《备考检测2022年公共营养师之二级营养师能力提升试卷B卷(含答案)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《备考检测2022年公共营养师之二级营养师能力提升试卷B卷(含答案)（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、备考检测备考检测 20222022 年公共营养师之二级营养师能力提升年公共营养师之二级营养师能力提升试卷试卷 B B 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 2、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状 B.游离原卟啉浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】B 3、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原【答案】A 4、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收
2、率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 5、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年男子 B.体重 65 kg 从事轻体力劳动的成年男子 C.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年女子 D.体重 60 kg 从事中体力劳动的成年男子【答案】A 6、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000 B.1500 C.1800 D.2000【答案】D 7、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 8、关于老年人的蛋
3、白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 9、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 10、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件 B.遗传因素 C.个人生活方式 D.社会条件【答案】C 11、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹 B.对称性晒斑样损伤 C.皮肤干燥 D.脂溢性皮炎【答案】B 12、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素 B.苯并芘 C.丙烯酰胺 D.氯
4、丙烷【答案】B 13、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 14、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液 B.肝脏 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 15、维生素 E 的良好来源为（）。A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果【答案】A 16、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550【答案】D 17、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件 B.团结协作是
5、成功的保证 C.勤劳节俭是重要社会美德 D.诚实守信是为人之本【答案】B 18、实验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质真消化率 D.生物价【答案】B 19、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】A 20、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCal B.Cal C.J D.kJ【答案】C 21、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体
6、表现。A.行业性特征 B.范围的有限性 C.形式多样性 D.相对稳定性【答案】A 22、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳 B.感到有些疲劳 C.特别眩晕 D.严重气短【答案】B 23、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A 24、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993【答案】C 25、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17 B.16 C.18 D.19【答案】C 26、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）
7、。A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价【答案】C 27、为防治高血压，WHO 建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10 B.6 C.8 D.2.3【答案】B 28、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】D 29、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐【答案】B 30、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时
8、，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D 31、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C 32、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法 B.食品安全性毒理学评价程序和方法 C.保健食品管理办法 D.中华人民共和国食品卫生法【答案】B 33、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C.兔肉的脂肪含量也
9、较低 D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D 34、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干【答案】A 35、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9【答案】D 36、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺【答案】A 37、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌【答案】A 38、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质
10、D.纤维素【答案】C 39、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】B 40、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小【答案】D 41、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划 B.综合性培训计划 C.部分培训计划 D.阶段培训计划【答案】A 42、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020 B.1530 C
11、.2030 D.3040【答案】C 43、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C 44、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 45、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日 B.2002 年 3 月 28 日 C.1995 年 10 月 30 日 D.2002 年 7 月 1 日【答案】B 4
12、6、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A 47、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 48、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 49、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳 B.感到有些疲劳 C.特别眩晕 D.严重气短【答
13、案】B 50、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 51、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24 B.35 C.46 D.57【答案】C 52、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 53、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式【答案】C 54、关二 F 老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮
14、平衡【答案】A 55、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 56、记账法的优点为（）。A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A 57、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小 C.增加胃张力 D.活泼好动，容易饥饿【答案】B 58、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素 PP B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 A【答案】A 59、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素【答案】D 60、下列有关胰液的描述
15、错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、维护企业信誉最重要的做法是（）。A.树立产品质量意识 B.加入广告投入力度 C.不泄露企业秘密 D.要妥善处理顾客投诉【答案】ACD 2、我国第一个膳食指南的内容包括（）。A.食物要多样 B.食盐要限量 C.粗细要搭配 D.甜食要少吃 E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD 3、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌毒素中毒 C.葡萄球菌肠毒素中毒 D.河豚鱼食物中毒
16、 E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC 4、N亚硝基化合物酶前体包括（）。A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.铵盐 E.氨【答案】ABC 5、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A.不新鲜的蔬菜 B.腌菜 C.苦井水 D.腌肉 E.卤肉【答案】ABCD 6、依赖于维生素 K 的凝血因子包括（）。A.凝血酶原 B.转变加速因子前体 C.凝血因子 D.因子 E.血小板因子【答案】ABC 7、基因可以（）。A.储存 B.复制 C.传递遗传信息 D.控制细胞内蛋白质的合成 E.控制人体所有的生命活动【答案】ABCD 8、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.甘氨酸 E.组氨酸【答案】BC 9、婴儿容易溢奶的原因有（）。A.胃容量较大 B.胃呈水平 C.幽门括约肌紧张 D.贲门括约肌松弛 E.肠蠕动差【答案】BCD 10、孕妇能量消耗有（）。A.母体生殖器官变化 B.胎儿生长发育 C.基础代谢、体力活动 D.食物热效应 E.脂肪储备【答案】ABCD 大题（共大题（共 1010 题）题）一、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶
