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1、星级酒店宴会筹办问题分析摘要:本文主要从宴会筹办过程中的一些关键性因素加以分析,并且结合详细事例,提出了将来几年宴会的开展趋势。希望通过本文的分析能为我国宴会的筹办提供一些参考价值。一、星级酒店宴会筹办的现状及存在的问题随着我国经济的迅速开展,人们的交流活动越来越频繁,使旅游业、会展业有了长足的开展。最近几年,以平均20%-30%的速度超常增长,不仅成为新兴的朝阳产业,也为我国酒店业、餐饮业的开展提供了强大的推动力。(一)我国宴会筹办存在的问题1.宴会营销手段不灵敏。与西方国家宴会的经营手段相比,我国的宴会经营主要还依靠于酒店销售部门的宣传,宴会部门缺乏营销意识,营销的手段还主要靠老客户关系,
2、在开发新客源时竞争力缺乏;宴会的产品比拟单一、效劳缺少特色、推陈出新的速度比拟缓慢,大多数宴会不会搞一些促销活动。2.宴会效劳程度参差不齐。目前,星级酒店宴会的整体效劳程度不高,存在严重的地区不平衡。如在北京、上海等经济较兴旺地区,其效劳程度相对较高。而一些欠兴旺地区尤其是内陆地区的宴会效劳程度比拟落后。同时,同一地区的五星级酒店的宴会效劳要比三星级的宴会效劳程度要高很多。3.宴会效劳设施陈旧。与国外的星级酒店相比,我国宴会的效劳设施陈旧、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,国内与国外的效劳设施也存在差距,主要是款式落后、节能环保差以及操作灵敏性不够等。4.宴会从业人员专业程度较低。根
3、据最新的网上调查显示:我国餐饮从业人员初中以下占到24%,高中学历占到71%,大专学历的占到4.66%,大学本科程度的只占到0.34%。餐饮从业人员的学历程度比酒店平均程度要低6.2个百分点。同时,员工流失率非常严重,近一年来,酒店餐饮从业人员的平均流失率到达了33.6558%,餐厅员工的流失率为27.1383%,员工的高度流动使餐饮人才的接班人培养非常困难。5.宴会管理方法不科学。目前,我国宴会的管理方法比拟落后,还存在许多方面依靠经历进展管理。宴会物品的管理不科学,人员的配置不合理,缺乏对宴会的日常维护,没有完好的部门效劳准那么和奖罚制度。二、宴会完毕阶段的关键因素分析大型宴会由于不同于小
4、型宴会接待,其特殊性要求餐后总结除了要做好送客效劳,帮助客人顺利完成结账离店手续,同时还要做好客人信息的存档、物品的清点、本钱的核算、经历的总结。(一)建立完善的顾客信息档案。这项工作是宴会完毕时的主要工作。根据宴会筹办中顾客反应的信息,找出对于今后接待有用的信息。如:顾客的需求特点、顾客的消费习惯、特殊要求等,详细记录、存档保存,作为下一次提供效劳时的参考。(二)物品清点和本钱核算。宴会筹办中所涉及的物品较多,在完毕时有必要加以盘点,统计出报损率,有助于全面核算宴会筹办的本钱,而宴会本钱的核算并非仅仅记录本钱的数额,更重要的是提供宴会各项本钱的情况,分析出实际本钱与目的本钱和标准本钱之间的差
5、异,为宴会的经营提供参考根据,只有这样宴会物品的清点和本钱的核算才有意义。(三)总结经历。总结宴会筹办过程中的缺乏和产生的问题,分析出问题出现的原因,有利于责任的明确,也有利于效劳程度的进步、经营程度的进步。可以逐渐从理论中探究出适应本酒店经营理念的管理方法,最终使宴会筹办安康开展。三、我国宴会活动的开展趋势近些年来,特别是(一)宴会效劳程度国际化。国外先进的管理程度将直接影响目前我国的宴会效劳质量,效劳的标准更加统一,效劳的质量更加优良。(二)宴会效劳设施科技化。随着我国经济实力的不断进步,科学技术对第三产业,尤其是宴会效劳业的应用比例将更加突出,宴会效劳将逐步减少劳动力的投入,取而代之的是
6、方便快捷、够高效运作的客户自助系统的增加,将来的宴会效劳将会像如今的入住手续一样便捷。(三)宴会经营理念灵敏化。随着客户需求的增加,宴会接待将逐步摆脱如今依存于酒店的效劳形式,将可能出现专门以宴会接待为主营业务的餐饮企业。宴会接待变得更加专业化。(四)宴会筹办节约化。宴会的本钱将越来越低,利润将越来越高。通过走专业化道路,接待的综合才能会有显著的进步,创造出更多的客源。通过走集约化道路,本钱将会控制得更好。(五)宴会的竞争与协作并存。由于宴会经济的繁荣,在争夺大型宴会接待市场上,各个酒店将采取更多的手段,同时由于宴会的特殊性,使得任何一家酒店都不可能独立完成接待的任务,所以将会出现几家酒店共同
7、承办一次宴会活动的现象。这有利于我国宴会资源的有效利用。结论总而言之,在新的形式下,我国宴会效劳业面临的问题还比拟多,其中有历史的原因,也有体制的原因,但无论是何种原因,现实情况都要求我国宴会效劳尽快地克制和改变。本文也只是从大型宴会筹办的各个阶段的关键因素进展了分析,还有许多细节问题尚待研究和解决,相信经过从事宴会管理工作人员的共同努力,我国宴会效劳质量会很快与国际程度缩小差距,宴会的筹办将以更加键康的状态壮大。在将来几年里,一定能成为酒店业甚至是第三产业新的经济增长点。参考文献:1施筠君,星级饭店餐饮现状分析及对策.桂林旅游高等专科学校校报.2022.8.第14卷.第4期.2蔡树棠,现代旅游效劳业督导管理.
