好，再放上莫扎瑞拉起士、炸豆腐碎屑、韓國泡菜、淋上鮮奶油、撒上 大蒜巴西里麵包粉，進烤箱約5分鐘。4當烤箱內食材組合上層的起士溶化之後即可取出，裝飾盛盤。菜名：和牛三劍客材料：(材料1)：和牛（長30cm、厚7cm、寬7cm，一部份冷凍）、玫瑰岩鹽、胡椒、洋蔥絲1碗(材料2)：和牛、義大利茼萵1碗、日本奶油萵苣8片、聖女番茄1碗、白酒醋2大匙、橄欖油2大匙、粒狀黃芥末2大匙、洋蔥末2大匙、鯷魚醬少許、海鹽、胡椒、春捲皮1片(炸好)(材料3)：和牛、醬油3、味醂2、清酒1、無鹽奶油1塊、杏鮑菇片1碗、
5、香菇片1碗、巴西里末1碗、蒜末1碗(材料4)：和牛薄片、牛骨高湯600cc、燙過的豆芽1小碗、九層塔少許、朝天椒1根、越南魚露1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、日式三島香鬆、熱白飯1碗、蔥末1碗做法：1.煮醬汁：起小湯鍋，加入醬油、味醂、清酒煮成醬汁備用。調醬汁：白酒醋、橄欖油、粒狀黃芥末、洋蔥末、鯷魚醬、海鹽、胡椒拌勻備用。起炭爐，烤和牛肉備用。2.煮牛肉湯汁：起深鍋，加牛骨高湯、越南魚露1大匙、少許辣椒、鹽1/2小匙、砂糖1小匙煮成湯汁備用。起鍋，炒杏鮑菇片、香菇片、巴西里末、蒜末備用。3.起鍋，煎牛肉塊後盛入盤中，表層放上炒好的杏鮑菇、香菇。取烤好的和牛肉切片，放入波士頓生菜中，表層淋上
6、醬汁備用。4.另取一碗盛入牛肉湯汁，最後整盤即完成菜名：和氣生財扭轉乾坤材料：(主食材)：和牛300g(副食材)：白蘿蔔100g(切4公分長、1.5公分寬及高，用柴魚高湯先煮入味約1小時，湯汁保留) 、髮菜150g(泡水蒸熟150g)、薑一大片、蔥50g、紅甜椒50g、核桃100g、香菜(調味料)：蜂蜜芥茉醬2大T、牛油1T、鮮奶油2大T、紹興酒2大T、黑胡椒粉做法：1.取和牛肉，用熱刀順紋切蝴蝶刀。起鍋，將白蘿蔔連同湯汁回熱備用。起鍋寶，加入少許鹽，核桃入鍋汆燙後撈出，放入油鍋中過油炸酥。2.做核桃醬：起果汁機，將過油的的核桃加入鮮奶油、水打成泥漿後，過濾備用。將和牛肉用少量紹興酒、黑胡椒粉
7、醃漬，備用。起鍋，倒入步驟1的蘿蔔柴魚湯煨煮髮菜。3.取醃漬過的和牛肉片，包入步驟1的白蘿蔔片、煨煮過的髮菜，捲緊呈圓筒狀。起鍋，用薑片沾牛油，在鍋底抹勻，將和牛卷入鍋排序，小火貼鍋煎熟表面，即可起鍋入盤。做澆醬：起鍋，加入步驟2的核桃醬，下畺末、蔥末、紅甜椒末拌勻煨煮成澆醬。4.裝飾盛盤，和牛卷入盤排列，表面淋上核桃澆醬，用少量黃芥茉醬提味，再用香菜點綴即可材料：(副食材)：肉圓5粒(油炸那種，不是蒸的)(調味料)：麵茶粉150g、味醂2大T、海山醬75g、香菜做法：1.起140油鍋，將油倒入電鍋中，肉圓放入電鍋中，油量可泡至肉圓體積的皮表，蓋上鍋蓋3-5分鐘。起小湯鍋，加入1大匙麵茶粉炒香
