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1、 植物性食物的营养价值 动物性食物的营养价值 调味品与其它食品的营养价值 营养强化与保健食品 常见的食品保藏和加工技术 植物性食物的营养价值植物性食物的营养价值 谷类 豆类 蔬菜类 水果类 植物性食物的合理利用植物性食物的合理利用 合理加工:九五米，八五粉 合理烹调:少搓少洗，面食少放碱 合理储存:避光，通风，阴凉，干燥 合理搭配:与豆类，荤食类搭配 植物性食物的营养价值植物性食物的营养价值 豆类:黄，青，黑，褐，蚕豆，豌豆，绿豆等 蛋白质:20%-30%，大豆在30%以上，属完全蛋白 脂类:1%-15%，大豆在15%,含不饱和脂肪酸,可降低血压,软化血管. 碳水化合物:55%以上 维生素:胡
2、萝卜素，VE较高 矿物质:2%-4% 植物性食物的合理利用植物性食物的合理利用 合理加工:加热煮熟 合理搭配:与谷类搭配 植物性食物的营养价值植物性食物的营养价值 蔬菜类: 叶菜类: 根茎类 瓜茄类 鲜豆类 菌藻类 植物性食物的合理利用植物性食物的合理利用 合理加工,烹调:先洗后切，急火快炒 合理选择: 选新鲜,色泽深的蔬菜 植物性食物的营养价值植物性食物的营养价值 水果类:鲜果，坚果，干果 鲜果蛋白质:不超过1% 脂类:不超过1% 碳水化合物:5%-30% 维生素:黄色的水果富含VA,酸的的水果富含VC 矿物质:相差不大 植物性食物的营养价值植物性食物的营养价值 坚果蛋白质:12%-22% 脂类:40%,含优质的不饱和脂肪酸 碳水化合物:15%以下 维生素:是VE,VB的良好来源 植物性食物的合理利用植物性食物的合理利用 合理储存:水果宜冷藏,坚果存放于 阴凉干燥处.
