题库检测试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案

题库检测试卷题库检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师强化训练试卷强化训练试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史 B.体检信患 C.生化指标 D.行为信息【答案】D 2、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AI B.UL C.RAI D.EAR【答案】D 3、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn-3 系列的-亚麻酸 B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA.n-3 系列的-亚麻酸和 DHA C.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA.n-3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D 4、道德（）。A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中处处可见 D.只是对少数人而言【答案】A 5、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C 6、酒的能量来源有（）A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质【答案】B 7、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6 B.4 C.8 D.10【答案】D 8、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 9、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目 B.前言 C.数据库 D.结语【答案】C 10、罐头食品在 37中保温 7 天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】A 11、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能 B.反应功能与传导功能 C.反射功能与传导功能 D.反馈功能与反应功能【答案】C 12、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素【答案】D 13、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4 B.3 C.2 D.1【答案】D 14、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300 B.200 C.100 D.50【答案】B 15、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是【答案】D 16、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 17、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 18、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨基【答案】B 19、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7 B.5 C.6 D.4【答案】B 20、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D 21、当平均摄入量或中位摄人量在 AI 以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能 B.可能 C.不知道能否 D.能【答案】A 22、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 23、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽【答案】C 24、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉 B.牛肉 C.大豆 D.奶酪【答案】B 25、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80 B.100 C.150 D.200【答案】C 26、2011 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8 B.9 C.10 D.11【答案】C 27、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右 D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】B 28、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯【答案】A 29、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏 B.维生素 A 缺乏 C.维生素 C 缺乏 D.铁缺乏【答案】C 30、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦【答案】C 31、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次【答案】C 32、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50Cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 33、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 34、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 35、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小【答案】D 36、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3 B.亚油酸，C18：1 C.花生四烯酸，C20：3 D.亚麻酸，C18：3【答案】D 37、依照有关规定，我国把每年的 9 月 20 日定为（）。A.消费者维权日 B.传统美德宣传日 C.全民健康活动日 D.公民道德宣传日【答案】D 38、胶体和 葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高 B.使之降低 C.无变化 D.先升高，后降低【答案】B 39、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向他（她）学习【答案】B 40、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确 B.只能得到人均摄入量 C.可调查长时期的膳食摄入 D.能分析个人膳食摄入状况【答案】C 41、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1 B.1：1：1 C.1：1：1 D.1：1：1.5【答案】B 42、常量元素有()种。A.10 B.9 C.7 D.6【答案】D 43、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 44、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 45、维生素 B1 在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶 D.磷酸吡哆醛【答案】A 46、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 47、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病 B.智力障碍 C.甲状腺肿 D.伤口不愈合【答案】D 48、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标【答案】C 49、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥 B.钾肥 C.肥 D.钼肥【答案】D 50、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫哥特里法【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列可做营养强化剂的有（）。A.赖氨酸 B.维生素 B1 C.茶多酚 D.铁 E.脂肪酸【答案】ABD 2、社会主义职业道德的基本规范包括（）。A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.办事公道 D.服务群众 E.奉献社会【答案】ABCD 3、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A.水果冻 B.油炸食品 C.高糖食品和饮料 D.刺激性食品 E.刺多的小鱼【答案】ABCD 4、幼儿膳食的基本要求包括（）。A.营养齐全、搭配合理 B.合理加工与烹饪 C.合理安排进餐 D.营造幽静、舒适的进餐环境 E.注意饮食卫生【答案】ABCD 5、常用物理保藏方法包括（）。A.冷却保藏 B.辐照保藏 C.冻结保藏 D.高压保藏 E.液熏法【答案】ABCD 6、身体活动水平取决于（）。A.运动的类型 B.运动的持续时间 C.运动的强度 D.运动的频率 E.基础代谢水平【答案】ABCD 7、亚硝酸盐引起食物中毒（）。A.属化学性食物中毒 B.没有特效治疗药物 C.可出现全身组织缺氧表现 D.皮肤可出现青紫症状 E.潜伏期较长【答案】ACD 8、依赖于维生素 K 的凝血因子包括（）。A.凝血酶原 B.转变加速因子前体 C.凝血因子 D.因子 E.血小板因子【答案】ABC 9、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B.不吃甜食和水果 C.减慢生活节奏，减少精神紧张 D.多运动、常体检，以及时发现 IGT 糖耐量减低 E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】ACD 10、维生素 B2 缺乏判断实验室指标包括（）。A.核黄素负荷实验 B.尿维生素 B2 测定 C.红细胞维生素 B2 测定 D.硫胺素负荷实验 E.谷光甘酞还原酶活力【答案】ABC 11、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的 2030的有（）。A.婴儿 B.学龄前儿童 C.青少年 D.学龄儿童 E.老年人【答案】CD 12、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A.被调查者编码，变量名为 ID，变量长度至少为 3 位 B.食物编码，变量名为 D1，变量长度为 6 位 C.食物的质量，变量名称 D2，变量长度为 4 位 D.进餐时间，变量名称 D3，变量长度为 2 位 E.进餐地点，变量名称 D4，变量长度为 1 位【答案】B 13、下列食物中-3 多不饱和脂肪酸（也称 n-3 多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼 B.沙丁鱼 C.猪肉 D.菠菜 E.苹果【答案】AB 14、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A.具有传播营养知识的能力 B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识 C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影 D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCD 15、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传 B.组织讲座 C.网络咨询 D.发放资料【答案】ABD 16、属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我国沿海地区最常见的食物中毒 B.好发食品主要为海产品 C.以脐部阵发性绞痛为本病特点 D.好发季节为冬春季【答案】AB 17、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌 B.含有害物质 C.熏烟的温度越高越好 D.冷熏法 E.液熏法【答案】BD 18、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.l 硒 B.碘 C.钙 D.锌 E.铁【答案】D 19、大学生膳食特点是（）。A.饮食成人化 B.多在学校就餐 C.食物选择