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1、- . . -可修编- . 凉面的做法大全(16 种) 2009-09-14 00:00 1.口可凉面 2.鸡丝凉面 3.阆中热凉面 4.凉面 5.蔬菜麻酱意大利凉面 6.墨西哥凉面 7.凉面 8.京派炸酱冷面 9.国冷面 10.七彩日本冷面 11.麻酱凉面 12.新疆凉面 13.滇味涼面 14.朝鲜冷面 15.芝麻翡翠凉面 16.麻辣凉面 1.口可凉面 凉面做法是：先在锅将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢
2、吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。 2.鸡丝凉面 - . . -可修编- . 鸡丝凉面是的传统小吃，历史悠久，在全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样： （1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁； （2）鸡丝凉面，基本制法同绿
3、豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝； （3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 简易鸡丝凉面做法： - . . -可修编- . 原料：乌冬面 250 克、鸡腿 2 条、3 片、葱 2 段、花椒 10 粒、黄瓜 1 根、绿豆芽 200 克 酱汁料：芝麻酱 6 汤匙（90ml）、凉开水 8 汤匙（120ml）、酱油 1 汤匙（15ml）、蒸鱼豉油 1 汤匙（15ml）、盐 1 茶匙（5 克）、醋 1 汤匙（15ml）、糖 1 茶匙（5 克）、鸡精 1/2 茶匙（3 克）、香油 1 茶匙（5ml）、大蒜8 瓣、麻辣酱 1 汤匙
4、（15 克）、芝麻少许 做法： 1、锅中倒入清水，放入鸡腿，片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮 10 分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。 2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。 3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮 3 至 5 分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。 4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁
5、料搅拌均匀即可。 帖士： 鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。 3.阆中热凉面 - . . -可修编- . 做法凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。 其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客
6、商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在 12 点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了！ 4.凉面 - . . -可修编- . 材料：鲜切面 250 克、绿豆芽 100、色拉油 2 大匙、香油 2 大匙、红酱油 3 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、味精或鸡精 1 小匙、花椒油 1 小匙、红油 2 大匙、大蒜 3 瓣（压成泥） - . . -可修编- . 做法： 1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫 10 秒钟 2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用 1 大匙香油拌匀，铺在盘底
7、3、烧滚水，将面条放入煮至 9 成熟（约 2 分钟） 4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用 2 大匙色拉油拌匀，使其无粘连 - . . -可修编- . 5、将拌匀的面条铺在豆芽上 6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁 - . . -可修编- . 7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀 5.蔬菜麻酱意大利凉面 原料：意大利面 200 公克、红萝卜(小)1/4 条、白萝卜 1 块(约 5 公分长)、小黄瓜 1/2 条 调料：葱 1 根、白芝麻 60 公克、柴鱼高汤 1/2 杯、鲜味露酱油 3 大匙、香油少许 - . . -可修编- . 制作流程： 1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝
8、；小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。 2.将炒香的芝麻放入研磨砵研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。 3.在深汤锅中加入 3 公升的水煮沸，加入 2 小匙盐，放入意大利煮 810 分钟。 4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法 2 的酱汁即可。 6.墨西哥凉面 材料：意大利面 1 把，鸡蛋一只 调味料：墨西哥酱 2 大匙 做法： 1、面条煮熟，移入冰箱冷藏 2 小时；鸡蛋煎熟后备用。 2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。 Tips：墨西哥酱的做法 - . . -可修编- . 材料：
