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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑旅游餐饮文化资源的开发 旅游餐饮文化资源的开发 1、 引言 进入20世纪90年头，世界旅游业的一个进展趋势是：旅游活动的文化内涵不断扩大，随着交通工具的进步，地球上的距离在缩短，国际间经济文化交往日益增多，应运而起经久不衰的国际旅游的大潮，以使人们不再得志于游山玩水的浅层观光，而希冀着更多的投入异地的生活体验，到异质文化的深层中探索乐趣。中华文化中一颗绚烂的明珠无疑就是中华饮食文化，李静中华民族五千年历史的洗礼，源远流长。同时，“食”作为旅游的六大要素之一，素来为中外游客所关注，餐饮的消费在旅游六大要素中所占的比列越来越高，在国际旅游消费中仅次于购物消费，占
2、据其次位，在国内旅游消费中更是高居首位。旅游离不开美食，他们互为花叶，相得益彰。因此，开发者应留神适应市场化要求，把握好旅游餐饮消费的潮流和趋势，重视旅游者的物质享受和精神享受，深层次挖掘餐饮文化资源，开发多种富有鲜明特色的餐饮文化产品，提高旅游地的综合吸引力，促进餐饮业和旅游业的进一步进展。 2、 旅游餐饮文化资源的内涵 中国的传统饮食观念是一种美性饮食观念，中国人不管养分是否超负荷还是缺乏，各种养分成分的比例搭配是否得当，甚至在某些方面违反一些卫生要求，但只要口味好、色调美、造型佳，便情愿享受，在中国的这种饮食生活中，美性的追求鲜明压倒了理性的熟悉，中国的美性饮食观长于直觉感悟，凭阅历、重
3、工能、具有身心的愉悦性和科学的超前性。 我国美食饮食观念深深根植在传统文化根基上，这些传统文化主要由：以“和”为美观念，阴阳五行学说，老庄的自然清淡的“道”的思想，孔子的食精脍细的美食思想，古代神话传闻，宗教习惯等。 现代旅游活动中的美食观提倡旅游餐饮要有确定的气氛和环境，刻意进食中环境、心情、器具等美学，讲究菜肴的“色、香、味、形、器、质、养、静”，强调得志旅游者的心理需求和享受要求，表达在烹饪中自然美与艺术美的高明结合，单一的菜肴经过烹调、工艺加工成色调比较鲜明的崭新造型；形态美与质地美得和谐统一，菜肴在烹饪中形质兼美、表里一致；实体美与意境美的有机交融，使旅游者在美食过程中获得了身心和精
4、神上的享受和得志等特点。实际上，现在全国各地的酒楼饭店卖的绝不仅仅是一种餐饮，一种美食，而是一种风情，一种民族的风韵和美观。随着文明的进步，文化的积淀，人们对于因进餐而带来的精神上的喜悦与需求越来越急忙，我们开发餐饮的目的理应是让旅游者在品尝美味的同时，更深地为中国饮食的传奇色调、浓重的文化底蕴所折服，而不单单是为了刺激消费而开发。 3、 餐饮文化资源开发中存在的问题 在世界文化宝库中，中华饮食文化以悠长的历史、丰富的内涵和浓重的文化积淀占有及其重要的地位，千百年来，着一“俗”文化不断进展、不断积淀，饮食与文化早已彼此融合、相互渗透，密不成分。饮食表达了中国文化，文化反映着中国的饮食。现阶段，
5、我国的旅游餐饮还只是作为整体旅游产品的一个组成片面，开发中还存在着不少的问题，这也正是普遍困扰我国大量旅游城市的问题， 主要表现在以下几个方面： 3.1 盲目跟风，忽略地方特色 旅游者游览了某个目的地以后，可以说想吃什么口味的菜一般都能吃到。这纵然得志了不同旅游者多种口味的需求，却潜伏着更多的弊端。表现在：其一，盲目的追求“大而全”，客观上必然要求家家饭店都要相互仿照，难以把握原汁原味，必然会导致口味的不纯洁，失去原来的风味特色，反而会破坏了某一地区真正的饮食吸引力，这一中旅游餐饮文化资源在无形中被转移和被破坏。其二，忽略本地特色美食菜肴的挖掘和开发，更加是餐饮礼仪的保持和发扬，以至于特色不再
6、，烹饪手艺逐渐的失传，是本地方的特色饮食沉睡过去，不知不觉中路iushilebaoguide饮食文化旅游资源，无法让旅游者充分参与、亲身体验异域的文化乐趣。其三，目前对旅游餐饮的开发缺乏广度和深度，偏重汉族的传统饮食，对民族饮食文化重视不够，大量少数民族的分给美食还“藏在深闺人为识”，没有引入餐饮市场。但另一方面随着少数弥足地区的开发，异族异地文化的冲击，这些具有极高的历史、文化价值饮食风俗有可能逐步被冲淡、同化甚至消亡。 3.2 旅游餐饮产品开发的市场定位对比片面 长期以来我们的旅游餐饮开发和销售的侧重点往往是境外旅游者，热衷于进展高档豪华旅游餐饮服务设施，设计开发高档酒宴和豪华菜肴，而供给
