《现代饭店设备管理规定》由会员分享，可在线阅读，更多相关《现代饭店设备管理规定（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、旅游饭店商品的结构分析旅游饭店作为一种商品，其内在的结构是一种三维结构：1硬件维（家具、空调、电器、装饰，园林等）1软件维（仪容仪表、礼节礼貌、服务规程、清洁卫生、安全保卫等）3功能维（美容、健身、娱乐、通讯、住宿、餐饮、购物等）旅游饭店管理的控制论模型这种有目的额行为是通过“施控者对受控者的作用”-“受控者给施控者的信息反馈”-“施控者对受控者的再作用”需求八性：目的性、经济性、安全性、时间性、享受性、自尊性、求知性、保健性服务八性：功能性、价值性、可靠性、守时性、舒适性、文明性、知识性、康乐性旅游饭店设备管理的特点和发展战略现代旅游饭店设备管理是一种以旅游饭店最佳服务质量和经济效益为最终目
2、标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备综合效能为直接目标，动员饭店全员参与，应用现代科技和管理方法，通过计划组织，指挥协调和控制等环节对设备系统进行综合管理的行为。旅游饭店设备管理的特点有：1在人们的习惯观念上，饭店服务就是以客房和餐厅为主的招待服务工作，并不存在通过高效完善的现代设备为宾客提供优质服务的重要内容。由于这一历史和现存原因，我国现代旅游饭店设备管理需要完善专业的管理法规和规章制度。2旅游饭店设备管理必须适应饭店业接待服务连续性、时间性、季节性强的特点，在设备检修中要求根据季节的变化和客流量变化的规律加强维修计划，提高维修工作效率。3饭店设备只能部门的职能集中，管理幅度大，公关
3、事务多。在旅游饭店内部，设备管理部门必须承担起技术、经济、管理三者密切结合的综合性工作。4设备技术标准高，管理水平要求高。5设备技术人员的素质要求高。在业务技术方面，要求设备技术人员必须具有一定的技术理论水平，又富有维修工作的实际经验。旅游饭店设备管理的发展战略有：1旅游饭店内部必须配备精干的高中级工程技术人员和设备管理人员，包括大量的技师和熟练的技术工人。把设备工程维修的重点放在日常维护保养和项修的范围内，大修理以委托专业公司承包为宜。2加强饭店内部的各部门的横向交流合作，逐步创造条件将这种交流和合作引向专业技术上的联合和饭店设备维修经营业务上的联营。3加强旅游饭店与饭店设备设计、制造、安装
4、部门和企业的交流合作以及全过程的信息流通和协作，促进我国旅游设备制造业的发展。4加强饭店设备科技研究和开发以及饭店管理的学科与研究。5旅游饭店业必须建立设备管理培训基地，为走上饭店设备管理和维修工作岗位的人员进行上岗前资格培训。6制定旅游饭店设备管理的行业性法规和管理制度，如管理条例，专业标准，考核指标等7充分重视对旅游饭店设备管理和技术人员的劳动人事管理，根据工程技术人员的特点，从技术职称的评定，人才的合理使用，劳动报酬待遇等方面做好工作。调动人员积极性。旅游饭店设备管理的若干观念及其比较一饭店管理的任务（观念A饭店设备管理的任务是保证设备的良好的技术状态。观念B饭店管理设备的任务是贯彻饭店
5、的经营方针，为饭店的经营目标服务。A局限性在于只看到设备的技术管理而忽视了设备管理的其他重要任务，而B是现代设备管理的新观念，是饭店设备管理工作的重要指导思想。二饭店设备管理的目标（观念A追求最长的使用寿命，B追求最经济的寿命周期费用和最高的综合效能。A是中国传统经济形态的遗留物，B是现代综合管理所提倡的新观念。三饭店设备管理的中心（观念A中心是设备和物资，观念B中心是人不是物。）四饭店设备管理的内容（观念A是设备的使用运行及其维修，B是由计划选购、安装、调试、使用、维修、改造、更新、报废等部分组成全过程管理。A局限在设备全过程的中间一段，即使用和维修，B强调了设备的管理必须以设备的一生。）五
