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1、Word文档下载后（可任意编辑） 酒店卫生管理制度 酒店卫生管理制度 一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本规定。 二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准： (1)员工仪容仪表和个人卫生。 (2)把握必要的卫生学问。 (3)身体、心理健
2、康，须持健康证上岗。 5、食品卫生管理标准参见_。 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追究责任和进行惩罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严重程度和造成的影响给予惩罚。 (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_-_元的惩罚。 (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_-_元的惩罚。
3、(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_-_元的惩罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违背规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。 四、本规定自下发之日起执行。 酒店卫生管理制度 一、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承当卫生管理职能。 组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。 制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行催促检查。 检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫
4、生要求的行为准时制止并提出处理意见。 对宾馆卫生检验工作进行管理。 接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实提供有关状况。 二、从业人员健康检查制度 1. 宾馆从业人员应按宾馆卫生法规定，每年进行一次健康检查，如遇特别状况还应接受临时检查。 2.新参与工作或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。 3.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、个人卫生制度 1.应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应
5、戴口罩。 2.不得穿戴工作衣帽进入厕所。 3.不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。 4.非工作人员不得随便进出垃圾处理区。 5.工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 酒店卫生管理制度 一、卫生管理组织构成： 凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员; 二、从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度 (一)从业人员健康管理 1、新上岗的厨师、服务员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生学问教育，并经考核后才能上岗。 2、厨师、服务员必需每年体检一次，并进行卫生学问培训。 (二)个人卫生管理 1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲
6、、涂指甲油及佩带饰物。 2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具; 2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常; 3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染; 4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合食(饮)具消毒卫生标准规定; 5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物; 6、
7、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器; 7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗; 8、棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，使用专用运输工具准时运送至贮存间保存; 9、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放; 10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任; 11、厨房操作间和设施的*应科学合理，避开生熟工序交叉污染; 12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必需严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各
8、种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用洁净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩; 13、厨师上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品; 15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需坚持一洗、二清、三消毒; 16、炊事工用具必需生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必需生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、
9、无臭味，不得存放私人物品; 17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的支配和实际状况，根据技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 四、卫生检查奖惩考核管理制度 1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 3、有以下状况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批判： 1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的; 2)客用饮具外表不光滑、有油渍、水渍和异味; 3)供顾客使用
10、的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品; 4)床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换; 5)卫生间有积水、积粪、有异味; 6)客房未准时清洁或未根据程序进行卫生清洁; 7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未准时报告的; 8)地面有果皮、痰迹和垃圾的; 9)发觉健康危害事故与传染病未准时报告的。 五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度 1、室外公共区域应随时保持洁净干净。 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 3、废弃物应每天去除一次，废弃物收集容器应准时清洗，必要时进行消毒。 4、厨房操作间环境必需洁净、干净，每餐后清扫，保持干净。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃光明;墙壁、屋顶常常清扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净，无油垢和污垢、异味。 5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 6、托付具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。 第 8 页 共 8 页
