以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化唐朝的汤饼，是指水煮面条或而片一类的食物，与北朝的饮食模式大体相当，当时亦称 之为索饼、水泡饼、博饪、不托按北朝时期的蹲饪，一般做成薄片形状，如《齐民要术》 卷九《饼法》记载：博饪，如大指许，二寸一断宜以手向盆旁，使极薄又记载水引博饪 法：如箸大，一尺一断，盘中盛水浸宜以手临铛上，令薄如韭叶，逐沸煮唐代的蹲饪基 本相似，如《北梦琐言》卷三载：王文公凝食博饪而，不过十八片即是水煮面片在唐人 的饼类主食中，汤饼一直采用水煮的模式唐代汤饼饮食文化概述宋人欧阳修《归田录》卷 二曾说：汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之蹲饪矣《资暇集》卷下则这样解释：至如不托，言 旧未有刀机之时，皆掌托烹之，刀机既有；乃云不托今俗字有博饪汤饼须带汤汁而食， 要盛以容器，尉迟催《中朝故事》记述郑延济吃饱托：手擎博饪，乃数口,碗白手中坠地《太平广记》卷三八四引《会昌解颐录》记述一穷寒之人吃汤饼，遂食四五碗唐朝汤饼经常活跃在人们的日常生活中，并且其花样在史书中也多有记载，《云仙杂记》 卷八记载：并代人喜嗜而，节以吴刀，淘以洛酒，漆斗贮之，击鼓集老幼，自以多寡，取之 至饱C这是某地居民共食汤饼的史实记录。
《金华子》卷下载：沂、密间有一僧，常行井廛间 往往直入人家云：贫道爱吃脂葱杂面坏饪，速即煮来这又是酷嗜汤饼的个性反映《太平广 记》卷三记载牛生赴举，宿一村店，其日雪甚，令主人造汤饼，可见店家有汤饼唐朝汤饼， 名目很多，例如，韦巨源《食谱》中列有生进鸭花汤饼同时，汤饼还常见于唐诗中，《全唐诗》卷一三二李颁《九月九日刘十八东党集》：菊花 辟恶洒，汤饼茱萸香，罗隐《甲乙集》卷二《郑州献卢舍人》诗：鸡省露浓汤饼熟C唐时有 伏日、生日专门吃汤饼的习俗刘禹锡诗：忆尔悬弧日，余为座上宾举筋食汤饼，祝辞天 麒麟悬弧是古人生男孩的典故《新唐书》卷七六《王皇后传》中有为玄宗作生日汤饼的记 载所以金埴《巾箱说》有云：今人生朝，设汤饼宴客，在唐时已行之除此之外，唐人还把汤饼用于食疗，咎殷的《食医心鉴》中便记载了这一类的索饼其 中有云：面四大两，鸡子清四枚，右以鸡子清漫面作索饼，熟煮于豉汁中，空心食之，可以 用此治脾胃气弱、见食呕吐、瘦薄无力据史书记载，唐人还有一种夏天常食的而，叫作冷陶《唐六典》卷一五记载光禄寺供应 百官膳食：冬月则加造汤饼夏月加冷陶《鉴诫录》卷四记载前蜀时冯涓与王铭行酒令，王借 令臼：乐乐乐，冷陶似蚀饪，说明冷陶与傅饪大体一样。
