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1、酒吧工作计划 时间流逝得如此之快，又将迎来新的工作，新的挑战，写一份方案，为接下来的学习做准备吧！则你真正懂得怎么写好方案吗？下面是小编帮大家整理的酒吧工作方案，欢迎阅读与收藏。酒吧工作方案1一、方案的制定与调整酒吧方案分下列几项：员工人数方案、营业额方案、培训方案、工作方案、购货方案。制定方案时要列出表格和详细内容。员工人数按年度做方案，营业额按月份做方案，培训、日常工作和市场调查按月度做方案。购物较复杂些，要视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短而定。一方案的制定1.员工人数方案员工人数方案包括：人数、职位、级别等工程。员工人数方案制定后，还要列出现有人数表，相互对照便可以知道所缺人数和相应的
2、职位。2.营业额方案营业额方案要列出每年回升的百分率和去年同期营业额。方案全年营业额将比去年增长15%。3.培训方案培训方案每个月根据员工的工作情况制定培训内容，方案包括员工级别、培训工程、内容安顿、培训形式、导师及培训人员等。4.工作方案工作方案每月制定一份，包括酒吧工作、项目维修、酒水推销等内容。5.购货方案购货方案主要指酒水进货方案，每月要经常性地检查酒水仓库的存货数量，及时填写酒水采购申请表交餐饮部经理签名后给采购部采购。申请表要注明酒水名称、规格、产地和公司，并写明进货时间。急用时环可埴写紧急购货单。X酒吧10月份工作方案110月1日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒2款。制作办法及配方
3、将由酒吧经理在9月28日下午会议上教授示范。价格及卡片在9月30日发至酒吧，10月1日上午开始启用。210月15日为秋季交易会开幕。在秋交会期间，酒吧将使用新的洒水单，并从10月14日开始使用。新酒水单的价格将上浮15%。310月中酒吧每逢星期二、星期六下午2点半举行工作例会，星期二为全体员工会议，星期六为主任级以上人员会议。4根据9月份员工考勤情况，10月份必须再向所有员工发出通知，强调各项请假制度和工作时间安顿，任何人违反将受到纪律处罚。5酒吧酒杯应在秋交会前进行补充，由调酒员填好领货表并于10月8日前交到经理处。6秋交会期间所有员工取消休假，待11月份再按实际加班天数补休。7必须加强酒吧
4、清洁工作。早班调酒员除清洁酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清洁冰箱内部。此项工作由酒吧主任负责监督。8酒吧生啤酒机将在3号、15号早上由供给商派人来清洗，到时当班调酒员要给予协助。910月1日上午9点本钱会计人员将到酒吧清点酒水，早班调酒员要提早半小时上班，做好准备工作。10酒吧使用的百货、棉织品由早班调酒员每星期二上午写好领货单到仓库领取。11酒水领货单一定要由晚班调酒员填好，并当晚交给酒吧经理签名后，投到仓库货单收集箱中。方案制定后必须通知所有有关人员。酒水仓库每两周出一份酒水存货记录Beverase Store List给酒吧主管或经理，酒水存货记录将所有仓库中的酒水数量、中英文
5、名称及规格列在表上。使用数量大的软饮料可由仓库自动购货补仓，酒类品种必须由酒吧主管根据用量出购货申请表。酒水存货记录起着核实数量与参考作用。本钱会计每月出一份酒水用量表Beverage Monthly Consumption List给酒吧主管或经理，表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出。酒吧主管在填写购货申请时可以参考此表，按某种酒的每月用量，考虑在购货时需进多少个月的货。通常较贵重的酒类品种可以以半年的用量为一期的进货数量。二方案的实施与调整每项方案制定后要上交餐饮部经理批准，餐饮部经理签名批准后，各项方案才可以实行，但是在执行过程中经常会遇到一些意想不到的问题。示例：人员招聘不到或
