健康饮食】《中华药用蔬果疗效便典》选登（3）广州中医药大学关工委常务副秘书长蓝森麟蔬菜篇之三十六、番薯叶来源为旋花科一年生或多年生蔓生草本植物番薯IpomoeabatatasLam.的茎叶别名地瓜叶、甘薯叶、过沟菜食材挑选以颜色翠绿、个体完整新鲜、易折断者为佳营养成分含量（每100g）水分84g、能量243kJ、蛋白质4.8g、脂肪0.7g、碳水化合物9g、不溶性纤维1g、灰分1.5g、维生素A995闻、胡萝卜素5968四、尼克酸1.4mg、维生素C56mg、钙174mg、磷40mg、钾495mg、钠41.6mg、镁66mg、铁3.4mg、锌0.32mg、铜0.64mg、锰1.41mg性味归经味甘、涩，性微寒；归肝、胃、大肠经中医解读据《岭南采药录》记载番薯叶：“治蛇虎咬，舌肿，霍乱抽筋《”四川中药志》又言其：“通乳汁，溃痈疮，排脓治妇人乳汁不通，痈疮久不溃脓，大便中带血及红崩、腹泻”食疗效果甘薯叶功能益气养血，润燥滑肠，凉血解毒，通乳汁含有钙、磷、铁、锌、钾等多种矿物质，以及B族维生素、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分维生素B群能够缓解疲劳，增强体力；丰富的膳食纤维和叶绿素能加快肠胃蠕动、开胃消食，是便秘者的食疗佳品，对痔疮及大肠癌有很好的预防效果；甘薯叶含铁质，具有补益气血的作用；甘薯叶中的营养素，能够降低胆固醇、抗氧化，经常食用可延缓衰老、预防心血管疾病、抗癌防癌。
食疗方1 .开胃消食，用于便秘：甘薯叶300g,大蒜10g,红辣椒30g，酱油、植物油适量将地瓜叶洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；蒜、红辣椒切末；起油锅，爆香红辣椒、蒜，再加入酱油，略炒；将炒好的酱汁淋在地瓜叶上，拌匀即可2 .补充营养，美容养颜：甘薯叶50g、苹果100g、蜂蜜适量、冷开水500ml将甘薯叶、苹果洗净，苹果去皮、切块；将以上食材放入榨汁机，加适量蜂蜜和水，榨汁饮用食疗禁忌一般人均可使用不宜生食十七、番薯—2―来源为旋花科植物番薯IpomoeabatatasLam.的块茎按断面颜色常见有黄、红、紫三种，其中黄番薯优于红薯、紫薯别名红薯、白薯、地瓜、甘薯、香薯、红芋、甜薯、红苕、山薯食材挑选以表面光滑个头粗壮的为佳，如果表皮有皱纹或斑点、或个头纤细、须根多，则口感较差在干燥、通风处可保存数周营养成分含量（每100g）蛋白质2.3g、脂肪0.2g、碳水化合物29g、粗纤维0.5g、胡萝卜素750国、维生素B10.12mg、—3—维生素B20.04mg、抗坏血酸30mg、灰分0.9mg、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg性味归经味甘，性平；归脾、肾经中医解读番薯药食同用，其效用据《医林纂要》记载：“止渴，醒酒，益肺，宁心（生用之效）；益气，充饥，佐谷食（熟用之效）。
《本草纲目拾遗》”谓其能：“补中，和血，暖胃，，肥五脏《本”草求原》亦言其：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜和鲗鱼、鳢鱼食，调中补虚”可用于脾虚水肿、便泄，疮疡肿毒，大便秘结等而《药性切用》指出：“生食甘凉气，晒干磨粉，尤能滞气，多食损人”食疗效果番薯功能补中和血，益气生津，宽肠通便富含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，膳食纤维的含量为米、面的10倍，维生素B1和B2是米、面的2倍，维生素E为小麦的9.5倍，维生素C和类胡萝卜素的含量均比米、面高，可提供大量的黏多糖和胶原物质，这类物质能够有效地维持人体动脉血管的弹性，保持关节腔的润滑，防止肾脏结缔组织萎缩甘薯富含的膳食纤维有助于清除和减少血液中的胆固醇，预防冠心病和防止肠胃系统疾病的发生甘薯又是一种碱性食品，可以调整米面肉类食物的酸性，维持人体健康所需的酸碱平衡甘薯除富含多种维生素外，还含有胶原、黏多糖等，对防病治病、抑制病变、延年益寿效果明显食疗方—4—1. 解酒：将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下2. 明目：甘薯250g、粳米50g,煮粥食常服3. 降低胆固醇：将甘薯切成小厚片，上火煮熟，即成甘薯羹。