唐代的冷陶也有若多的花色品种， 如《全唐诗》卷二二一杜甫《槐叶冷陶》云：青青高槐叶，采掇付中厨新面来近巾，汁滓 宛相俱人鼎资过熟，加餐愁欲无碧鲜俱照等，香饭兼苞芦经齿冷于雪，劝人投比珠 这里吟咏的是用槐叶为配菜的冷而唐代饼食十分丰盛，据《太平广记》卷二八六引《河东记》所载，沛州西板桥店主三娘 子用养麦作烧饼数枚，给住客当作早餐点心据此可知，唐人所说的烧饼与胡饼尚有区别《说郛》卷九五保存了韦巨源的一份《食谱》，其中就有若多种花样饼食；如单笼金乳酥，注 云：是饼但用独隔通笼，欲气隔；又如，曼陀样夹饼，注云公厅炉：又双拌方破饼，注云： 饼料花角：八方寒食饼，注云用木范其制饼的用具以及方法都各有不同《江南余载》卷下 记载南唐食目有鹭莺饼、云喜饼、去雾饼、蜜云饼《酉阳杂俎》卷七记载有五色饼、皮索饼、 肺饼其中五色饼的制法是：刻木莲花，藉禽兽形，按成之，合中累积五色，竖作道，名为 斗钉《鉴诫录》卷一记载有糖脆饼，所引陈裕《咏浑家乐》诗云：满子面甜糖脆饼《云仙 杂记》卷六说：开元中，长安物价大减，两市卖二仪饼，一钱数对可见，唐朝饼食洋洋大 观唐朝人还能各自独创花样饼食，在烹任领域里独步佳境《太平广记》卷二三四引《北梦 琐言》云：王蜀时，有赵雄武者，众号赵大饼，累典名郡，为一时之富豪。
严洁奉身，精于 饮馔能造大饼，每三斗而擀一枚，大于数间屋或大内宴聚，或豪家有广筵，多于众宾内献 一枚，裁剖用之，皆有余矣虽亲密魄分，莫知擀造之法，以此得大饼之号隋末人高瓒亦 有魄力，据《云仙杂记》卷九所引《朝野余载》记载，他家做饼，饼阔丈余在饼食制作方而，唐朝人深得要领、推陈出新，并且能够把外来饼食加以改造，推出新 的品种比如，油饼，就是从胡食饼式中改进而成的一种油煎饼释慧琳《一切经音义》卷 三七记载：此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名皇甫枚《山水小牍》 中有乃令漫面煎油作，移时不成的记述，说明唐人曾采用各种方法来加工饼食值得一提的是，唐时南方的主食虽以稻米为主，但饼类食品亦见丰盛《北户录》卷二有 载：广之人食品中有薄夜饼、蛇头饼、喘饼、寮丸饼、浑沌饼、夹饼，此外，书中又列出水 泡饼、截饼、麻饼和米饼其中释米饼云：广州南尚米饼，合生熟粉为之，规白可爱，薄而 复初，亦食品中珍物也可见，南方人制饼，不仅使用麦而，也使用米粉，其用料似乎还广 于北方唐朝的饮食胡风色彩比较浓重，史称开元以来，贵人御馔，尽供胡食，有胡饼、建筑、 乳饼、梧桐饼岬镰是波斯传入的一种食物，为音译，这已经是学界之共识，它是一种将馅 料加在一起的馅饼。
这种理食品曾经风靡唐朝的饮食市场，《酉阳杂俎》书中多次提到长安 城里有岬^肆和岬镰店，其生意十分兴隆，人们聚会款客，都喜欢在睇镰店里一坐，如《酉 阳杂俎》续集卷一记载：明经因访邻房乡曲五六人邀人长兴里理镰店常所过处与客食建筑计 二斤续集卷四载：进士稍俭者多会于酒楼，食理镰如《酉阳杂俎》卷七说：韩约能作樱 桃理窿，其色不变韦巨源《食谱》中列出天花岬镰；《北梦琐言》卷三记有苦荚理指明 了内含蔬菜馅显而易见，^^的花样名目也不只一二，唐人可以根据个人喜好而随意挑选 乳饼即是加了乳的饼，这是一种游牧民族常用的食物，带有明显的胡风特色，此外还有梧桐 饼，它是一种以胡杨树碱做酥化剂的饼，可以说是生活在西部的居民对天然碱在食物中的最 早利用从胡杨生长的地域来看，它很可能属于少数民族的专利，来源于吐蕃的将耙和灌汤 面，至今仍然是藏族和蒙古族的重要食物，这些都明显带有胡风的特点 。