8、，以6倍水量，用打蛋器拌煮調勻，再加入味醂、海山醬滾煮後，即可盛出。2.從電鍋中取出肉圓，用剪刀在皮表略剪十字口，淋上麵茶醬，灑上香菜點香即可菜名：地瓜葉可麗餅材料：(主食材)：地瓜葉1大碗(副食材)：地瓜1顆、優酪乳1大碗、優格2杯、鮮奶油1大碗、杏仁片1碗（先炒香）葡萄乾1碗、冰淇淋1杯、檸檬汁、黑糖漿、薄荷葉(可麗餅漿材料)：蛋2顆、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、無鹽奶油5g做法：1.地瓜切薄片，加水包保鮮膜，放入微波爐加熱備用。起鍋，燙地瓜葉撈起，加200cc牛奶用調理機打成地瓜葉汁備用。2.製作可麗餅漿：取一水晶碗，將蛋2顆、細糖30g、鹽少許、
9、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、無鹽奶油5g、200cc地瓜葉汁拌勻備用。煎可麗餅：起鍋，倒入適量的可麗餅漿煎成可麗餅，捲起備用。3.取出微波好的地瓜搗碎後，加入部份燙過的地瓜葉、鮮奶油、杏仁片、葡萄乾拌勻成內餡後，用煎好的餅皮包入內餡後捲起備用。調醬汁：地瓜葉汁加優酪乳拌勻成醬汁後舖底。4.在醬汁上放上切好的可麗餅，放上冰淇淋，再以杏仁片、薄荷葉裝飾即可。菜名：地瓜葉黃金餃材料：(主食材)：地瓜葉300g(摘嫩梗、葉)(副食材)：黃魚肉150g、蔥末20g、薑末20g、低筋麵粉160g、玉米粉1大T、白豬膘油丁50g、蛋白1只、愛喜片2片(維他命C片)(調味料)：鎮江醋1T、魚露1T、香油1
10、T、胡椒粉1T做法：1.起鍋寶，地瓜葉汆燙後撈出，用冰水加入愛喜片做降溫後，擰乾水分備用。起鍋寶，將剩餘的黃魚肉、薑末放入鍋中煨煮成魚湯，以魚露、香油調味。做餡料：取一水晶碗，將黃魚肉切小丁狀，混合薑末、蛋白、玉米粉、魚露調拌呈膠狀，再拌入白豬膘油丁、步驟1的地瓜葉。2.起一水晶碗，低筋麵粉加入70溫水、少許油，揉成麵糰，取少量切成小塊，用塑膠袋壓成薄片成餃皮。取餃皮，包入步驟1-3的餡料握捏成餃子。3.起鍋熱油，將餃子入鍋，蓋上鍋蓋，用貼煎的方式燜煎至熟，起鍋前淋上麵漿水(1大匙水+10大匙水)在鍋底，待餃子熟成後，麵漿水成焦香酥皮即可起鍋。4.盛裝入盤，食用時沾鎮江醋、薑末，搭配黃魚湯即完
11、成。菜名：黃金蝦排材料：(主食材)：草蝦10尾(去殼.腸泥留尾剖開)(副食材)：罐頭鳳梨1碗(鳳梨水留著)、奶油半條、紅櫻桃5顆、玉米粉、蛋2顆、白酒1杯(調味料)：鹽巴、黑胡椒粉做法：1.取一平盤，擺上草蝦排，灑些許鹽巴、黑胡椒粉，備用。2.將調味過的草蝦排依序沾裹上玉米粉、雞蛋液，備用。起鍋熱油，放入處理好的草蝦排煎至九分熟，灑入白酒提味，取出舖盤。3.製作醬汁：起鍋熱奶油，放入鳳梨丁、鳳梨水以小火拌炒收緊湯汁。最後將鳳梨醬汁淋上煎好的草蝦排，以鳳梨塊、紅櫻桃裝飾盛盤菜名：牛蒡三絲材料：(主食材)：豬里肌肉1整塊(切絲)(副食材)：牛蒡1隻（去皮切絲）、紅蘿蔔半根(切絲)、乾魷魚1尾(泡米
