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1、Word文档下载后（可任意编辑） 新冠疫情下餐饮业财务管理影响以及应对3篇新冠疫情下餐饮业财务管理影响以及应对1 引言 财务管理是企业组织财务活动、处理与各方面财务关系的一项经济管理工作，在餐饮业进展中起着其不行或缺的作用。面对突如其来的新冠疫情，据美国标普公司预报，中国2020年一季度GDP增长率放缓至4%左右，并且据中国证监会上市部调研，中国有八成企业遭受重创，营业收入水平显著降低。在如此低迷的经济走势下，餐饮业也难逃一劫，再加上餐饮业本身竞争压力大、面临风险多，因此准时识别处理疫情给财务管理带来的不利影响，制定科学有效的财务管理措施能够为特别时期餐饮企业的持续进展提供坚实保障。 1新冠疫
2、情对餐饮行业财务管理的影响 由于新冠疫情的突发性、偶然性、多变性、破坏性，再加上一般餐饮企业财务管理体制的脆弱性，企业很难在如此仓促的时间内创新财务管理体制，保障财务管理正常运转，因此餐饮企业在面对突发公共卫生事件时，财务管理往往首当其冲。通过对2020年中国餐饮业各类数据分析，新冠疫情对餐饮行业财务管理的影响具体表现为以下四个方面： 1.1餐饮企业现金流压力增大 依据风铃企业大数据风险预警平台公布的数据所示，截止2019年底我国餐饮行业现存在营企业42.04万不含个体工商户余家，大部分企业现金储备面临枯竭，在2020年1月中旬开始的新冠疫情影响下，已有24.49%的餐饮企业因现金流断裂、资金
3、缺乏处于停业或倒闭状态，13.24%约5.57万家的餐饮企业能坚持1-3个月，33.32%约14万家餐饮企业能坚持3-6个月，34.84%约14.6万家的餐饮企业能坚持6-12个月，假如疫情持续下去，仅有18.6%的餐饮企业可以持续到今年年底，数量仅5.9万家。 现金流是企业维持正常经营的重要因素，企业决不能承受现金流的中断。餐饮业面临着现金流入削减，现金流出相对刚性的难题。首先，餐饮行业对流淌性顾客依靠性高，疫情期间各种隔离措施导致店内客流量断崖式下降，依据国家统计局发布的2020年一季度社会经济进展状况显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%，营业收入的压
4、力增大，因为营业收入影响现金流入，从而经营活动中现金流入减小的压力也随之增大。再之，疫情期间餐饮行业除支付购置食材等的应付账款外，其他现金流出包括：支付工资和五险一金、支付房屋租金、支付广告位费用、偿还贷款等，皆为刚性支出。上述两方面缘由使得餐饮企业现金流压力更加增大，餐饮企业生存空间缩小。 1.2餐饮企业的财务风险加大 新冠疫情下，餐饮企业面临的财务风险主要有：筹资风险、投资风险、运营风险。 1.2.1筹资风险 餐饮业属于前期低投入、后期低壁垒的商业模式，本身不简单受到投资者的青睐，由于疫情的影响，调查工作也无法现场开展，使得餐饮企业今年融资周期普遍较长。再加上，餐饮企业进展过程中各种各样的
5、筹资都需要还款，产生许多利息，对于疫情下进展并不理想的餐饮企业来说，给当前的现金流造成更大的压力，所以筹资活动存在很大风险。 1.2.2投资风险 疫情导致企业现金流压力增大，再加上隔离措施导致投资项目建设周期延长，无法保证有足够的资金供应，若项目中断，企业将承当投资风险带来的损失。 1.2.3运营风险 2020年春节由于爆发新冠疫情，全国大规模餐厅停业，到店率严重下降。餐饮业年初备货充分，但受疫情打击，囤积了大量原材料，造成了肯定的经营风险。 1.3餐饮企业的财务管理时效性减弱 2020年初，为响应国家号召，财务人员纷纷在家办公，但由于某些传统餐饮企业仍采纳手工帐的方式进行财务管理，很难将账本
