真题精选附答案公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷含答案

真题精选附答案公共营养师之三级营养师综合检测真题精选附答案公共营养师之三级营养师综合检测试卷试卷 A A 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B 2、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖【答案】A 3、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物【答案】D 4、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B 5、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜【答案】C 6、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类【答案】A 7、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 509 豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100 B.150 C.200 D.250【答案】D 8、蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】C 9、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖【答案】B 10、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于 1.5mgkg B.小于等于 1.0mgkg C.小于等于 0.05mgkg D.不得检出【答案】B 11、体内维生素 E 营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚【答案】A 12、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22 B.25 C.24 D.20【答案】A 13、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A 14、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 15、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用【答案】C 16、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 17、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312 倍 B.121 倍 C.12 倍 D.10 倍以下【答案】B 18、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】B 19、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】B 20、锌缺乏时表现为（）。A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化【答案】C 21、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal【答案】D 22、维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪【答案】C 23、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】D 24、对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇【答案】B 25、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 26、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C 27、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁【答案】B 28、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏【答案】B 29、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B 30、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 31、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】C 32、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇【答案】A 33、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动【答案】A 34、上消化道是指（）。A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠【答案】D 35、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 36、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤【答案】D 37、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 38、新生儿的胃容量是（）ml A.2530 B.2025 C.2550 D.3050【答案】C 39、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C 40、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料【答案】D 41、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C 42、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】C 43、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C 44、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 a-亚麻酸含量最多【答案】D 45、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是（）mgd A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】C 46、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸【答案】A 47、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类【答案】D 48、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 49、RNI 可满足群体中（）个体需要 A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B 50、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 A B.胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达 4 个月 B.婴儿可以坐起来了 C.婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍 D.婴儿在吃完 250mL 奶后不到 4 小时又饿了【答案】BCD 2、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。A.锌 B.磷 C.钙 D.铁【答案】AD 3、混合型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏 B.蛋白质缺乏 C.能量缺乏 D.水缺乏 E.矿物质缺乏【答案】ABC 4、脂类的生理功能包括（）。A.提供能量 B.维持体温，保护脏器 C.身体的组成成分 D.提供必需氨基酸 E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABC 5、食品的营养价值包括（）。A.营养素的种类是否齐全 B.营养素的数量是否足够 C.营养素之间的比例是否合理 D.营养素是否容易被人体消化吸收 E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCD 6、“副食”一般包括（）。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类 B.蔬菜类 C.豆类 D.油类【答案】ABD 7、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单相交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流【答案】ABCD 8、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙【答案】BC 9、下列 24 h 膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称 B.原料名称 C.原料编码 D.原料重量 E.进餐时间、地点【答案】ABCD 10、尿液可用于（）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况 B.研究水溶性维生素的需要量 C.评价脂溶性维生素的营养状况 D.判断机体的脂质代谢情况【答案】AB 11、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成减 B.缺乏了维生素 B12、B6 C.缺乏叶酸 D.缺钙【答案】ABC 12、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块 B.尽量切大块 C.洗后再切 D.切后再洗 E.不能切块【答案】BC 13、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B.馒头中的糖精 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药【答案】BD 14、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理 B.合理加工与烹调 C.合理安排进餐 D.保证饮食卫生【答案】ABCD 15、促进铁吸收的因素有（）。A.维生素 A B.猪肉 C.抗酸药物 D.植酸盐【答案】AB 16、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现 C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性 E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCD 17、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.临床用药 B.膳食调查 C.生化检验 D.人体体格测量 E.临床检查【答案】BCD 18、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后 5 天内分泌的乳汁 B.初乳含