6、饭店设备管理的主体（观念A是工程技术人员和维修工人。B是上从饭店一级管理者，下到每一服务人员其中包括技术人员和维修工人，使用部门以及与设备有直接联系的消费者。试述饭店设备管理组织机构模式一建立组织机构的原则（1在饭店总经理领导下的工程总监负责制原则2精兵简政的原则3设备管理、技术和经济三位一体的原则。4切合饭店实际原则5职责职权对应分明原则6保持最佳管理幅度原则7信息反馈和调控的原则）二组织机构模式（1专业集中的模式2区域分散的模式3运行管理和维修分设的模式4服务维修与动力能源分设的模式）三组织职能的发挥（明确各岗位的职责权限和素质要求；建立分工和协作关系，制定和落实工作程序，完善信息管理系统
7、试述旅游饭店设备管理岗位责任制一岗位设置的原则（必须因事设岗，避免因人设岗；必须一专多能，避免分工过细；必须软硬兼行，避免重硬轻软。）二设备管理部门各级岗位责任（如部门经理执行总经理指示，各主管每天检查设备等三饭店各职能部门对设备管理的主要职责（如工程技术部负责饭店设备的规划和实施，运行和使用，维护和修理；财务部参与饭店设备改造项目；接待营业部门教育本部门员工爱护设备和设施，节约能源等）旅游设备前期管理的意义、内容和程序旅游饭店设备的前期管理是设备全过程管理的重要组成部分，它是指从指定设备规划方案起到完全投入运行止这一阶段的全部管理工作。它包括四个基本环节：一规划决策，二选型采购，三安装调试，
8、四评价反馈。它的程序是：1项目提出：提出设备项目的理由和要求。2调查研究：收集资料、分析数据、提出方案。3项目论证：进行可行性研究，投资效果分析。4投资决策：综合平衡，最好决策。5计划编制：根据决策，编制实施计划。6采购订货：选型工厂，谈判签合同7到货验收：设备进货，验收建账。8安装调试：安装调试，试验运行，投入使用9评价反馈：使用初期评价，并反馈厂商。试述 规划决策 的内容一、项目的提出。饭店设备工程项目是饭店根据经营方针和实际需要提出的。二、调查研究。（1是饭店方面。提出项目的背景和理由，安装设备的环境条件等。2设备制造厂方面。质量水平，信誉情况，仪器等。3费用数据。售价、运输费、安装费、
9、保险费等。）三、可行性研究。（项目的技术方案，设备与所需能源、原料的关系、经济评价等）四、设备投资项目的呈报和审批。（项目的名称和编号，设备放置位置，预算说明和规定等）五投资决策（考虑市场状况和投资效果，饭店年度投资预算，国家政策，设备项目相关费用）六、编制计划（饭店决策层对设备投资项目进行综合平衡，评价决策，最好决定项目的优选和取舍。）试述采购订货的内容一、 组织机构（饭店可组织由工程总监领导的技术人员，负责设备选型和采购的全部工作）二、 信息收集（包括国内设备资料，店内设备资料，国外设备资料）三、 设备选型的要素（1适用性2经济性3可靠性4适修性）四、 订货（数量、质量、售后服务、履行合同
10、的期限地点和方式等）五、 到货验收（1检查包装情况2根据清单清点到货是否齐全3随机的备品附件工具元件资料是否齐全4核对设备基础图，电气线路，在原定厂房施工图上标注施工范围）试述安装调试与信息反馈一、 安装调试。（1动力供应2基础施工3技术准备4安装测试5试车二、 信息反馈。（1对安装试运行过程中发现的问题及时联系处理以保证现场调试进度。2做好调试和故障的详细记录3检查调试中发现的问题会否影响今后运行，如果应及时采取维修对策。4积累经验吸取教训把今后工作做好。试述设备服务期管理的意义和保证体系旅游饭店设备的服务期2管理不论从经济上还是技术上看都是提高饭店的经济效益和社会效益的重要环节，对饭店的经
11、营目标的实现具有十分重要的意义。旅游饭店设备服务期管理的保证体系包括四个只要系统：人员系统、技术系统、物流系统和信息系统。试述设备的使用和维护一、 设备使用维护规范化管理。1对运行操作人员的规范化管理。2对接待部门的服务员的规范化要求3设备使用管理的规章制度4对设备环境的规范化的要求5设备管理的基本规范二、 设备维护制度。1日常维护2设备维修日常运转程序3定期维护4区域维护5计划维护三、 设备的点检制度。1设备点检的含义和目的，对影响设备正常运行的一些关键部位进行经常性检查和重点控制。2设备点检方法的优越性，使维修工作减少了盲目性和冲动性，制定严格的点检路线，保证维修工作质量，提高了专业技术水
