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1、 卷心菜营养丰富堪比百药箱事实上，大家常吃的蔬菜卷心菜（又名包心菜、圆心菜），早在宋代药书证类本草中已有记载，认为是一味良药。西方人用卷心菜治病，就像中国人用萝卜治病那样常见。你咽痛吗？好，喝碗卷心菜汤，由于卷心菜有抗菌消炎作用；你感冒了吗？好，喝碗卷心菜汤，由于维生素C可以缓解感冒病症，消退疲惫，卷心菜中维生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。世界卫生组织推举的食物中，卷心菜名列第三，前两名分别是红薯和芦笋，一个成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以满意一天维生素C需要量的50%.卷心菜，除富含维生素C外，还含有较多的叶酸，而叶酸是预防和治疗贫血的重要药物。本草纲目认为卷心
2、菜“利关节”“壮筋骨”，并不是凭空而说的，由于卷心菜含丰富的维生素A、钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，特别有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且卷心菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆，有良好的作用。卷心菜真是“老少皆宜”呵！所以日本科学家认为卷心菜的防年轻、抗氧化作用，与芦笋、花菜同样处于较高水平。常常喝些卷心菜汤，就能获得维生素A、B1、B2、C、E和钙、磷、铁、钾、硒等养分物质，大可不必去吃各种保健品。卷心菜还含有一种特别的成分维生素U样因子，维生素U能促进胃、十二指肠溃疡愈合，它能合成修复受伤肠胃黏膜的蛋白质，而自然的维生素U，效果远胜于人工合成的维
3、生素U.卷心菜中含有大量的粗纤维，有良好的通便作用，还能预防因脂肪过剩沉积在肝内而引起的脂肪肝，这对美容和减肥，是特别有益的。卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人们的重视。由于卷心菜中还含有较多微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的形成，具有肯定的抗癌作用；卷心菜中果胶及大量粗纤维能结合并阻挡肠内毒素的汲取，促进排便，起到预防肠癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可抑制癌细胞的生长生殖。有关资料提出，多吃卷心菜可以削减膀胱癌发病率40%.卷心菜在保卫人类的安康中，起到举足轻重的作用。明代大医学家李时珍特别欣赏卷心菜的强大生命力：“煮食甘美，经冬不死，春亦有英。”卷心菜可以生吃，可以打汁吃，固然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有两大窍门，一是炒菜用橄榄油，由于在这种不饱和油脂的帮忙下，卷心菜所含的各种脂溶性维生素，才能被人体充分汲取利用。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜时不要盖锅盖，这样可以使挥发性分子大量释放出去。尽管卷心菜养分丰富，但由于含有粗纤维量多，且质硬，所以脾胃虚寒，大便溏薄者，临时不宜吃。
