《功能性食品概论》课程试卷A及答案

线：号学：名姓订：级班业专装：系院功能性食品概论课程试卷 A适用专业：考试日期：试卷所需时间：120 分钟试卷总分：100 分一、名词解释题（共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）1、功能性食品：2、骨质疏松症：3、高脂血症：4、免疫应答：5、肥胖症：二、填空题（共 30 小题，每小题 1 分，共 25 分）1、对于老年人日常功能性食品，应该满足的要求。2、降压肽是通过抑制的活性，来体现降压功效的。3、常见的真菌多糖有、等。4、常见的自由基有、等。5、色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质是。6、不同的酶蛋白具有不同的酸碱性，SOD 属蛋白，溶菌酶属蛋白。7、常用制造高血糖模型动物，进行动物试验，其测定指标是空腹和两个指标。8、半必需氨基酸有、和。9、与皮肤健康关系最密切的矿物元素是和。10、功能性食品的评价包括、和三方面的内容。11、乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，存在于和中。三、选择题（共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）1、下列哪种氨基酸是一种运动营养剂，可以非常有效地提高肌肉力量和肌体的耐久力及提高运动成绩，存在于鱼和肉食食品中。（）。A：蛋氨酸；B：氨基丁酸；C：肌氨酸；D：胱氨酸2、下列哪类物质既是营养素又是功效成分（）A：维生素；B：脂肪；C：益生菌；D：淀粉3、多糖的物理性质与功效具有十分密切的关系，其中哪个性质是其发挥生物学活性的首要条件（）A：分子量；B：溶于水；C：旋光度；D：粘度4、下列哪种矿物元素不能改善营养性贫血（）A：铁；B：铜；C：钙；D：钴5、下列哪种元素不能与铅起拮抗作用（）A：钙；B：铁；C：铜；D：硒四、简答题（共 35 分）1 大豆肽的生理功效是什么？（5 分）2、为什么卵磷脂和深海鱼油能降血脂？（6 分）3、磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？（6 分）4、低聚糖的主要生理功效是什么？（9 分）5、糖尿病患者的营养特点是什么？（9 分）五、问答题（共 15 分）1、请论述改善营养性贫血功能性食品的开发原则。功能性食品概论课程试卷 A 答案一、名词解释（共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分）1、功能性食品：是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。2、骨质疏松症：是以骨量减少、骨组织显微结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。3、高脂血症：血脂高于正常的上限。4、免疫应答：是指抗原进入机体后，免疫细胞对抗原分子的识别、活化、增生、分化，以及最终发生免疫效应等一系列复杂的生物学反应过程。5、肥胖症：指身体中含有过多的脂肪组织,一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%，成年男子超过 20%25%。二、填空题（共 25 空，每空 1 分，共 25 分）1、四足四低。2、血管紧张素酶3、香菇、灵芝、木耳。4、超氧阴离子（O2）、过氧化氢分子（H2O2）、羟自由基（OH）、单线态氧（1O2）5、5-羟色胺。6、酸性、碱性。7、四氧嘧啶、血糖值、耐糖量。8、牛磺酸，精氨酸，谷氨酰胺。9、锌和铜。10、卫生学，毒理学，功能性11、牛乳，母乳。三、选择题（共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）1、C 2、A 3、B 4、C 5、C四、简答题（共 35 分）1、大豆肽的生理功效是什么？（5 分）答：大豆肽是我国目前研究和应用较多的生物活性肽，具有能够促进矿物质吸收、增强免疫功能、抑制癌细胞生成以及抗氧化、抗疲劳、抗衰老、降血脂、降血压的功能。2、为什么卵磷脂和深海鱼油能降血脂？（6 分）答：卵磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积，并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收与利用。深海鱼油含有较高含量的 EPA 和 DHA。EPA和 DHA 具有降低血脂、胆固醇等作用。3、磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？（6 分）答：（1）保护及修复受损的肝细胞，其机制可能为减少自由基攻击，降低脂质过氧化损伤。（2）减轻肝细胞脂肪变性和坏死。（3）促进肝细胞再生。（4）保持细胞膜的稳定性，抑制炎症浸润和纤维组织再生。（5）改善血液和肝脏的脂质代谢。4、低聚糖的主要生理功效是什么？（9 分）答：（1）、促进双歧杆菌的增殖，抑制有害细菌的生长，双歧杆菌发酵低聚糖，产生短链脂肪酸和一些抗菌素物质，可以抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖。（2）、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻。（3）、防止便秘，双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。（4）、增加免疫力、抗肿瘤。（5）、降低血清胆固醇。（6）、保护肝功能。（7）、合成维生素、促进钙的消化吸收。（8）、低（无）能量、不会引起龋齿。5、糖尿病患者的营养特点是什么？（9 分）答：（1）总能量控制在仅能维持标准的体重水平；（2）有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物；（3）低脂肪；（4）高纤维；（5）杜绝能引起血糖波动的低分子糖类（包括蔗糖与葡萄糖等）。足够的维生素、微量元素与活性物质。五、问答题（共 15 分）1、请论述改善营养性贫血功能性食品的开发原则。答：（1）保证足够的蛋白质，蛋白质和铁都是构成血液中血红蛋白的重要原料，还与红细胞生成素的产生有一定联系。（2）保证改善营养性贫血矿物元素的供给。铁，人体中约有6070%的铁存在于红血球中的血红蛋白内。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种。血红素铁来自动物食品中的血红蛋白和肌红蛋白，属Fe2+，可被肠黏膜直接吸收而形成铁蛋白，供人体利用。非血红素铁属属 Fe3+，只有被还原为属 Fe2+的可溶性化合物时，才较易被吸收。铜，铜在体内以铜蛋白和铜酶的形式维持人体正常的造血机能，能够促进铁的吸收和运输。铜蓝蛋白能促进血红素和血红蛋白的合成。人体缺铜时，由于铜蓝蛋白减少，血红蛋白合成受阻，会造成或加重贫血。钴，钴主要通过形成维生素 B12发挥其生物学作用。主要存在于肝脏、肾脏中，有刺激造血功能。可促进胃肠道内铁的吸收，并加速储存铁的作用，使之较易被骨髓利用；钴能抑制细胞内很多重要呼吸酶，引起细胞缺氧，促使红细胞生成素合成增加；钴能通过维生素 B12参与核糖核酸与造血有关物质的代谢，钴缺乏可引起巨幼红细胞性贫血。（3）维生素 B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。一般成年人每天需要量约为 25g。（4）叶酸会影响细胞增殖速度较快的组织，而红细胞为体内更新速度比较快的细胞。（5）维生素 A 对造血红细胞有促进分化作用，并可改善人体对铁的吸收和转运，促进造血功能。（6）维生素 C 在细胞内被作为一种还原剂，能够还原三价铁为二价铁并保持二价铁状态而增加铁的吸收，从而促进非血红素铁的吸收。