6、数据转化为财务数据存放到电脑上建立信息化系统，导致财会人员很难对现金流、费用、收入、本钱预报分析，因此复工后才能得到现金流预报数据，财务管理丧失了时效性，简单造成财务风险。 1.4餐饮企业经营本钱居高不下 首先，在疫情下，国家卫生安全标准提高，餐饮企业需要选购大量公共卫生消毒品、员工防护用具，有的企业甚至为了能够到达服务顾客的卫生标准需要重新装修店面，这无形之中都大大增加了经营本钱。 2新冠疫情下企业财务管理的应对措施 面对疫情，餐饮企业不应轻易打退堂，先从做好基础财务管理工作开始，一边稳固原有工作成果，一边针对现状开创新型财务管理模式，建立风险防范体系，同时吸取阅历教训，为了以后能够更加自如
7、敏捷、镇定自若的应对各种突发公共危机事件。具体的应对措施为以下六点： 2.1加强现金流管理，保证现金流管理的稳健运行 现金流犹如企业的血液，关系着企业的生死存亡，企业可以接受亏损但是肯定不能接受现金流的断裂，因此加强现金流管理，才能延长企业的生命线，使企业恒久进展。餐饮公司可以通过三个方面加强现金流管理： 2.1.1经营性现金流 实行节流开源策略：一方面，要节流，削减一切不必要开支，例如差旅费、营销支出等。利用政府相关优惠政策，最大限度的削减税费、社保、租金等开支。削减盲目扩张性开支，例如新产品的研发费用、市场拓展费、广告摊位费、新生产设施的引进费等。加强应收应付账款、存货的管理，实行延期支付
8、账款、去库存加速收款、应收账款贴现等措施。人力资源部应当做适当测算，裁减无用人员，管理层做好带头引领作用，管理层自愿降薪;另一方面，做好开源，努力探究出其他增加现金的来源，餐饮业可以推动外卖业务和电商业务，创造出新的消费需求，增加餐饮行业的附加值。 2.1.2融资性现金流 用好用足地方政府出台的金融政策，争取信贷和贴息。餐饮业可以优先考虑债券融资，挖掘出融资性现金流。考虑其他债券融资方式，比方固定资产售后回租、应收账款质押贷款、应收账款保理等。若需要加快融资速度可以考虑股权融资方式。 2.1.3投资性现金流 削减盲目扩张，依据市场改变准时作出调整。压缩投资性现金流，取消部分与公司经营方向不符的
9、项目，调整公司投资大项目的进度。可以实行用租赁取代购置固定资产，万不得已时可以考虑出售一些非关键资产缓解危机。 2.2建立财务风险管理模型，镇定自若的开展财务管理工作 近几个月，虽然新冠疫情在中国得到了掌握，但是国外疫情状况无序且混乱，因此餐饮企业要时刻保持警惕，甚至做好防疫常态化的心理预备，因此餐饮企业应当增添企业危机管理能力，建立财务风险管理模型。 2.2.1建立完善的财务风险防范掌握体制 在餐饮企业内部引进风险平衡机制可有效到达风险防范的目的。在企业内部对每个财会人员进行风险观念培训，让每个财会人员明白，在享受利益的同时还要承当财务风险的责任，逐步建立起承当风险的责任机制，协调好权、责、
10、利益关系，改善公司监督制度，严格防范财务风险。 2.2.2建立财务预算管理体制 餐饮企业应当依据疫情进展状况、疫情扩散风险、经济损失风险、资金链断裂风险等状况作出预报以及相关财务战略，并由财会人员对筹资、投资、安排战略的现金流量表、资产负债表进行测算，补充完善财务预算，削减不必要开支，增加预防风险储备资金。 2.3推动企业财务管理信息化、现金流管理数字化转型，变被动管理为主动管理 餐饮业应当借助此次疫情为契机，推动管理转型，通过互联网、大数据、人工智能等技术提升自我管理能力，优化资源配置，铸就企业核心竞争力。建立灵敏的财务资源整合和全面的财务共享系统，此系统相当于在每个企业内建立了一个大型数据