4. 用于头痛：1个大的甘薯，1条韭葱、2个胡萝卜、2条芹菜；将所有原料洗净，榨汁并立即饮用5. 用于胃下垂体虚乏力者：取红色甘薯200g，洗净切片，入屉蒸熟后装盘另取一锅，放入少许清水烧沸，后加入白糖和番茄酱各适量，沸后浇在甘薯片上即成，分顿服食6. 防治肿瘤：甘薯400g,熟火腿丝15g,熟笋丝20g,冬菇丝15g,绿菜丝15g,熟鸡丝15g,熟猪油25g,精盐、味精、湿生粉各适量甘薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压成泥，加少许精盐备用；将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大小的丸，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出；炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用湿生粉勾芡，浇在薯丸上即成食疗禁忌甘薯所含的糖，主要由麦芽糖和葡萄糖所组成，故糖尿病患者忌食，防止血糖急速上升甘薯纤维含量丰富，甜滞助湿，难消化，湿阻中焦，气滞食积者忌食甘薯不能与柿子同食，因为甘薯中的果酸遇到柿子中的单宁等物质，会形成难溶性的硬块，即俗称的“胃柿石”，易引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，甚至可危及生命甘薯还不宜与香蕉同食黑斑甘薯味苦，含有毒性酮，应禁用十八、大头菜来源为十字花科植物芜菁BrassicarapaL.的块根。
为根用芥菜别名芥菜头、芜菁、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青食材挑选以身干、菜头均匀为优大头菜以腌制保存为主，阴凉避光贮藏，在常温下可保存数月营养成分含量（每100g）热量100kJ、糖6.1g、铁1mg、蛋白质1.2g、钙39mg、维生素B10.06mg、月旨肪0.1g、磷37mg、维生素B20.06mg性味归经味甘、辛、苦，性平；归肝、胃经中医解读据《名医别录》记载，芜菁“利五脏，轻身益气々本草图经》亦谓其：“通中益气，令人肥健《食疗本草》则言其：“下气，治黄疸，利小便根主消渴，治热毒风肿《随息居饮食谱》说：“芜菁，腌食咸甘，下气开胃析醒消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病无忌”可用于宿食不化，黄疸，消渴，心腹冷痛，—6—咳嗽，疔疮痈肿等食疗效果大头菜功能解毒消肿，下气消食，利尿除湿含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用，可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌；大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用；此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
食疗方1 .用于咽喉肿痛、声音嘶哑：大头菜200g；将大头菜洗净，用开水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼2 .用于妊娠呕吐：大头菜300g、芫荽20g、红辣椒1个大头菜洗净，切2cm方块，放入碗中加作料腌泡约1〜2小时，捞出，冲去盐水，沥干，再放入另一个碗中加入作料搅拌入味；芫荽、红辣椒分别洗净，切碎，加入拌匀的大头菜中，再滴入作料即可食用3 .用于肿瘤病人化疗后食欲不振：大头菜250g，猪瘦肉200g,鸡蛋1只将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝；猪瘦肉切成5cm长的细丝，用鸡蛋清、湿生粉、精盐抓匀上浆后，入四成热的油锅内划散，倒入漏勺沥油炒锅留底油烧热，下大头菜丝煽由香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤，勾夷起锅4 .