6、员工流动性大，营业状况差，临时增加特别工作工程等。这时要立即进行临时调整，调整时要修改方案，也要呈报餐饮部经理批准。各项方案是酒吧营业运行的轨道，不能与实际偏差太大。所以，不仅制定方案时要联系实际，调整方案时也要根据现实状况。方案批准后要通知所有有关部门和人员，通知方式最好使用文件形式。在许多合资饭店中将之称为“内部通启牌，把它发到有关人员手中，作为执行时的依据。调整更改时也使用同样办法。二、酒吧常用表格的设置酒吧的表格设置是根据酒店的规模和各部门间的相互联系而制定的，主要是为各项工作制定程序。常用的表格有；1饮品领料单Beverage Requisition；2酒吧调拨单Inter-Bar
7、Transfer；3饮食损耗报告Food & Beverage Spoilage & Breakage Report；4营业用具盘点表Operating Equipment Count Sheet；5香烟销售报告Cigarette Sales Report；6员工考勤表Daily Attendance Record；7宴会领退料登记表Banquet Requisition And Return List；8营业本钱分析表Sales & Potential Cost Analysis。三、酒吧与其他部门的协调一酒吧与餐厅的协调酒吧是出品部门，与餐厅效劳人员的协调非常重要。如果相互之间关系不协调，
8、将会直接影响酒水销售。1.所有酒水都必须按有效出品单调制，要求餐厅主管向效劳人员讲解分明出品酒水的程序，严格执行在某些小型宴会上，出品酒水的形式常常是先借出后开单宴会结束后，这道手续也可以与餐厅主管协商定立，定出后遵照执行。但凡效劳人员要求无单出品或先出品后开单这些不合程序的做法，需要和气地解释，既不能违反出品程序，又不能争吵。2.错单与损耗的酒水餐厅效劳人员有时会开错出品单或翻倒打碎酒瓶和杯子酒水，这种情况只要餐厅经理签酒水损耗单认可就可以立即补出品给客人，不能延误时间，影响效劳。3.营业时间酒吧必须按照餐厅的营业时间保证出品供给，不允许提早收吧。4.短缺或卖完的酒水品种在酒水单上印出的品种
9、，如果有的品种仓库无货要预告通知餐厅主管，请他告诉效劳员，当客人点这种酒水时要客气地解释。如果有的品种售完了要立即到仓库补充，以免客人点酒水而没有这种酒水供给。5.特别推销品种但凡推出的酒水特别推销品种，要将推出的日期、酒水名称及内容等详细资料预先通知餐厅主管，传达给效劳员，做好各项准备。6.客人退酒水有两种情况：一是酒水有质量问题，经检查确定后可以立即更换，损耗由酒吧填饮食损耗报告单；二是由于出品时间长，客人已吃完了饭或因为赶车船、飞机等时间问题。发生后一种情况时，如果酒水可以再销售的，允许退单；不能销售的，可由餐厅主管签损耗退单。不管发生任何情况，都可以协商解决，酒吧与餐厅的工作协调目的是
10、相同的，都是为了使客人称心和保证效劳质量。二酒吧与厨房的协调酒吧与厨房的协调主要是食物与酒水的调拨及备料问题。厨房会经常因烹调菜肴要从酒吧调拨一些酒水，酒吧也需要从厨房调拨一些食品，示例：水果、调味料、咖啡、奶油等。急用时可临时调拨。但最有效的办法是双方主管商定，各出一份月度用量表，厨房列出每月所用的酒水品种及数量，酒吧列出每月所用的食物品种及数量交给对方，提前做好采购方案。在使用器具上也会有这样的情形，示例：厨房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要预先将用量通知对方。三酒吧与其他部门的协调1.酒吧与食品酒水仓库的协调酒吧每日要领用酒水，领用时间要尽可能选在食品仓库每日较空闲的时间以不影
