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1、餐饮处单选题题库2 .低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过（）小时。A、12B、24C、36D、48答案：B题型:单选题3 .高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。A、90iCB、80C70CD、60答案：D题型:单选题4 .凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式。A、可开闭B、敞开C、以方便为主D、无要求答案：A题型:单选题6 .凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消寿（）分钟以上。A、20B、25C、30D、40答案：C题型:单选题7 .凉菜专间内温度不应超过（）oA、20*CB、25C、24*CD、30C答案：B题型:单选题8.留样食品需盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，
2、在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（）g。A、 24150B、 24100C、 48150D、 48100答案：D题型:单选题9 .食品经营许可实行（）原则。A、一地一证B、一证多地C、两证一地答案：A题型:单选题10 .冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。A、1B、2C、3D、4答案：B题型:单选题11 .食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、5B、3C、6D、10答案：A题型:单选题12 .食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。A、5B、8C
3、、10D、15答案：C题型:单选题13 .食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监管部门提出申请。A、30B、15C、60D、90答案：A题型:单选题14 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A、1B、2C、3D、5答案：A题型:单选题15 .自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、
4、调味料答案：B题型:单选题16 .被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、1B、2C、3D、5答案：D题型:单选题17 .食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是：（）。A、木质材料表面粗糙，不易清洗B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、以上都是答案：D题型:单选题18 .食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、24B、30C、36D、40答案：D题
5、型:单选题19 .食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、去离子水标准答案：C题型:单选题20 .食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区答案：B题型:单选题21 .食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度为（）oA、1.0m以上B、1.5m以上C、2.0m以上D、铺设到天花板答案：B题型:单选题22 .食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑
6、：（）。A、无毒、无异味B、不易积垢C、不透水D、以上都是答案：D题型:单选题23 .食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。A、4-10B、0-4C、0-（-10）D、0-（-18）答案：D题型:单选题24 .食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）。A、2B、3C、4D、5答案：B题型:单选题25 .食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）0A、分类、分架B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品C、可以与其它物品一起存放D、隔墙、离地存放答案：C题型:单选题26
7、.食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。A、I（TCB、0C、5D、8答案：A题型:单选题27 .食品再加热时，其中心温度应不低于（）。A、 100oCB、 90OCC、 80。CD、 70。C答案：D题型:单选题28 .食品添加剂应当有：（A标签B、说明书C、包装D、以上都是答案：D题型:单选题29 .食品添加剂在食品中作用：（）oA、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是答案：E题型:单选题30 .食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内
8、容不符的，（）上市销售。A、可以B、不得C、必须D、允许答案：B题型:单选题31 .食品用纸的主要安全问题有：（）。A、荧光增白剂残留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是答案：D题型:单选题32 .食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A、一年B、二年C、三年D、四年E、以上都是答案：B题型:单选题34 .新食品安全法的实施时间是（）。A、2009年2月28日B、2015年10月1日C、2015年5月1日D、2015年7月1日答案：B题型:单选题35 .食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出（）决定。A、准予行政许可的决定
9、B、不予行政许可的决定C、受理决定D、不予受理决定答案:A题型:单选题36 .食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。A、范围B、面积C、规模D、种类答案：C题型:单选题37 .食品生产者不得在食品生产中使用（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A、有毒物质B、有害物质C、安全物质D、食品添加剂答案：D题型:单选题38 .食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年答案：B题型:单选题39 .未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，由县级以上人民政府食品
10、药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）。A、一万元以上五万元以下罚款B、二千元以上五万元以下罚款C、货值金额五倍以上十倍以下罚款D、五万元以上十万元以下罚款答案：D题型:单选题40 .食品生产经营人员应当保持（）,生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、店堂清洁B、桌椅干净C、远离污染源D、个人卫生答案：D题型:单选题41 .食品标签上必需标注的内容是：（）oA、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有答案：D题型:单选题42 .食品留样存放的冰箱应专用，
11、并（）负责，上锁保管。A、派人B、专人C、有人D、定人答案:B题型:单选题43 .食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）0A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜答案：C题型:单选题44 .食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（）。A、供货商及电话B、验收情况C、索证情况D、送货人签名答案：D题型:单选题45 .餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。A、1天B、3天C、1周D、半月答案：A题型:单选题46 .餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼
12、孔经小于（）的金属隔栅或网罩。A、6mmBx8mmC、IOmmD、12mm答案：A题型:单选题47 .餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（）0A、适用B、安全C、卫生D、以上都是答案:D题型:单选题48 .餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（）。A、食品及食品原料B、餐桌椅C、食品添加剂D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）答案：B题型:单选题49 .餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。A、室内B、室外C、郊外D、校内答案：A题型:单选题51 .餐饮服务
13、单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。A、餐饮服务食品安全法律知识B、餐饮服务食品安全基本知识C、食品感官鉴别常识D、相关餐饮烹调知识答案：D题型:单选题52 .餐饮服务单位必须取得（）。A、健康证B、食品经营许可证C、房产证D、税务登记证答案：B题型:单选题53 .餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）oA、可按照国家有关标准使用B、有固定的场所单独存放C、不采购、不储存、不使用D、仅对肉食品限量使用答案：C题型:单选题54 .餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）oA、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营场所D、以上都对答案：B题型:单选题55 .餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）
14、内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B题型:单选题56 .餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。A、10B、15C、20D、25答案：D题型:单选题57 .餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确食品安全责任并建立培训档案。A、食品安全B、消防知识C、卫生知识D、以上都是答案：A题型:单选题58 .餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。A、半B、一C、二D、三答案：C题型:单选题