12、平。3设备点检的分类方法。日常检查，定期检查，专项点检。4设备点检的方法和步骤。确定设备检查点和点检路线，确定点检项目和标准，确定点检点，检点周期，落实点检负责任人，点检培训工作，建立和利用点检资料档案，点检工作的检查和考核。试述设备备件管理一、 设备备件管理的主要任务。编制备件计划，组织备件采购和订制。保存、积累设备备件的消耗统计资料，研究备件消耗规律，提高备件供应的科学性。搞好备件仓库管理。二、 设备备件储存。1备件分类，常用备件易损备件标准件专门件等。2备件储存条件的审查，维修记录和损耗资料，设备事故或突发性故障记录。三、 备件储备定额。就是为保障设备正常运行所必须储备的备件的储备量。四
13、、 备件的计划和供应。制定备件供应计划的主要依据，以及应注意的问题。五、 备件储备资金。1资金来源2资金核定3资金周转六、 备件的保管。1备件验收入库管理，验收，领用。2仓库管理，备件入库后要登记上账，涂油防锈，挂号标签卡片，注明名称数量型号规格等。七、 旧备件的利用。旧备件的修复、保存利用工作是饭店设备管理中充分挖掘备件使用潜力，降低维修费用的有效途径。试述设备改造更新的管理一、 改造更新项目的规模分类（1全面改造和更新2系统设备改造更新3单机设备改造更新）二、 设备的改造和更新程序（申请，调查与审查，计划与筹备，现场管理，竣工验收，总结）试述设备的折旧设备的折旧基本概念是旅游饭店的固定资产
14、在再生产过程中，产生两种互补性运动（耗损运动和补偿运动）。耗损运动包括有形损耗和无形损耗。补偿运动包括价值补偿和物资补偿。研究折旧问题就必须抓住三个主要内容：计划折旧回收总额（设备原值，设备残值，设备清理费）折旧期限，折旧方法（平均年限法，工作时间折旧发，行驶里程折旧法，年限总额法，余额递减法，双倍余额递减法）试述设备的更新改造的决策与评价一、 设备的寿命。（物质寿命、折旧寿命、技术寿命和经济寿命）二、 确定设备最佳更新期。（低劣化法、面值法）三、 设备更新方案的比较。（适应性问题的更新，维修问题的更新，效益问题更新）四、 设备改造的评价。（改造目的。设备改造的效益评价，如追加投资收益率进行评
15、价）试述设备资产管理的基本概念一、 设备资产管理的地位。在旅游饭店设备的全过程管理中，设备资产管理伴随着设备服务期管理的出现而出现，是饭店固定资产管理的一个重要方面。二、 设备资产的含义和范围。所谓的饭店设备资产是指饭店基本建设竣工后投入使用的，或者更新改造时添置的设备，他必须同时具备如下条件：1能提供某种服务效能，如空调，电视卫生洁具等。2规定使用期限在一年以上。3设置费用规定限额例如500元以上。设置费是指购置费、运输费、安装调试费的总和。三、 设备资产的分类。（1生活服务类，照明、排风及空调、排水、餐厨、清洁设备等。2信息功能设备，如电话、电传、传真；办公的打字机，计算机，打印机复印机等
16、。3能源设备，变配电设备应急发电设备。4文娱保健设备，健身房的器材泳池、运动设备的保龄球、医疗按摩。5环境灯饰设备。6保安设备，消防，防盗监控。7交通运载设备8其他设备试述设备资产管理规范化建立设备档案。1设备编号，凡是列入固定资产范围的设备，在安装调试完工，办理移交手续，转为固定资产时都要进行统一编号。2设备登记，饭店设备的服务期管理实际上是从设备编号和登记开始的，如一卡一账的填写和保存以及核对。3设备建档，设备建档是为了分析和研究设备服务期维护修理规律而收集积累原始信息材料的重要工作。如设备检查记录表，改装记录，维修费用记录，出厂合格证和验单证等。4设备变动。如饭店内部设备变动、设备出租、设备调拨等5设备的事故