12、酒半小時)、炒過的白芝麻、青蔥2根(切絲泡冷水)、太白粉、蝦米(先泡水)(調味料)：鹽巴、味醂、米酒、薄鹽醬油、糖、胡椒粉做法：1.將牛蒡切絲後略泡鹽水後撈起，備用。取一水晶碗，放入豬肉絲以醬油、味醂、太白粉抓勻醃漬，備用。2.起鍋熱油，將醃好的豬肉絲先略炒至半熟後撈起，備用。同上鍋，放入魷魚絲炒香後撈起，備用。同上鍋，爆香蝦米，放入牛蒡絲、紅蘿蔔絲、鹽巴、味醂、醬油、水、糖拌炒至牛蒡軟化。3.同上鍋，再將炒過的魷魚絲、豬肉絲回鍋拌炒，最後灑入胡椒粉、白芝麻、蔥絲翻拌均勻，裝飾盛盤即完成。菜名：豆芽鮭魚啤酒奶汁材料：(主食材)：豆芽300公克（去掉豆芽頭尾）(副食材)：鮭魚200-250公克（
13、切成3公分方塊大丁）、中型蘆筍10根（去掉粗纖維，燙熟沖冰水）、蝦夷蔥切段1/2杯、蝦夷蔥2大T（切碎）、蛋黃2個(調味料)：啤酒200c.c.、動物鮮奶油250c.c.、鹽、胡椒、法式有籽芥末少許、橄欖油、奶油100公克做法：1.起鍋，在鍋中加入1半的啤酒、150c.c.鮮奶油，再加入少許奶油，煮沸後加入4/5的豆芽菜，灑上鹽、胡椒，煮約5分鐘後，撈起豆芽菜濾乾備用，保留醬汁。鮭魚灑上鹽、胡椒後，放入平底鍋中，加入橄欖油後，放入鮭魚煎香一面，再加50c.c.的啤酒、蘆筍，關火加蓋約1分鐘，取出鮭魚與蘆筍，保留醬汁備用。2.作醬汁：起小湯鍋，加入先前燙豆芽的啤酒奶汁，與煮魚的醬汁後煮沸，再加入
14、芥末、鹽、胡椒，轉小火加入蛋黃、奶油，用鮮奶油調整濃度後，加入蔥碎，調成醬汁備用。（約2分鐘）3.裝飾用： 起另一平底鍋，加入橄欖油、少許奶油後，加入1/5的豆芽菜與蔥段，加鹽、胡椒，輕炒1分鐘撒入蝦夷蔥段撈起。4.裝飾盛盤菜名：吉祥如意菜材料：(主食材)：豆芽300g(摘頭尾)(副食材)：金針菇50g、蛋3顆、韭黃20g、紅甜椒絲20g、綠甜椒絲20g、洋蔥絲10g、蒜末10g、金華火腿一塊200g(先加紹興酒、清水淋於火腿表層，蒸100分鐘)(調味料)：高湯一碗、紹興酒做法：1.起鍋，取蛋充分打勻，倒入鍋中煎成蛋皮數張。起鍋寶，將火腿肥肉組織入鍋汆燙。再將豆芽入鍋汆燙30秒，即撈出瀝乾，備用。做餡料：起鍋熱油，爆香洋蔥絲、蒜末後，加入金針菇、甜椒、豆芽拌炒，倒入火腿高湯，用旺火快速翻炒均勻，即可起鍋。2.取蒸過的火腿肉，順紋剝成細絲狀。取步驟1的蛋皮包入餡料、火腿細絲呈長條狀，切成3公分小段即可入盤排列。3.起油鍋，將金華火腿切成細絲，入鍋炸酥，即可放在蛋皮捲表層點綴提味。4.裝飾盛盤，在蛋捲上刷上紹興酒即可菜名：曾記泰式酸辣蝦材料：(主食材)：中草蝦12隻(洗淨剪鬚腳去腸泥)(副食材)：蒜末、綠辣椒3根(切碎)、泰