9、羊葱 14 个，蒜末 12 大匙，橄榄油 2 大匙，水煮番茄丁及煮汁各 1 大匙，白酒 2 大匙，香叶 1片，白胡椒少许 做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。 美蔬菜凉面怎么做？ 原料：绿色菠菜面 100 克、豆芽菜 10 克、紫圆白菜 10 克、胡萝卜 20 克 辅料：醋 1 大匙、白醋 1 大匙、糖 21/2 大匙、冷开水 3 大匙、酱油 1 茶匙、香油 1 茶匙、蒜泥 1/2 茶匙 做法： 1.豆芽菜洗净；紫圆白菜及胡萝卜洗净，切丝；把所有处理好的材料浸泡在凉水中备用。 2.将菠菜面放入沸水中煮熟，捞出放入冷开水中冲凉，沥干水
10、分，拌入少许油备用。 - . . -可修编- . 3.把所有调味料调匀成酱汁待用。 4.将面盛入盘中，放上沥干的豆芽菜、紫圆白菜丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁，拌匀即可。 Tips： 蔬菜洗净处理后，放入凉水浸泡，口感会更好。 7.凉面 原料：粗油面 300 克、小黄瓜 1 条、白醋少许 辅料：芝麻酱 4 大匙、冷开水 4 大匙、醋 3 大匙、糖 1 茶匙、色拉油 1 大匙、蒜泥 1/2 茶匙、汁 1/4 茶匙、花生粉 1 大匙、酱油 1/2 茶匙、味精 1/2 茶匙 做法： 1.小黄瓜洗净，切丝备用。 2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。 3
11、.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。 4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。 - . . -可修编- . Tips： 因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。 8.京派炸酱冷面 材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。 做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花
12、肉切丁)，出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照 2:1 到 5:1 的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备 8 样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上 2 大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。 -
13、 . . -可修编- . 9.国冷面之一(2 种) 清凉解暑好吃的式冷面 原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等 做法： 1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。 2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。 3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。 4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。 - . . -可修编- . 式冷面这二(2 种) 材料：冷面面条 350 克、牛肉 200 克(牛排肉)、大葱一个、蒜 4 瓣、洋葱半个、萝卜 100 克、黄瓜半个、梨 1/3 个、鸡蛋
14、2 个。 调味料：辣椒粉 1/2、凉开水 6 杯、食盐半匙。 做法： 1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上 30 分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。 2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。 3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮 12 分钟。当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝卜,鸡蛋即可。 10.七彩日本冷面(组图) - . . -可修编- . 七彩斑斓的冷面，在视觉上完全取胜，原来它们
15、的前身只是普普通通的日本素面，只是在制作过程中混入其他材料，如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同颜色、不同味道的冷面，各有风味。 提起冷面一定想起日本来，认定她是冷面的老祖宗。日本这地方很可爱，每个地方都有其色彩，有其风俗，有其特产。就以冷面为例，不同县也有其不同的面类，如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫面、爱媛县有鸡蛋面等等，各有各代表。在，很多日本食店独卖荞麦面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事处则到处搜罗各县的代表面，令冷面从此不再单调！ - . . -可修编- . 【】芥辣面 【】芥辣面 前身是素面，雪的厨师特别加入芥辣粉制造自己的芥辣面，吃的时候伴以幼细的，味道刺激，最适合
16、夏天吃。 【青森县】玄米茶面 【青森县】玄米茶面 坊间常常能找到绿茶冷面，用玄米茶做的却比较少见，浅啡色的面条散发淡淡的茶香。 - . . -可修编- . 【鹿儿岛】番薯面 冷面灵魂 冷面汁吃冷面，少不了一碗冷面汁，用筷子夹起一箸面条，放在汤汁中浸一浸，嘴巴用力一啜，汁连面统统送进口。冷面汁基本上也有浓淡之分，吃荞麦面这类质地较粗的面条时，一般会用较浓味的冷面汁；至於普通的素面，由於本身味道较淡，所以面汁也宜选淡味的。餐馆常吃的冷面汁通常是日本豉油、芥辣及木鱼汤的混合体。 - . . -可修编- . 【激新日式甘笋芋冷面】 第一食事处最引人入胜的地方在於有三十年经验日本厨师加藤英雄的坐镇，而且他的师傅更是日本十大名厨之一。关於冰镇的冷面类，这有一甜一酸的选择，甜的代表是流水豆腐冷面，而酸的代表则是苹果清澄冷面，各有捧场客。这的面条是特别从日本空运到港，有来自高松县的面，也有来自奈良县的流水素面，口感与味道各有不同。最新面世的有味道像番薯的甘笋芋冷面，口感韧劲十足，是加藤英雄特别从日本的名古屋订购，暂时是全港独家的冷面，拌以甜番薯和秘制酱汁一起吃，味道一流。 【流水豆腐冷面】 两位用这的
