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1、新苏科版六年级上册劳动全一册全部教案第1课 食谱设计与食材采购 一、教学目标1. 学会制定购物计划、合理搭配食物，提高生活自理能力。2. 初步学习选购所需蔬菜、食品，认识食品商标，能辨别食品质量。3. 初步具有处理问题的能力、交往能力、计划能力，树立环保意识、经济意识及自我保护意识。 二、重点难点1. 重点：学会识别各种菜，学会食物的合理搭配，提高社会实践活动能力。2. 难点：辨别食品的质量。 三、教学准备教师准备1. 到离学校最近的菜场做实地考察，作一个全面了解并估计来回时间。2. 设计并印发活动调查表和采购计划表（每人一张）。学生准备1. 收集资料，去菜场体验或请教大人，了解如何识别菜的好
2、坏。 2. 准备适量的钱（三口之家一顿中餐或晚餐的菜钱）和一个购物袋。3. 完成活动调查表和采购计划表。 四、教学过程（一）导入新课1. 提问：哪些同学随父母到菜场买过菜？你有什么感想？2. 提问：今天我们要做一回采购员，到菜场买一顿一家三口中餐或晚餐的菜，当一回小主人。怎样才能购买到新鲜、卫生、价廉物美的食品原料？我们要做哪些准备工作？（二）探究学习1.认识各种菜提问：（PPT出示各种菜的图片）这些菜你认识吗？2. 学会辨别食物的质量3. 点拨提升（对学生可能会买的、比较难辨别的菜，通过PPT或视频帮助学生进一步了解）1）提问：如何辨别注水肉？（学生回答后出示PPT）2）提问：如何辨别“瘦肉
3、精”猪肉？（学生回答后出示PPT）3）刚才同学们交流鱼的识别方法，主要是针对死鱼，这些主要是海鱼，如：鲳鱼、带鱼、黄鱼等，而河鱼现在一般都能买到活鱼。下面我们一起来看一段视频，如何挑选鱼。4）提问：什么样的土豆不能买？（学生回答后出示PPT。）5）介绍：PPT出示挑选蔬菜时需要注意以下几点4. PPT出示“有机食品”“绿色食品”“无公害食品”标志图。这些食品标志图你认识吗？5. “有机食品”“绿色食品”“无公害食品”它们的区别在哪里？6. 教师点拨提升（PPT出示“食品等级金字塔”）提问：“食品等级金字塔”告诉我们什么？（三）学会合理搭配食物1. 请学生交流事先制定的购买计划。2. 提问:你们
4、认为他的计划合理吗？为什么？怎么调整？（主要从食物的搭配上考虑）3. 教师点拨提升（PPT出示“食物金字塔”）（1）食物金字塔的结构有什么特点？（2）我们在搭配食物时应注意什么？4. 对照“食物金字塔”小组合作修改购买计划。（四）实践体验1. 提问：周末和爸爸妈妈去菜市场采购，在采购过程中要注意什么？2. 提出活动的要求（1）带好合适的容器（纸袋、布袋、竹篮等），减少塑料袋的使用，做好环保宣传。（2）采购时先了解行情后再买，学会“货比三家”。（3）可讨价还价，但不与别人争吵，学会与人打交道。（4）如果遇到短斤缺两，想想有什么好办法？ （5）路上排队前往，注意交通安全。第2课 香干炒芹菜一、教学
5、目标1. 复习巩固握刀、切菜姿势，学会烹调方法：炒。2. 掌握简单的配菜方法。3. 学会使用电炉，并能做到安全用电。4. 养成良好的劳动观念，提高自理能力，能在小组合作中学会合作，学会交流。二、重点难点1. 重点：掌握生炒的方法。2. 难点：油温的掌握。三、教学准备1. 教师准备：原料、炊事用具等所需物品。2. 学生准备：请教家长或查资料，了解炒菜的基本步骤和基本方法，并了解一些炒菜的小窍门；请教家长怎么判断油锅的温度，并在大人的帮助下观察油温的变化。四、教学过程(一)导入新课 1. 今天，我们再来学习一种烹调方法：炒。炒是中餐中最常用的一种烹调方法。 2说说你吃过的炒菜。 3. 你知道炒的基
