餐饮管理公司岗位职责

《餐饮管理公司岗位职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮管理公司岗位职责（56页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、餐饮管理公司岗位职责第1篇：餐饮公司岗位职责 餐饮公司岗位职责- 12备注: 1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责:职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调实力上能做什么，而职责强调应当做什么。两者有明显区分.营业部负责日常经营，负责客人的接待、支配、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 1、总经理:酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支限制。 2、楼面经理:负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人宠爱的出品。 3、行政总厨:负责厨房全面管理，成本限制、保证毛利率额度、人员管理、制定

2、菜单、研制新式出品。 3.1、中厨总管:帮助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师 制作点心出品 4、楼面经理:负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，刚好反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管:帮助楼面经理全面管理楼面事宜。 4.1.1、楼面部长:帮助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理限制。 4.1.2、迎宾员(咨客):接受预定、安排房间、按程序领客。 4.1.3、楼面服务员:餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜(地喱)部长 :熟识全部菜品的酱料和所跟器皿;限制出菜合理节

3、奏。 4.3、传菜员:听从传菜部部长，精确快速地完成传菜任务。 5、营业经理:做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用养分保健，传统典故刚好尚食法进行促销、点菜。 6、财务(出纳):资金管理，制作报表 6.1、选购、库管:依据厨部头沾的当日申购单进行物料选购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货限制和监督 7、人力资源经理:全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩惩罚、教化培训、质量督导等方面的方针政策。 - 4【岗位描述】 酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支限制。 【岗位职责】 一、实行董事会领导下的总经理

4、负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远安排和中短期安排 3、依据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，依据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素养和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参与的每周例会，广泛听取看法，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工 作建立在制度化、程序化的基础上。 4、常常与总监、部门经理探讨如何改进经营管理，扩大酒楼知

5、名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天支配时间巡察检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作状况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作状况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查 五、加强平安管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视， 长抓不懈。 六、妥当处理公共关系，树立全员公关意识。 七、批阅文件，处理投诉。 八、视员工以身作则，选贤任能，关切员工生活和福利。 九、指导培训，亲自授课。 3(行政总厨 报告上级:总经理 督导

6、下级:中厨总管、味部主管、点心主管【岗位描述】 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产平安卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本限制，为酒楼创建最佳的社会效益和经济效益。 【岗位职责】 1、负责厨房生产的管理、安排和组织工作，依据生产要求支配工作班次，搞好厨房员工的培训、成果评估、激励和嘉奖工作; 2、熟识各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。 3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;制定标准菜谱，进行食品生产质量限制。 4、依据对客人人数的统计和预料，作好厨房生产安排工作。 5、现场

7、指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。 7、负责厨房中的烹调和成本限制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 8、负责厨房的清洁卫生和平安的管理工作。 9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和修理状况。 10、做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。 11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 3.1中厨总管 报告上级:行政总厨 督导下级:中厨主管、味部主管、点心主管 【岗位职责】 1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并

8、负责指挥出品现场; 2、严格根据出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做; 3、限制食品成本，合理运用各种原材料; 4、检查验收安排进入的一切货源; 5、仔细做好各项出品记录，建立客人投诉档案; 6、常常与楼面保持亲密的联系，听取来宾的看法，不断改进工作，满意客人的需求; 7、严格执行卫生管理制度，留意设备的修理保养及平安、防火工作。 3.1.1海鲜档 报告上级:中厨总管督导下级:无 【岗位职责】 1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的打算工作。 2、随时按客人所点的海鲜物品，精确的送到厨房。 3、每天清洗鱼缸，

9、冰鲜台，做到四周干爽无异味，水质澄澈光明。 4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发觉问题刚好沟通。 5、加强平安、卫生防范意识，规范操作，避开发生人为灾难。 3.1.2鲍鱼档 报告上级:中厨总管 督导下级:无 【岗位职责】 1、负责发制各种高档干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝)，并要保管好。 2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。 3、烹制好平常所需的炖汤及每日例汤，以及平常原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。 3.1.3刺身档 报告上级:中厨总管 督导下级:无 【岗位职责】 1、熟识日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 2、了解有关食品原料的学问及食品卫生、消毒学问。 4、餐

10、前打算好一切打算工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要仔细细致的烹制。 5、本岗的用具要当心运用，卫生清洁工作要做好。 3.1.4中厨主管 报告上级:中厨主管 督导下级: 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 【岗位职责】 1、听从上级领导的工作支配，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，帮助抓好厨房详细细微环节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。 2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理支配工作，调配人员。 3、限制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工状况，保证出成本， - 88、对原料的边脚料的处理，不得随意奢侈。

11、9、对菜品抓配应做到准，原料簇新的条件。 10、对主、副料及配料应统一，帮助菜肴的出品。 11、留意冲水原料，不要奢侈水源。 3.1.4.3上什 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、负责蒸上汤和驾驭蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作; 2、严查设备的运转状况，水电油的供应是否足够，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的运用功能，并达到平安卫生标准要求。 3.1.4.4打荷 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、驾驭各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工; 2、负责将供应菜式的各种用料按要求打算齐全，并按先后依次送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工

12、作。 3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。 4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，迷人的程度，并驾驭上菜的时间和菜肴出品时的温度(特殊是冷天)。 5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜刚好精确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部打算妥当。如与宴会不符，刚好通知砧板调整。 6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。 7、敏捷、仔细留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。 8、仔细、细致的爱惜每个用品、特殊是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。 9、随季节约水、电、煤气 3.1.4.5煲仔 报告上级:中厨主管 督导

13、下级:无 【岗位职责】1、根据点菜状况刚好完成煲仔出品，保证食品质量与平安; 2、主动参与公司的培训与活动，努力提升自身专业技能; 3、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等 协作中厨主管工作，听从主管支配。 3.1.4.6水台 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、要驾驭海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理; 2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能驾驭斩、起、剪、拆、洗的操作技术; 3、驾驭各种牲口的成本及存货、盘存限制; 4、驾驭初步的精细刀工，要帮助砧板工作，保持冷藏库的清洁; 4、正确运用本岗

14、的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。 5、有空余时间，帮助做尾砧工作。 3.2烧腊主管 报告上级:行政总厨 督导下级:烧腊员 【岗位职责】 1、向行政总厨汇报每日工作状况，传达上级各项指令，组织下属仔细落实，带领下属进行有效的平安生产。 2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，限制原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生状况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分打算工作。 4、检查开餐结束后原料消耗状况，刚好申购补充,确保下餐的销售须要。 5、组织下属参与培训考核，总结各类食品的操作阅历，共同探讨创新菜肴品种。 6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门平安、卫生等制度。 3

15、.2.1烧腊员 报告上级:烧腊主管 督导下级:无 【岗位描述】 1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也担当卤水和各类酱汁的熬制。2、依据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的打算工作，严格遵守操作过程，限制原料成品，保证菜品质量。 3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥当保管。 4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。 3.3点心主管 报告上级:行政总厨 督导下级:点心员 【岗位职责】 1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作状况，仔细落实上级的各项指令。 2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前打算工作，严格监督各类糕点的烹制过程，限制成本保证出品质量。 3.检查开餐后的原料消耗，刚好申购赐予补充，确保下一餐的销售须要。 4.组织下属参与食品培训，总结各类糕点的操作阅历，共同探讨,创新品种。 点心部岗位职责: 3.3.1点心熟笼 报告上级:点心主管 督导下级:无 【岗