用于黄疸、小便短少涩痛：咸大头菜250g,粳米1000g将大头菜洗净切细，与粳米同入锅内煮粥，粥熟后加适量猪油食疗禁忌脾胃虚寒，腹泻者不可多食；一次不宜食之过多,以免耗气十九、茎蓝来源为十字花科植物球茎甘蓝BrassicaoleraceaL.var.capitataLinn.的球状茎别名擘蓝、茄连、撇蓝、玉蔓青食材挑选茎蓝在我国南北各地均有栽培，以北方较为普遍。
以身干、菜头均匀为优阴凉避光贮藏，在常温下可保存数月营养成分含量（每100g）蛋白质5.9g、钙81mg、维生素B20.07mg、糖11g、磷122mg、尼克酸1.5mg、粗纤维4.1g、铁1.1mg、维生素C152mg、灰分3.3g、维生素B10.19mg、胡萝—8—卜素微量性味归经味甘、辛，性凉；归脾、大肠经中医解读苤蓝的效用，据《滇南本草》记载：“治脾虚火盛，中膈存痰，腹内冷痛又治小便淋浊又治大麻风、疥癞之疾，服之立效生食止渴化痰，煎服治大肠下血烧灰为末治脑漏鼻疳，吹鼻治中风不语又据《粥谱》载，用苤蓝与粳米共煮成的苤蓝粥，甘甜可口，补益脏腑，可令人安睡可用于湿热黄疸，消化道溃疡疼痛，关节不利，虚损等食疗效果苤蓝功能健脾利湿，清热解毒其维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用；其所含的抗坏血酸等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合；含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出食疗方1. 提高机体免疫能力，宽肠通便：苤蓝500g、牛奶150ml将苤蓝洗净切成薄片，再加1000ml清水烧开，将苤蓝烫至变色发软时，捞出沥水；锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精，用湿生粉勾芡后，倒入苤蓝片，搅拌几下，即可装盘。
2. 用于胃及十二指肠溃疡：将300g苤蓝洗净去皮，切片；锅置旺火上，将油倒入锅中，至七成热时，下茎蓝片煽炒，力哂昔、酱油，勾焚后起锅装盘3. 用于维生素缺乏导致的口腔溃疡：将300g茎蓝洗净，切片或切丝，装碗中，以烧滚酱油、醋淬之，盖上碗盖，等候片刻，将酱油、醋倒由，再淬2〜3次即可食疗禁忌茎蓝性寒凉，脾胃虚寒或大便泻泄者不宜多食；又因损气耗血，故病后及患疮者忌食；如用治十二指肠球部溃疡,不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞汁服用二十、落葵来源为落葵科落葵属一年生缠绕性草本植物落葵BasellaalbaL.的叶或全草有多个品种，根据花的颜色可分为白花落葵、红花落葵、黑花落葵别名胭脂菜、胭脂藤、胭脂豆、木耳菜、软浆叶、藤菜、豆腐菜、红果儿、软姜子、滑腹菜、御菜、繁露、承露、天葵、藤葵、胡燕脂、滑藤、西洋菜、藤露、潺菜、紫葵、紫豆藤、红藤菜、软藤菜、红鸡屎藤食材挑选我国各地都有栽培，以南方为主，夏、秋采收落葵为鲜品，不宜贮藏和加工，在25c常温下只能存放1〜2天—10—营养成分含量（每100g）蛋白质1.7g、脂肪0.2g、碳水化合物3.1g、钙0.205g、磷29mg、铁2.2mg、胡萝卜素2020闯、尼克酸1mg、维生素C1.02g、热量84kJ、维生素B10.06mg、硒2.6闻、膳食纤维1.5g、维生素B20.06mg、铜0.07mg、视黄醇当量92.8闻、镒0.43mg、维生素E1.66mg、钠47.2mg、钾140mg、镁62mg、维生素A337mg。
性味归经味甘、酸，性寒；归心、肝、脾、大肠、小肠经中医解读据《本草药性大全》称落葵“滑中至灵，散热郁尤妙对热性便秘者食之颇宜岭南采药录》谓其：“治湿热痢《”全国中草药汇编》又言其：“清热解毒，接骨止痛主治阑尾炎，痢疾，大便秘结，膀胱炎；外用治骨折，跌打损伤，外伤出血，烧、烫伤”。