11、分析库，记录企业日常业务和数据，实现财务系统生产经营的信息流、物流、资金流的集成和数据共享，同时对每笔业务实行精准审核，通过灵敏的财务整合能力，能够依据不同的业务资料做出多元化的财务分析，这个资料能使财会人员面对突发事件时快速做出反应，为决策者制定科学恰当的措施提供支持，有效降低企业财务管理风险。同時，实现资金流淌的实时监测、精准处理、风险评估，防患于未然。该系统也能成为联结各餐饮企业的信息沟通平台，可以通过视频会议、远程协助、投送文件等方式加强餐饮企业的沟通合作，弥补单个企业在资源能力方面的缺乏，以集合体的方式共同抵挡新冠疫情的冲击。 2.4亲密关注政府出台的各项政策，降低企业运行的财务本钱
12、 国家财政部、国家税务总局出台了关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告，以下简称8号公告，第四条规定：受疫情影响较大的困难行业企业2020年度发生的亏损，最长结转年限由5年延长至8年。餐饮服务属于生活服务范围，按规定所取得的收入可以享受免征增值税政策。国家税务总局关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收征收管理事项的公告第十一条规定：纳税人适用8号公告有关规定享受免征增值税优惠的收入，相应免征城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加。 企业财会人员应当亲密关注上述针对餐饮业的优惠政策，准时与财政部门、税务机关等国家机关进行对接与沟通，照实报告因新冠疫情冲击下企业的经营状
13、况，并依据政策规定，争取税费减免、延期缴税、以及享受各种财政补贴。亲密关注政府各项政策的同时，企业也要和银行准时沟通沟通，咨询利息减免、低息贷款、延缓偿还等优惠措施。 2.5加强对财务会计人员的培训，增添企业凝聚力 在企业文化的推动下，建立统一的公司制度，对人员进行严格的审核与培训，提升从业人员的专业素养和综合能力，因为财务会计人员在财务管理工作中占有至关重要的地位，因此企业还要对财会人员提出更高的工作要求：财务会计人员需要亲密关注财税金融政策，无论是具有针对性的行业政策，还是普惠性支持政策如阶段性降水电气本钱的支持政策，都要尽量争取为公司节约税费支出，保证公司现金流管理的稳健运行。当然，财务
14、会计也不能小瞧财务管理的最基本工作，这些基本工作相当于企业的基石，决定着狂风暴雨袭来，企业经营地稳不稳牢不牢。同时，在当今大背景下，财务会计也不能只关注账本，还要开阔眼界，放眼世界宏观和微观经济调控，能够大致预报公司将来可能出现的风险，对风险系数和估计可能的损失进行测算，有利于公司管理层制定出全面、有效的应对措施，提高企业风险防范能力。 2.6转型升级财务管理模式与商业模式，开拓自救之路 疫情对餐饮业冲击很大，但是企业不要抱有侥幸心理，寄期望于别人的帮助，而是应当脚踏实地实施自救，尽管政府出台了相关金融财政政策帮助企业渡过难关，但仍有而企业面临着资金链断裂的风险，归根到底还是自身财务管理模式出
15、了问题，企业应当主动在自己身上找缘由，转型升级财务管理模式，比方：适当降低财务杠杆率，合理确定负债水平，避开因背负过多债务而进一步增大企业现金流压力。计提充分的风险预备金，转变利润安排比例，增大利润转到盈余公积的比例，增添企业风险应对能力。 另一方面提倡餐饮企业实行效益高、资金占用少的商业模式，从根本上解决经营效率低下的问题，通过削减资金无效占用来加快资金周转，同时加强现金流管理，保证企业现金流量的运转顺畅。 3结语 此次疫情将加速餐饮企业的淘汰和升级，让一些抵挡风险能力较弱的餐饮企业彻底退出市场，疫情考验的不仅仅是一个人的免疫力，也是一个企业的免疫力，强者愈强，弱者恒弱，只有那些行动起来的，努力转变财务管理模式，加强市场危机意识，提高危机处理能力，最大限度削减经营损失的企业才能取得最终的胜利，这也是一个企业变革的必定现象。正如习近平总书记强调的那样，主动应对现实问题和潜在影响，一手抓疫情防控不放松，一手抓复工复产促经济进展，夺取疫情防控和实现经济社会进展双胜利。 新冠疫情下餐饮业财务管理影响以及应对2 第 9
