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1、江南大学22春食品加工卫生控制离线作业1答案参考1. 培养儿童良好的饮食习惯,主要指不挑食,不偏食。( )培养儿童良好的饮食习惯,主要指不挑食,不偏食。()正确2. 离心泵的主要构件包括_、_和_。离心泵的主要构件包括_、_和_。叶轮$泵壳$轴封装置3. 293K的水在内径为20mm的钢管中流动,速度为1.5m/s,求流体在管内流动类型。293K的水在内径为20mm的钢管中流动,速度为1.5m/s,求流体在管内流动类型。流体在管内流动类型为湍流。4. 用例54附图所示的装置在温度为4822、总压力为101.325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的用例54附图所示的装置
2、在温度为4822、总压力为101.325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的CCl4饱和蒸气压为37.6kPa,液体密度为1540kg/m3。垂直管中液面到上端关口的距离在实验开始时为2cm,终了时为3em,CCl4的蒸发时间为1.556104s。试求48时,CCl4蒸气在空气中的的分子扩散系数。0.0912cm3/s5. 试比较祁红与滇红的异同。试比较祁红与滇红的异同。参考答案:祁红产于安徽祁门及其毗邻各县。制工精细。外形条索细秀而稍弯曲,有锋苗,色泽乌润略带灰光;内质香气特征最为明显,带有类似蜜糖香气,持久不散,在国际市场誉为祁门香,汤色红亮,滋味鲜醇带甜,叶底红明
3、亮。滇红产于云南凤庆、临沧、双江等地,用大叶种茶树鲜叶制成,品质特征明显,外形条索肥壮紧结重实,匀整,色泽乌润带红褐,金毫特多;内质香气高鲜,汤色红艳带金圈,滋味浓厚刺激性强,叶底肥厚,红艳鲜明6. 在气流干燥器中,每小时将3000kg的粒状湿物料从X1为0.25干燥到X2为0.003(均为干基)。干燥介质为用空气稀释了在气流干燥器中,每小时将3000kg的粒状湿物料从X1为0.25干燥到X2为0.003(均为干基)。干燥介质为用空气稀释了的重油燃烧气,进口温度t1为400,湿度H1为0.025。物料的进口温度1为20,临界含水量Xc为0.02,平衡水分视为零。绝对干料的比热容为1.26kJ/
4、(kg)。若气体出口温度t2为95%,试求物料的出口温度2。假设干燥器的热损失可忽略。求解物料的出口温度2,必须知道气体出干燥器时的状态。为了求出H2,先需求绝干空气流量L,而L及H2的求解又与物料的出口温度2有关,因此求2必须用试差法。 绝干物料量为: 干燥器的物料衡算式为: L(H2-H1)=Gc(X1-X2) 即 L(H2-0.025)=2400(0.25-0.003)=593 设2=80,作干燥器的热量衡算得: LI1+GcI1=LI2+GcI2 其中 I=(1.01+1.88H)t+2490H 所以 I1=(1.01+1.880.025)400+24900.025=485(kJ/kg
5、) 及 I2=(1.01+1.88H2)95+2490H2=96+2669H2 又 I=cs+cWX 所以 I1=1.2620+4.1870.2520=46(kJ/kg) 及 I2=1.2680+4.1870.00380=102(kJ/kg) 将,I1,I2,I1,I2代入式得: 485L+240046=L(96+2669H2)+2400102 联立式及式,解得: L=5340kg/h H2=0.136kg水/kg绝干气 由H-I图查得: tW2=59 由附录水蒸气表查得于59下水的气化潜热为2357kJ/kg。 将有关数据代入物料的出口温度2计算式得: 解得2=79.8 计算结果与初设的2值
6、基本相符,不再试算,280即为所求。 7. 在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中,常把( )作为主要杀菌对象。A.肉毒杆菌B.霉菌C.酵母菌D.梭状芽孢杆菌参考答案:BC8. 在间壁式换热器内,用120的饱和水蒸气冷凝加热空气,空气由30升温至70,则壁面的温度接近于( )。 A30 B在间壁式换热器内,用120的饱和水蒸气冷凝加热空气,空气由30升温至70,则壁面的温度接近于()。A30B70C50D120D9. 若不饱和湿空气的干球温度一定,湿度越大,则湿球温度( )。 A越高 B不变 C越小若不饱和湿空气的干球温度一定,湿度越大,则湿球温度()。A越高B不变C越小A10. 保证食品卫生的
7、重要手段是三管一灭,主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。保证食品卫生的重要手段是三管一灭,主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。参考答案食品11. 试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度为2500kg/m3,水的密度为1000kg/m3,水在20试计算直径为60m玻璃球在20水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度为2500kg/m3,水的密度为1000kg/m3,水在20条件下的黏度为1.010-3Pas。自由沉降速度为2.9410-3m/s。12. 食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的,能体现产品使用价值的,有劣于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基
