《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第661期》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第661期（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. “居士”是属于佛教的称谓。正确答案：错误2. （）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A.玉液泉B.碧玉泉C.月儿泉D.陆子泉正确答案： A 3. 舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案： A 4. 茶文化的核心是A.茶道B.茶叶C.茶树D.茶具正确答案： A 5. 咖啡果实一定有两粒种子正确答案：错误6. 冲泡绿茶，不能用 100的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。A.55B.60C.80D.90正确答案： C 7. 在不改变咖啡豆品种的情况
2、下，营业前无需调试研磨机正确答案：错误8. 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉正确答案：错误9. 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。正确答案：错误10. 道德主体创造了劳动活动正确答案：正确11. 研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。A.200B.400C.600D.1000正确答案： C 12. 劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案： A 13. 冲泡调饮红茶的水温以 () 为宜。A.25B.60C.70D.90正确答案： D 14. 名优绿茶要取得优异品质，以芽叶
3、全长22.5cm的鲜叶为宜正确答案：正确15. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位正确答案：正确16. 鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料正确答案：正确17. 调节适当的苦味，能增加食品的滋味正确答案：正确18. 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别正确答案：正确19. 乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分正确答案：错误20. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论，穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释，婉转地转移
4、话题正确答案： D 21. 雪利酒、君度酒是著名的利口酒正确答案：错误22. 泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜” ，宜用紫砂壶来泡茶。正确答案：正确23. 白兰地的颜色来源于人工增色正确答案：错误24. 不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。A.清香型铁观音B.武夷岩茶C.金骏眉D.普洱茶正确答案： B 25. 消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责
5、任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要 求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿正确答案： C 26. 咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确答案：正确27. ( ) 品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： D 28. 白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一正确答案：正确29. 入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。A.西湖龙井B.太平猴魁C.南京雨花茶D.雀舌正确答案： B 30. 呈味物质
6、在不同温度下，其强度不同，口感不一样正确答案：正确31. 根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶和黑茶六大类。A.花茶B.蓝茶C.紫茶D.白茶正确答案： D 32. 朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴正确答案：正确33. “谢谢您的夸奖 . ”的英语表述 () 是错误的。A.It svery kind of you to say so.B.Thankyou for saying so.C.Thankyou. I m flattered.D.It svery king of you to remember me.正确答案： D 34. 外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井
7、，品质与正宗西湖龙井一样。正确答案：错误35. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟正确答案： D 36. 红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。A.老叶B.小叶C.鲜叶D.大叶正确答案： C 37. 东汉神医（）在食论中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A.张仲景B.华佗C.扁鹊D.以上都不对正确答案： B 38. 茶具这一概念，最早出现于西汉王褒（）中“烹茶尽具”。A.茶经B.僮约C.本草纲目D.茶疏正确答案： B 39. 白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征正确答案：正确40.
8、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强正确答案：正确41. 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：错误42. 下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径A.自我储蓄B.自我储蓄C.购买房产D.社会保险正确答案： C 43. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案： D 44. 客人提出的要求都应满足正确答案：错误45. 市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。正确答案：正确46. 中国 () 按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A.工夫茶艺B.花茶茶艺C.龙井茶艺D.红茶茶艺正确答案： A 47. 餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。正确答案：正确48. 潮汕工夫茶第一次冲水后， 15 秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。正确答案：正确49. 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味正确答案：正确50. 的意思是A.晚安B.请等一下C.您好D.欢迎光临正确答案： D
