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1、食品加工技术综合实训考核要求一、综合实训目的1、培养学生的创造、创新、创业的意识和能力。2、锻炼学生综合运用知识，拓展学生的知识面。3、强化实践动手能力，提高学生综合归纳问题、分析问题和解决问题的能力。4、培养和训练学生独立开展科学研究和产品开发的能力，也为毕业论文与毕业设计打 下基础。二、综合实训的步骤和内容（一）选题综合实训属于课程设计或教学、生产实习的性质，时间也有限（一般12 课时），按照 上述的实训目的，可以以模仿的方式或自己设计实训为主，来选择实训项目，确定实训内容。（二）产品设计确定题目，即进行实训哪一种产品，并完成产品设计。产品的开发是一项复杂的工作， 涉及到许多方面和很多环节
2、，开发的一般程序为：调研f构思f产品规划一产品设计f样品 试制f中试f产品鉴定，形成文字报告，格式参见附件1。主要的工作内容：首先要对具体的加工工艺进行设计，制定出实训计划和方案，然后按 计划和方案进行产品试制，最后组织小批量生产。需要强调的是，这些工作的开展，必须要 收集相关资料，并对其进行归纳分析和运用，使工艺设计科学合理，力争有所创新，保证实 验顺利进行。1、工艺设计和实训方案确定 工艺设计一般也可以分成系统设计、参数设计和允许误差设计3个步骤。此阶段的系统设计主要是由工艺人员决定采用何种原料、何种加工设备、怎样的加工工序等；参数设计主 要是在生产工序、生产设备已决定的情况下进一步选择合
3、理的加工机器的工作状态和工业标 准；允许误差设计则主要是决定整个工艺各个阶段的可调公差范围。实训方案是根据实验目的和要求而拟定的进行比较的一组实验处理的总称,是整个实验 工作的核心部分。因此,要经过周密的考虑和讨论,慎重拟定，主要包括实验因素的选择、水 平的确定等内容。2、项目计划 在这里项目计划是指项目的组织与安排，一人一个实训小组，根据实训的内容，完成具体的实训内容并对实训进行综合总结。实训相关问题可以与其他同学、指导教师就实训中的 问题展开讨论，保证实训的顺利进行和如期完成。（三）工艺实训1 、实训进行 确定题目，并完成产品设计后，开始进行产品的试制生产。在这个阶段主要是对产品的 生产工
4、艺进行实验，确定具体的工艺参数和条件，试制生产出符合设计要求的产品。2、实训时间与进度安排时间为1318周，每个项目组要制定详细的实训进度安排表，实训地点主要在食品加 工实训室。3、实训条件准备 实训所需的设备、仪器、药品、试剂的数量、要求和费用等要作出详细的计划。（四）质量检验 质量检验是综合实训的重要组成部分。可以和食品分析或食品化学的实验课程结合起 来。同学们通过对自己生产的产品进行检验，能够更加深刻的体会食品生产质量管理的重要 性，能够对食品生产中质量控制点、质量控制措施、纠偏措施等质量管理方法和技术进行实 际的应用和验证。在产品设计时要制定产品标准。产品生产出来以后，要按照产品标准中
5、的技术要求和具 体质量指标对产品进行质量检验，以验证产品标准制定的是否科学合理，是否有必要对其进 行修订，使其更好地体现供需双方的利益。质量检验实际上也是对开发的产品进行技术上的 评价和鉴定。质量检验的内容包括感官要求、理化指标、微生物指标的检验等（至少要做到一项检验）。 项目完成之后要进行项目总结，格式参见附件2。三、综合实训考核评分表表 1 综合实训考核评分表项目内容分 值评价等级得分备注ABCD能力创新立意创新，设计合理、科学，工艺、配方有很 好的创造性，产品设计有一定的深度，资料查 阅齐全，调研充分，撰写认真、明确，表现突 出，学生认可50A 41-50、 B 26-40、C 11-2
6、5、 D 0-10操作质量按操作规程操作，安全文明生产，操作熟练，进 度安排合理，能看任务书操作，注重个人卫生20A 16-20、 B 11-15、C 5-10、 D 0-5实训态度实训认真，热情待人，积极主动，有责任心，吃苦耐劳、周到细致、遵守规章制度10A10、B7-9、C4-6 D0-3纪律遵守规章制度，按时上课，无可能危害人身、 设备、生产运行安全的行为10A10、B7-9、C4-6、 D0-3工作绩效项目指标完成情况10A10、B7-9、C4-6、 D0-3总分100注：每位学生各持一份考核要求，进入实训室后交给指导教师，指导教师可根据评分要求直接打分，分值 直接作为综合实训成绩。四、本课程成绩统计要求食品加工技术实训期末成绩由两部分组成，平时成绩和综合实训成绩，其中平时成 绩占 35%，综合实训成绩占65%，平时成绩=考勤 5%+实训撰写材料15%+表现15%，综合实训 成绩以表 1 评分统计得出。附件1食品加工技术综合实训任务书项目名称：专 业：学院/系部：姓名（学号）：联系电话：附件2项目总结项目名称：专 业：学院/系部：姓名（学号）：联系电话：