8、本特性。( )A.错误B.正确参考答案:B13. 过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的( )A.活动B.程序C.要求D.规定参考答案:A14. 在分娩后_内,乳母分泌的乳汁呈淡黄色,质地黏稠,称之为_。在分娩后_内,乳母分泌的乳汁呈淡黄色,质地黏稠,称之为_。7天$初乳15. 铅作业人员:少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用,同时少食脂肪含量高的食物。汞作业人员:少食脂肪含量高的动物铅作业人员:少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用,同时少食脂肪含量高的食物。汞作业人员:少食脂肪含量高的动物脂肪性食物。()正确16. 湿固体经过20ks的干燥,含水量由40%降至8%,若在同样条件下由40%降
9、至5%,需要多少时间?物料的临界含水量为0.15湿固体经过20ks的干燥,含水量由40%降至8%,若在同样条件下由40%降至5%,需要多少时间?物料的临界含水量为0.15kg/kg干物料,平衡含水量为0.04kg/kg干物料,临界点的干燥速率U0=1.5kg/(m2s)。8已知Xc=0.15kg/kg干物料,X*=0.04kg/kg干物料,t=20ks , 由此可知,干燥过程包括恒速和降速两个阶段 解得 若在同样条件下 17. 对糖尿病人来说,与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_对糖尿病人来说,与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是_参考答案血糖指数18. 糖尿病患者不
10、能吃甜食。( )糖尿病患者不能吃甜食。()错误19. 已知湿空气的水蒸气分压为4.2474kPa,总压为0.1MPa,求已知湿空气的水蒸气分压为4.2474kPa,总压为0.1MPa,求查表得:t=30,水的饱和蒸汽压Ps=4.2474kPa 相对湿度 $查表得:t=90,水的饱和蒸汽压Ps=70.136kPa 相对湿度 20. 以下属于一次抽样检验方案的是( )A.N,Re,AcB.N,p,AcC.N,p,ReD.N,n,Ac参考答案:D21. 罐头食品杀菌的目的:( )和改进食品质地和风味。罐头食品杀菌的目的:( )和改进食品质地和风味。参考答案:杀死罐头内致病菌和腐败菌22. 种质资源在
11、原来所处的生态环境中,不经迁移,采取措施加以保护,这属于种质资源保存方法中的( )。种质资源在原来所处的生态环境中,不经迁移,采取措施加以保护,这属于种质资源保存方法中的( )。A. 就地保存B. 迁地保存C. 贮藏保存D. 离体保存参考答案A23. 油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_参考答案脱胶 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡24. 婴幼儿添加辅食时,每次添加一种新食物,由少到多、由稀到稠循序渐进。( )婴幼儿添加辅食时,每次添加一种新食物,由少到多、由稀到稠循序渐进。()正确25. 过滤是利用能让流体通过而截留固体颗粒的多孔介质,使混合物得到分离的一种工艺
12、,原始的混合物成为_,通过滤是利用能让流体通过而截留固体颗粒的多孔介质,使混合物得到分离的一种工艺,原始的混合物成为_,通过多孔介质后的清流体称_,被截留住的固体物称为_。滤浆$滤液$滤饼26. 612月龄婴儿喂养指南建议,动物性食物添加的顺序为:蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。( )612月龄婴儿喂养指南建议,动物性食物添加的顺序为:蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。()正确27. 黄茶属轻发酵茶,基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是,首先,在初制过程中,黄茶均有问黄作用的黄茶属轻发酵茶,基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是,首先,在初制过程中,黄茶均有问黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;第二,其品质特点是黄
13、汤黄叶,称为三黄(干茶色泽黄亮,汤色和叶底也黄) ,香气清悦,滋味醇厚爽口( )。参考答案:28. 传热的基本方式有三种,包括_、_、_。传热的基本方式有三种,包括_、_、_。传导、对流、辐射;29. 现有一面积为130m2的单效蒸发器,将15%的KNO3溶液浓缩到45%(均为质量分数),处理量为6000kg/h,沸点进料,蒸发现有一面积为130m2的单效蒸发器,将15%的KNO3溶液浓缩到45%(均为质量分数),处理量为6000kg/h,沸点进料,蒸发器的传热系数为1000W/(m2),二次蒸汽的汽化潜热为2340kJ/kg,则蒸发水量为_kg/h,第二效蒸发器的完成液浓度为_。4000$2030. 现有一冷库,其外层为200mm的红砖,热导率为0.7W/(mK),内层为厚150mm,热导率为0.07W/(mK)的软木层,其热阻可现有一冷库,其外层为200mm的红砖,热导率为0.7W/(mK),