《2022~2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第661期》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022~2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第661期(7页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. “居士”是属于佛教的称谓。正确答案:错误2. ()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A.玉液泉B.碧玉泉C.月儿泉D.陆子泉正确答案: A 3. 舌两侧后部对()最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案: A 4. 茶文化的核心是A.茶道B.茶叶C.茶树D.茶具正确答案: A 5. 咖啡果实一定有两粒种子正确答案:错误6. 冲泡绿茶,不能用 100的沸水冲泡,一般以()左右为宜。A.55B.60C.80D.90正确答案: C 7. 在不改变咖啡豆品种的情况
2、下,营业前无需调试研磨机正确答案:错误8. 使用压渗壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是细粉正确答案:错误9. 采摘芽芯制作的名茶,品质最为优异。正确答案:错误10. 道德主体创造了劳动活动正确答案:正确11. 研究发现,茶叶中含有()多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。A.200B.400C.600D.1000正确答案: C 12. 劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案: A 13. 冲泡调饮红茶的水温以 () 为宜。A.25B.60C.70D.90正确答案: D 14. 名优绿茶要取得优异品质,以芽叶
3、全长22.5cm的鲜叶为宜正确答案:正确15. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位正确答案:正确16. 鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料正确答案:正确17. 调节适当的苦味,能增加食品的滋味正确答案:正确18. 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别正确答案:正确19. 乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分正确答案:错误20. 在茶艺的接待服务中,当宾客提出无理要求时,以下处理方法中最好的是A.因为顾客是上帝,同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论,穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释,婉转地转移
4、话题正确答案: D 21. 雪利酒、君度酒是著名的利口酒正确答案:错误22. 泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜” ,宜用紫砂壶来泡茶。正确答案:正确23. 白兰地的颜色来源于人工增色正确答案:错误24. 不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶,目的是增加温度,使自然的花香充分发挥出来。A.清香型铁观音B.武夷岩茶C.金骏眉D.普洱茶正确答案: B 25. 消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,消费者要求赔偿,以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿。B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责
5、任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要 求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿正确答案: C 26. 咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确答案:正确27. ( ) 品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案: D 28. 白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一正确答案:正确29. 入杯冲泡,芽叶成朵,不沉不浮,悬在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。A.西湖龙井B.太平猴魁C.南京雨花茶D.雀舌正确答案: B 30. 呈味物质
6、在不同温度下,其强度不同,口感不一样正确答案:正确31. 根据制造方法和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、()、黄茶和黑茶六大类。A.花茶B.蓝茶C.紫茶D.白茶正确答案: D 32. 朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴正确答案:正确33. “谢谢您的夸奖 . ”的英语表述 () 是错误的。A.It svery kind of you to say so.B.Thankyou for saying so.C.Thankyou. I m flattered.D.It svery king of you to remember me.正确答案: D 34. 外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井
7、,品质与正宗西湖龙井一样。正确答案:错误35. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟正确答案: D 36. 红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。A.老叶B.小叶C.鲜叶D.大叶正确答案: C 37. 东汉神医()在食论中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A.张仲景B.华佗C.扁鹊D.以上都不对正确答案: B 38. 茶具这一概念,最早出现于西汉王褒()中“烹茶尽具”。A.茶经B.僮约C.本草纲目D.茶疏正确答案: B 39. 白毫银针白毫披露,“银装素裹”是品质优异的特征正确答案:正确40.
8、挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强正确答案:正确41. 乌龙茶品质审评,若内质得分高于该级最低分数标准,均作降级处理正确答案:错误42. 下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径A.自我储蓄B.自我储蓄C.购买房产D.社会保险正确答案: C 43. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案: D 44. 客人提出的要求都应满足正确答案:错误45. 市场上伏特加分有两大类:一类是无色无味的原味伏特加,另一类是加入各种香料的调香伏特加。正确答案:正确46. 中国 () 按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A.工夫茶艺B.花茶茶艺C.龙井茶艺D.红茶茶艺正确答案: A 47. 餐前酒(Pre-DinnerDrinks)又称开胃酒(Aperitif)。正确答案:正确48. 潮汕工夫茶第一次冲水后, 15 秒钟内要将茶汤倒出,也称温润泡。正确答案:正确49. 苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味正确答案:正确50. 的意思是A.晚安B.请等一下C.您好D.欢迎光临正确答案: D