题库检测试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案

题库检测试卷题库检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷全真模拟考试试卷 A A 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、婴儿 1 岁时身长约达（）em。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 2、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血【答案】C 3、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50ml B.50-100nl C.200250ml D.300ml【答案】B 4、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 5、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸【答案】A 6、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的 B.如果有重要的事情，就事先计划一下 C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行 D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A 7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.胆固醇 D.乳糜微粒【答案】C 8、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983 年 7 月 1 日 B.1995 年 7 月 1 日 C.1995 年 10 月 30 日 D.2000 年 10 月 15 日【答案】C 9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033 B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为 2833 D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D 10、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】D 11、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌 B.血锌 C.尿锌 D.目前没有【答案】D 12、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 13、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】D 14、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560 B.1669 C.1788 D.1789【答案】B 15、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁 B.钙 C.磷 D.硫【答案】A 16、常量元素有()种。A.10 B.9 C.7 D.6【答案】D 17、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高【答案】A 18、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】C 19、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物 B.维生素 C.膳食纤维 D.优质蛋白【答案】D 20、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料 B.人口学资料 C.临床资 D.健康行为资料【答案】A 21、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克 B.56 千克 C.910 千克 D.1015 千克【答案】A 22、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K【答案】B 23、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 24、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式 B.2 运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡【答案】C 25、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为 27.4 g，则 500 g 该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为 35.1 g）。A.630 B.260 C.420 D.390【答案】D 26、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 27、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆 B.大米 C.菠菜 D.小麦【答案】A 28、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6 个月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 29、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类【答案】D 30、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150 克 B.300 克 C.450 克 D.500 克【答案】B 31、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 32、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200 B.2300 C.2400 D.2500【答案】C 33、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 34、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 35、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13 B.14 C.15 D.16【答案】A 36、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹 B.对称性晒斑样损伤 C.皮肤干燥 D.脂溢性皮炎【答案】B 37、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食【答案】C 38、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌【答案】A 39、大肠菌群最近似数指在（）g 食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000 B.100 C.50 D.10【答案】B 40、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 A D.维生素 C【答案】D 41、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】C 42、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mL B.至少 250mL C.300mL 以上，越多越好 D.250400mL【答案】D 43、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主【答案】B 44、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 45、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800ml B.350400 ml C.300600 ml D.150350 ml【答案】C 46、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 47、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D 48、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23 B.35 C.57 D.79【答案】C 49、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素 B1 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 50、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、食品营养分析主要包括（）内容。A.感官分析和评价 B.微生物检验 C.营养成分分析 D.食品添加剂分析 E.重金属和污染物的分析【答案】ABCD 2、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。A.苦桃仁 B.木薯 C.苦杏仁 D.蔬菜中的亚硝酸盐 E.有机磷农药【答案】ABCD 3、人体基本组织有（）。A.上皮组织 B.肌肉组织 C.结缔组织 D.神经组织 E.血液组织【答案】ABCD 4、维生素 C 缺乏常见症状包括（）。A.关节肿胀 B.牙龈出血 C.皮下出血 D.疲倦 E.头发脱落【答案】BCD 5、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A.维生素 E B.胆固醇 C.植物固醇 D.反式脂肪酸 E.色素【答案】ABCD 6、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。A.在各种场合用各种媒体有效表达自己 B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能 C.培养高尚的职业标准 D.具有清晰准确逻辑的书写能力【答案】ABD 7、小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（）。A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.食物在小肠内停留的时间较长 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.小肠的吸收面积大 E.节律性分节运动【答案】ABCD 8、肺循环的功能有（）。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外 B.营养素由血液转移到肺泡 C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液 D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡 E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】AC 9、依赖于维生素 K 的凝血因子包括（）。A.凝血酶原 B.转变加速因子前体 C.凝血因子 D.因子 E.血小板因子【答案】ABC 10、公共营养师的职业守则包括（）。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作 B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C.认真负责、服务于民、平等待人 D.科学发展、精益求精、开拓创新 E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABC 11、增加膳食纤维的途径包括了（）。A.多吃粗杂粮 B.多吃全谷类食物 C.水果蔬菜连皮连子吃 D.食物多样化 E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品【答案】ABCD 12、叶酸缺乏可引起（）。A.高同型半胱氨酸血症 B.巨幼红细胞贫血 C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形 D.解毒作用 E.坏血病【答案】ABC 13、人体锌缺乏的主要表现有（）。A.口腔溃疡 B.性器官发育不良 C.伤口愈合迁延 D.皮肤干燥、粗糙 E.异食癖【答案】ABCD 14、甲基汞主要蓄积的器官是（）。A.心脏 B.肝脏 C.肾脏 D.肺脏 E.脑【答案】BC 15、下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸 B.苯丙氨酸 C.组氨酸 D.天门冬氨酸 E.缬氨酸【答案】ABC 16、产热营养素或热源质有（）。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 E.矿物质【答案】ABC 17、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性碱基总氮 B.皂化价 C.K 值 D.过氧化值 E.一甲胺【答案】AC 18、烹饪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量 B.盐的用量 C.油的用量 D.糖的用量 E.熏制【答案】BCD 19、停止运动的指征包括（）。A.严重气短 B.不正常的心跳 C.特别眩晕 D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛【答案】ABCD 20、下列关于食物能量的