6、本方法是怎样的？ 4. 小结：将原料加工成丁、丝、条、片等，锅烧热，放少量油，依次将原料放入锅内，快速翻炒，炒至七八成熟时加调料，炒熟出锅，这种方法就叫炒。从原则上看，炒可以分为两种：一种是清炒，只有主料没有配料。另一种是以一个菜为主料加一些配料。今天，我们就做来做一道有两种原料配制的炒菜。 (二)探究学习 A学习配菜 1. 组织讨论、交流：老师这里已经给大家准备好了芹菜，如果让你配一个菜与芹菜一起炒，你会配什么菜？为什么？小组讨论并确定芹菜和什么菜炒。交流并说理由，其他组发表自己的看法。 2. 点拨：各组都给芹菜配了一个菜，大家配得好不好呢？下面我们一起来看看配菜到底有哪些要求呢？（PPT出
7、示配菜要求） 3. 对照上面四个配菜要求看看哪组配的菜最好，哪组还需要做调整？ 合作交流，提出不同意见。 （三）学习制作过程 1. 组织讨论：菜已经配好了，接下来我们要操作了。请小组讨论一下操作步骤。（根据学生回答，教师用课件展示操作步骤）板书：剪根 去叶 清洗 切 锅热倒油 翻炒 调味 出锅 2.启发思考：你认为哪些步骤或细节要特别注意的？哪些你觉得操作中有困难的？ 3. 点拨： （1）今天的菜切成什么形状？为什么？丝是很细的，切菜时左手要均匀地慢慢往后移。 （2）油锅热了放入菜，怎么确定油锅热了？ （3）播放视频（怎样估计油温的高低）低油温: 85120,俗称三四成热。油的表面稳定，无烟，
8、筷子周围没有明显的气泡。中油温:120180，俗称六成热。油面波动频繁，有少量油烟，筷子周围有少量气泡。高油温:180240，俗称八成热。油烟大量上升，筷子周围有大量气泡。 （4）一般家庭炒菜用什么油温的油最好？ （5）出示课件点拨。热锅冷油炒菜最健康。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。 （6）有几种菜，先放哪个菜，后放哪个菜，为什么？（不容易熟的先放，容易熟的后放） （7）点拨，课件出示。 炒菜小窍门：蔬菜要尽量采用急火快炒，为使菜易熟，可在快炒后加少许热水。做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。4. 今天的操作
9、中，你们认为有哪些安全问题要特别注意？正确使用电炉水不能滴入热的油锅内正确使用刀具 (四)实践体验 1.接下来，我们请每个小组（四到五人一组）动手完成一道香干炒芹菜。 2. PPT出示操作要求 安全要求： 握刀、切菜姿势要正确 正确使用电炉 水不能滴入热的油锅内 原料放入油锅时要轻放 卫生要求： 桌面保持整洁 食品加工要干净 学生阅读要求，明确要求。 3. 巡视指导并有针对性地拍摄一些学生操作时照片，为接下来的评价准备。 (五)交流评议 1. 说说操作中的得失，小组的合作情况等。 2. 出示学生操作照片，指出哪些操作正确，哪些操作不正确，错在哪里？ 3. 品尝：尝一尝谁做的菜口味最合适。 (六
10、)拓展创新回家试着做一道荤素搭配的炒菜。板书设计香干炒芹菜剪根 去叶 清洗 切 锅热倒油 翻炒 调味 出锅第3课 彩色小圆子一、 教学目标1. 了解七彩小圆子上色的奥秘及方法。2. 知道制作小圆子过程中和粉、揉粉的方法和技巧。3. 掌握搓圆子和煮圆子的基本方法步骤。4. 在制作食物的过程中，享受劳动的乐趣，提高自主学习和动手实践的能力，学会与人相处和交往，进一步提高合作能力。二、重点难点1. 重点：制作七彩小圆子的方法和步骤2. 难点：和粉及搓圆子的技巧。三、教学准备教师准备：糯米粉、果蔬汁、食物泥、温水、糖。四、教学过程（一）导入新课1. 课件出示小圆子图片，提问：灵灵在超市里看到了彩色小圆
11、子，他非常想买回家自己做一道甜点，但是妈妈不同意，你能想办法帮他实现愿望吗？提出方案：自己亲手制作彩色圆子。说明：用美丽的七彩小圆子吸引学生注意力，激发学生制作兴趣。2. 启发思考：我们都知道做小圆子的糯米粉是白色的，怎么会变成彩色的呢？鼓励学生根据生活经验，思考交流，从环保、实用的角度进行猜测。3. 引导学生了解彩色的来源：果蔬汁或食物泥。（天然、安全、可靠）集思广益，提出可以做颜色的果蔬和食物。（二）探究学习1. 组织学生自学出示PPT，请学生自学。 （1）做果蔬汁（以菠菜汁为例）将菠菜去根，洗净晾干在沸水中烫1分钟，捞出切碎用纱布包裹住切碎的菠菜，挤出水分（2）做食物泥（以南瓜为例）将南
12、瓜去皮，洗净切成小片蒸熟搅打成泥2. 组织学生讨论、交流、总结汇报学习心得，补充相关知识。充分了解做果蔬汁和食物泥的基本方法（三）实践体验1. 和面（1）通过课件和教材，讲解和面方法、和面步骤。和面方法：糯米粉和温水（五十度左右）按重量二比一的比例混合，揉匀。如果要加入果蔬汁或食物泥，就要减少相应水分。和面步骤：将糯米粉倒在干净（无水无油）的不锈钢盆里，用筷子在面粉中心挖一个小孔，倒入适量的温水。用筷子将面粉与水搅拌均匀。用手和面，直至光滑不粘手。（2）组织学生实践：提供四份不同颜色的果蔬汁或食物泥，请每组选取其中一种。观看、听讲，知道糯米粉和水分的比例，了解和面步骤。以小组为单位，选取一种果
13、蔬汁或食物泥，进行和面。用果蔬汁和面比例可以和用水和面一样。选用食物泥要减少食物泥重量三分之一左右水分。2. 搓小圆子（1）PPT出示搓小圆子方法，进行讲解取一小块面团，搓成细条切成丁搓圆在盆里放入干糯米粉，搓完的圆子放在干粉里（2）组织学生实践操作并提出要求光滑、圆整用掌心部位搓圆子，用力均匀（3）评价：请学生展示搓完的圆子，从光滑、圆整方面进行评价。（4）分享：请学生把圆子分成4份，与其他组交换，共享成果。学习方法，每组搓一种颜色的圆子，搓完后分成4份。小组之间互相交换、分享。从光滑、圆整方面互相评价。开始几个一粒一粒搓，如果技术熟练了可以两颗一起搓，但不能再多，三个一起会粘起来。搓的时候
14、要用掌心，防止搓成两头尖的橄榄球形。学生之间分享成果，是一种很好的情感交流。既节约时间，又能达到每组的小圆子都色彩丰富的效果。3. 煮小圆子（1）出示PPT，组织学生自学在锅里放入适量水，烧开（可直接用热水或在搓圆子时先烧起来）。等水沸腾后，轻轻倒入圆子（当心水溅处来），盖上锅盖。当圆子全部浮起，并且体积明显变大，就是熟了。放入适量白糖进行调味。（2）总结并强调：一是沸水下锅，二是要全部浮起出锅。 （3）点拨拓展：如果加入酒酿，就是酒酿圆子；加入豆沙，就是豆沙圆子；加入水果，就是水果圆子。可以根据自己的喜好加入喜欢的配料。（4）组织学生实践操作。以小组为单位，每组煮熟一锅七彩小圆子，注意安全卫生。教学时可以就学会基本的方法。加入各种味道的配料可以让学生回家制作。（四）交流评议1. 组织学生品尝自己制作的七彩小圆子。品尝劳动成果，感受劳动的乐趣，体会劳动的幸福。2. 引导学生说说品尝感受和制作体验。交流学习心得，评价学习过程。3组织学生进行卫生整理工作。清理也是烹饪课很重要的一个环节，做好清洁工作，养成好习惯。（五）拓展创新介绍元宵节及吃汤圆的习俗。拓展果蔬汁的用途，还可以放在面