11、响酒吧营业为前提，并且提前几小时或前一个夜晚将领货单交到食品仓库的货单收集箱中，让仓库工作人员有充沛的时间去集中并分出各项品种。酒吧调酒员去检查库存货物时也要预先约定时间，在仓库不繁忙的时间进行。仓库如因工作太忙时，每两周出一次的酒水存货记录可提前或推迟做。2.酒吧与百货仓库的协调百货仓库负责各类设备、固定资产及文具用品的发放。酒吧主要使用的是各种表格、记录簿、笔记本、文具用品，数量不多，可按需要商定每周领取一次。3.酒吧与管事部的协调管事部负责各种酒杯、用具的库存和营业时的清洗工作，酒吧在领用酒杯时要预先开领用单约定时间领取。清洗工作也要协商好，因酒杯是透明的，清洁度要求很高，不但要洗净消毒
12、，而且在光线下要看不到污点。要求在清洗时采取一些特别措施。4.酒吧与本钱会计的协调本钱会计负责每日到酒吧收取出品单，每月酒水盘点，出本钱分析表、酒水用量表，计算各类食物、酒水本钱。所有相互间的合作都要预先通知对方，约定时间进行。5.酒吧与采购部的协调酒吧所出的各项采购申请单，填写时一定要字迹分明端正，要用中英文两种文字书写因为有的采购员对酒水品种不熟悉，并注明使用日期，方便采购工作。采购部也要经常与酒吧联系，将采购不到的品种提早通知酒吧，以便选取代替的品种。6.酒吧与收货部的协调酒类品种鉴定需要专门的知识，所有酒水品种到货后应由收货部通知酒吧派出调酒师对各项品种的名称、规格和质量进行鉴定，核对
13、购货申请单无误才能验收。所有各部门工作人员的协调是建立在互相尊重、合作搞好工作的根底上的，并应以饭店的各项工作程序为原那么，绝不可意气用事。酒吧工作方案2一、公司的介绍：1、让效劳生了解公司的规模、体系；2、让效劳生知道公司的目标；3、让效劳生分明公司的管理架构；二、员工手册：1、员工的待遇制度；2、公司的规章制度；3、员工的奖罚制度；三、效劳常识：1、根本的礼貌用语、手势；2、根本的站姿、坐姿、走姿；3、根本的讲话姿势、语气、态度；4、根本的效劳标准；5、卫生意识、效劳常识；四、酒水常识：1、酒水的归类；2、怎样的开酒、冲酒；3、酒水、饮料的搭配；五、酒水单的背记；六、根本的操作模式：1、怎
14、样摆台；2、怎样迎客；3、怎样效劳；4、怎样点单；5、怎样开单；七、根本促销技巧：1、酒水的促销；2、小吃3、果盘4、饮料八、服从工作的效劳规定：1、上班穿什么工作服；2、怎样存取酒；3、怎样开手工单；4、怎样电脑点单；效劳促销：情绪、情感的外部表现1、面部表情：面部表情和姿态是表现情感的主要伎俩。人们的喜、怒、哀、乐、憎等各种情感都能通过不同的面部表情与姿态表现出来。如当消费者买到自己喜欢的商品时，会快乐的眉飞色舞或手舞足蹈；当消费者与营业员因退换商品而发生真吵时，会面色苍白或涨红了脸。在购置活动中各种复杂的心理感受、情绪变化都会通过不同的面部表情和姿态反馈出来。一个优秀的营业员不仅要善于根
15、据消费者面部表情的变化去揣摩消费者的心理，同时也要注意运用自己的表情姿态去影响消费者，沟通买卖双方的感情，促使消费者的情感向积极的方向开展。2、声调表情：人们说话的语调、声音强弱与速度的变化，往往反映出情感的变化。一般来讲，快速激昂的语调体现了人的热烈、浮躁、恼怒的情感，而消沉、迟缓的语调那么表现人的畏惧、悲痛的情感。往往同一语句，由于说话人的音强、音速、音调上的差异而叙述出不同的情感。示例：在商店里购物时，同样会遇到这样一句话“您买什么由于语调的强弱和速度的不同，可以反映出亲切、真诚的情感，但也可以表现出厌烦、冰冷的情感。3、动作表现：表现明显的有呼吸器官、排泄系统和循环系统的变化。一般情况下，当消费者购置衣物时，遇到其称心的商品时，常常表现出点头、赞口不绝、跃跃欲试的动作，反之那么不屑一顾、匆匆而过。当消费者看到寻觅多时的商品时，往往呼吸、心跳、脉搏加快。消费者的主要气质类型心理学家对气质进行了研究，提出各种气质学说：血型说、体型说、激素说、体液说、高级神经活动说。后两种学说具有典型意义。气质类型测试量表指导语：下面60道题，可以帮忙你大致确