7、给国内旅游者的旅游餐饮产品，无论是产品质量还是服务质量都对比差，事实上每年数以万计的国内旅游者是一个巨大的消费市场。因此，旅游餐饮产品开发应调整方向，开发面对国内旅游市场的特色产品，否那么，旅游餐饮产品的开发和销售就会顾此失彼，不利于提高旅游餐饮业的总体经济效益。 3.3旅游餐饮的管理水平有待加强 餐饮设施污染严重，要留神餐饮的安好与健康，这两个因素会影响旅游餐饮服务质量与产品质量，影响旅游区整体旅游形象。然而餐饮行业依旧有低质高价、偷工减料，以次充好等问题，亟待加强执法管理。在大量宾馆、酒楼中，无论高中低档，经营水平，制作水平不高，经营作风缺乏天性，经营品种类同，只一味渲染高档豪华，缺乏明确
8、的目标市场定位，缺乏创新意识和特色品牌。 3.3 旅游餐饮以享受为主，参与性不强 中国旅游餐饮的开发大多只是为了“食”而“制”，旅游者对此所获得的信息亦是通过“食”而“解”。事实上，“酒食者，所以合欢也”不仅表达在进食中，而且表达在事物的制作过程中，现代人们的工作生活节奏普遍加快，无暇于食品的制作，每日三餐匆促。假设旅游区供给一个让游客尝试做一些希奇食品，人们不仅不会感觉太累，而且还会觉得富有情趣，大量旅游开发案例已经证明，在当代旅游中，纯属观光型的产品市场不会持续太久，而有参与性的旅游产品总是保持一种旺盛的生命力。境外旅游者不了解中国文化，更是可以通过参与制作菜肴对中国的饮食产生更加的兴趣，
9、从而激发他们对中国文化的兴趣，促进相互交流，相互了解。由此在北京展现了一般于中国人迷惑不解的“串胡同”、“包饺子”等旅游工程，我们日常生活的一片面，对于有不同文化背景的人可能就会产生猛烈的旅游吸引力。可惜的是由于这一类的旅游产品还处于探索阶段，端到旅游面前的往往是已经加工完毕的食物成品。目前对比独特也对比单一的是北方秋后经常食用烤肉、涮羊肉以及自助烧烤等工程，不仅让旅游者自己掌管肉质老嫩和菜肴的口味，更可以让人回忆起原始狩猎时代的质朴食俗。总之，对于旅游餐饮的参与，不仅能激发旅游者的乐趣，更可以让旅游者感受到我国文化的内涵，并且也能够让他们在自己动手的过程中得到一种精神的陶冶。 4、 旅游餐饮
10、文化资源的开发原那么及措施 随着旅游业的进展，旅游者已不得志单纯的观光游览，渴望举行文化上的交流沟通，开发者要敏感的留神到文化是当今社会人们的一大追求，是旅游产品的灵魂。我国拥有博大精深的饮食文化，虽然目前旅游餐饮文化资源的开发不是很梦想，但以长远的目光来看，旅游餐饮市场弥漫活力和活力，隐匿着巨大的潜力。开发者在旅游餐饮文化资源的开发方面应遵循以下的原那么： 4.1 在旅游餐饮中弘扬中国文化 中国人赴语音室猛烈的文化意义，单从平平淡淡的菜名就可略窥一斑，如“酿豆腐”叫“玛瑙白玉”等等，让人在进食的同时浮想联翩，精神愉悦，弘扬中国饮食文化的传统特色也就是挖掘其内在的文化思想。可以从两方面下手来完
11、成，其一，设法巩固旅游餐饮产品本身的文化内涵，还要表现民族餐饮器具的质朴、粗鲁并带有古风的美，再把各类“文化菜肴”专心地讲解给餐厅服务人员，然后把菜品的文化价值传递给旅游者，使其在物质和精神上都得到得志。其二，设法巩固饮食环境的文化内涵，忧伤的环境设计上要与人文需求相协调，为游客创造舒适雅致美观的就餐环境和空气。 4.2 在旅游餐饮中不断创新 进展经济学认为，一项旅游产品从开发、投入生产、进入市场甚至完全退出竞争都要经过一个生命周期，即投入期、成长期、成熟期、衰退期，因此一项产品若梦想能够延长其寿命就必然需要不断更新创新，使之尽可能在市场中处于竞争的状态。旅游餐饮特色产品的开发也制止不了这一原
12、那么性问题。为了使这一黄金旅游产品适应市场强烈的竞争要求，长期存在下去，就需要开发者去不断研究、创新，去创造他的其次生命周期，要对产品的设计、开发到产品的市场定位等多方面举行革新，突出“天性化”，当然也务必模范的遵循开发过程中的原那么，提防经济、环境和社会效益的结合。 4.3旅游餐饮产品开发要有全局观、整体观 旅游餐饮产品面对着来自不同地域、不同口味的宏大旅游者，旅游者具有生理和心理双重需求，既饱眼福又饱口福，根据游客的消费层次和消费习惯，同时又要充分表达旅游餐饮的地域风味特色，造成对不同的游客不成阻挡的吸引，设计配套不同档次的旅游餐饮产品，因此旅游餐饮产品应与整体旅游产品的开发相结合，综合考
13、虑旅游景观、工程、设施、空气等旅游因素的特点，形成旅游餐饮有特色、成系列的产品。 4.4 旅游餐饮的开发可持续性进展 坚持开发与养护并重，并留神养护旅游生态环境，是21世纪旅游产品开发最重要的原那么。对旅游餐饮开发而言，从外观上看，貌似与生态资源的养护并没有太大联系，而实际上，食品原料的采集在很大程度上取决于当地自然环境的良好与否，养护好环境，才有可能拥有更多的原料供给给食品生产。例如，曾经流行一时的熊掌，由于盲目取材，进展到现在，已经使熊这种动物濒临灭尽，直接导致了该类菜肴的“沉静”。所以现代的美食家已经越来越提防饮食过程中的生态平衡，开发者同样理应适时地迎合这一目标需求市场，以求持续有效进展。 8
