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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑餐饮企业经营管理中存在的难题及解决的办法 DD 企业培训 餐饮企业经营管理中存在的难题及解决的 手段 餐饮企业的经营管理相对于其它单个工程品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。与工业企业经营管理不同的是：从营销角度上讲，餐饮企业单一工程品种很少能够工业化生产，所以无法举行整体规模的营销；传统意义上的市场营销学理论很难涵盖餐饮企业的营销活 DD 企业培训 动。从管理学意义上讲：餐饮企业由于经营品种多，生产规模小，采用手工操作，原材料种类多且价格不易操纵，因此，麻雀虽小，五脏俱全的浓缩型企业对其管理者提出了更高的要求。 为了全面的反映餐饮企业在经营管理
2、中存在的各类冲突和问题，并为解决全体这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的理由，提出解决的手段，是 DD 企业培训 本文的目的所在。 一、餐饮企业的管理学难题 厨师群体的滚动性与企业经营风险的冲突。 对于全体的经营性经济实体来讲，企业管理的核心都是人才的管理。尤其是从工业经济向学识经济转型，从筹划经济向市场经济转型的今天，人才的管理是抉择整个企业经营成败的关键；但是，人才管理对于餐饮企业而言有着不同一般的意义。由于餐饮行业的性质不同，经营管理 DD 企业培训 对人才的要求和使用模式不同，所以对人才的培养、管理、使用的方式亦不同。
3、 传统的工业企业对于员工的管理一般而言都是不轻易调出工作岗位的。厨师群体是一个滚动性很强的群体，俗语说：“铁打的灶台，留水的厨师”。很形象的概括了厨师的工作性质。为什么会展现这种现象呢？由于从消费心理学的角度讲，人的口味务必不断的更新、变化，餐饮企业在延续经营特色的同时，积极的频繁的更换技术队伍以 DD 企业培训 求获得经营工程的更新，这样就产生了厨师队伍的滚动性。 厨师队伍的滚动从目前的处境看是盲目和无序的。由于从餐饮企业的经营管理thldl的角度讲，经常变换工作单位，没有固定的工作目标，学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，由于现代化管理的大量告成的要素无法落实到位。一方面，厨师由于一年四季面临失业且居无定所而烦扰；另一方面，餐饮企业在确定用厨师时由于没有稳当的依据和充分的把握而困惑。好多餐饮企业的老板 3
