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1、题库过关题库过关 20232023 年公共营养师之二级营养师题库综合年公共营养师之二级营养师题库综合试卷试卷 B B 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、下列食物含维生素 B1 丰富的是（）。A.鱼类 B.花生 C.蔬菜 D.水果【答案】B 2、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸【答案】A 3、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方 1cm B.下角下方 2cm C.上角下方 1cm D.上角下方 2cm【答案】A 4、可以作为维生素 D 体内的营养状况鉴定指标
2、的是（）。A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3【答案】A 5、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 6、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550【答案】D 7、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D 8、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享 B.减少数据的冗
3、余度 C.数据间相互关联 D.数据实现集中控制【答案】C 9、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉【答案】D 10、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供给婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】C 11、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 12、人体氮的来源为（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质【答案】A 13、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 14、有人报告低（）血症患者可有房室性早
4、搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙 B.钾 C.镁 D.磷【答案】C 15、婴儿 1 岁时身长约达（）em。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 16、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力 B.人体对脂肪的代谢情况 C.胆囊及胆管的形态及功能 D.检查高脂血症的膳食【答案】C 17、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 18、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 19、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是
5、（）。A.血液 B.肌肉 C.皮肤 D.卵巢和肝脏【答案】D 20、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法【答案】B 21、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993【答案】C 22、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 23、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 24、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.
6、以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 25、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 26、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度 B.为人民服务 C.集体主义 D.建立新的人际关系【答案】B 27、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mL B.60 kJ（14.4 kcal）/100 mL C.80 kJ（19.1 kcal）/100 mL D.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】C 28
7、、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆 B.大豆 C.芝麻 D.玉米【答案】B 29、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】B 30、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800ml B.350400 ml C.300600 ml D.150350 ml【答案】C 31、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆 B
8、.牛奶 C.小麦 D.酸奶【答案】A 32、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g日。A.500 B.1000 C.1500 D.2000【答案】D 33、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜【答案】B 34、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录 B.基本资料 C.问题描述 D.问题目录【答案】A 35、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用【答案】A 36、儿童青少年每天应吃好三顿
9、饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13 B.14 C.15 D.16【答案】A 37、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B 38、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础 B.守信是诚实的思想基础 C.守信是诚实的内在内容 D.诚实是守信的外在表现【答案】A 39、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 40、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.生育酚 B.B生育酚 C.生育酚 D.三烯生育酚【答案】A 41、下列物
10、质中，含有维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 42、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9 B.29.2 C.27.8 D.30.1【答案】D 43、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性【答案】D 44、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 45、在
11、一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺【答案】A 46、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.l 铅 D.甲基汞【答案】D 47、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性【答案】B 48、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】A 49、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯【答案】A 50、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女
12、增加（）mg日。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 51、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 52、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差 B.疲劳乏力 C.体重减轻 D.脱发【答案】D 53、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享 B.减少数据的冗余度 C.数据间相互关联 D.数据实现集中控制【答案】C 54、谷类种子中（）含维生素 E 较多。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚【答案】D 55、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方
13、法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续 3 天 24 h 回顾法 B.食物频率法 C.称重法 D.24 h 回顾结合称重法
14、【答案】C 56、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B 57、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理 B.感官 C.化学 D.微生物【答案】B 58、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况 B.居民能量和主要营养素摄入状况 C.居民的体格状况 D.居民膳食结构的评价【答案】C 59、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖【答案】D 60、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】A 多选题（共多选题（共 1010 题）题
15、）1、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动【答案】AB 2、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B.最先添加米糊，然后是麦粉糊 C.79 个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油 E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD 3、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有（）。A.GI 是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 B.GI 高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C.GI 低的食物或膳食，引起血糖波动较小 D.不能吃 GI 高的食物 E.GI 低
16、的食物可以不限量【答案】ABC 4、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。A.6 个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要 B.学习吃食物，为断奶做准备 C.培养良好的饮食习惯 D.适应婴儿消化系统需要 E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCD 5、预防骨质疏松症的主要措施有（）。A.合理的膳食营养 B.经常性运动 C.良好的生活方式 D.预防性使用药物 E.避免服用促骨质丢失的药品【答案】ABCD 6、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.酸价 D.铅 E.汞【答案】AC 7、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。A.水果 B.燕麦 C.大麦 D.全谷 E.坚果【答案】ABC 8、光盘的优点有（）。A.形象生动 B.内容丰富、信息量大 C.复制容易，携带方便 D.可操作性强 E.制作复杂【答案】ABCD 9、社区居民的健康资料有（）。A.不同年龄人群的身高 B.不同年龄人群的体重 C.疾病发生率 D.死亡原因 E.死亡率【答案】ABCD 10、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A.90 天喂养试验 B.繁殖试验 C.传统致畸
