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1、第四章 生物大分子 整理与提升u糖类整理与提升u糖类从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。组成：主要包含C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。整理与提升u糖类 单糖葡萄糖、果糖分子式都是C6H12O6，互为同分异构体类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体,有甜味,易溶于水无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO 整理与提升u糖类 单糖葡萄糖、果糖化学性质能和酸发生酯化反应能和银氨溶液发生银镜反应能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产
2、生红色沉淀与H2加成生成醇能和酸发生酯化反应与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业整理与提升u糖类 蔗糖与麦芽糖相同点a组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。b都属于双糖，能发生水解反应。不同点a官能团不同：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基。b水解产物不同。整理与提升u糖类 蔗糖与麦芽糖 整理与提升u糖类 淀粉与纤维素相同点a都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。b都能发生水解反应，或纤维素或酶整理与提升u糖类 淀粉与纤维素不同点a通式中n值不同，不是同分异构体；b淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
3、整理与提升u糖类能否水解水解产物醛糖/酮糖还原性葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素否否不水解不水解能能能能葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖醛糖有酮糖有无无无有整理与提升u蛋白质整理与提升u蛋白质 氨基酸 氨基酸的结构与性质蛋白质水解后得到的几乎为氨基酸官能团：氨基 羧基整理与提升u蛋白质 氨基酸 氨基酸化学性质 两性整理与提升u蛋白质 氨基酸 氨基酸化学性质 成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。整理与提升u蛋白质蛋白质蛋白质多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的
4、，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，蛋白质属于天然有机高分子化合物。整理与提升u蛋白质水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。两性：氨基NH2有碱性，COOH羧基有酸性。盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质.变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。显色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。灼烧：蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。检验
5、毛丝纺织品整理与提升u核酸整理与提升u核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。分类脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)存在 大量存在于细胞核中主要存在于细胞质中生理作用生物体遗传信息的载体；蛋白质合成的模板 参与生物体内蛋白质的合成硫粉习题练习例11下列各类物质中一定能水解的是()卤代烃酯 油脂糖类氨基酸蛋白质核酸酰胺A BC D硫粉习题练习例22下列说法正确的是()A1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热硫粉习题练习例44.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况，与实验现象对应的结论是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否水解完全
