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1、精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - -一家饺子馆的物流成本治理实务三年前, H 经理在某地开了家饺子馆,如今生意仍算火暴.不少四周的小区住户常来光顾小店,有些老顾客一气儿能吃半斤饺子.H 经理说,“别看现在生意仍不错,开业这一段时间,让我头疼的就是每天怎么进货,很多利润被物流吃掉了.”刚开头卖出 10 个饺子,定价为5 元钱,直接成本为饺子馅，饺子皮，调料和燃料,每个饺子成本大约2 角钱.虽然存在价差空间,可是 H经理的小店总是赚不了钱,缘由在于每天都有大量剩余原料, 这些选购的原料不能隔天使用,算上人工，水电，房租等经营成本,饺 子的
2、成本都接近4 角钱了.H 经理很有感叹,假如一天卖出1000 只饺子,同时余外500 个饺子的原料, 相当于亏损了100 元左右, 每个饺子的物流成本最高时 有 l 角钱,加上当时粮食涨价,因此利润越来越薄.关键在于把握数量,精确供货.其实做饺子的数量挺难把握.做少了吧,有的时候人家来买没有,也等不及现做,眼看着要到手的钱飞走了.做多了吧,就要剩下.从理论上说,一般有两种供应方式：每天定量供应,一般早上10 点开头,晚上9 点终止,这样可能会缺失客流量.另外一种,是根 据历史做大致推测. 时间序列是个重要因素,对于面粉等保质期较长的产品,一般做周推测,周末进行订货，补货,每天的饺子馅实行每日预
3、 测方法,然后依据BOM 进行开放选购,并JIT 一日两次选购,下午可以依据上午的消耗进行补货方案,晚上需要选购其次天的需求.依据以往的体会作推测, 面粉每天的用量比较大,由于不管包什么馅儿都得用面粉呀,所以这部分的需求量相对比较固定.后来 H经理又开了两家连锁店,原料供货就更需统筹支配了.饺子馅的原料要依据头天用量进行每日推测,然后依据原料清单进行选购.一日选购两次, 下午会依据上午的消耗进行补货,晚上选购其次天的需求量.麻雀虽小,五脏俱全.一个饺子馆的物流治理同样容不得差错.H 经理询问了一些物流专家, 这是波动的需求和有限的生产才能之间的冲突.在大企业里,他们通常会提高生产柔性去适应瞬息
4、万变的市场需求.- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - -第 1 页,共 5 页可编辑资料 - - - 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - -可是对于经营规模有限的小店来说,要做到这点太难. 所以有些人建议想方法调整顾客的需求以协作有限的生产才能,即平稳物流. 比如用餐高峰期大致在每天12：0013：00 和 19：0020：00 这两个时段,H 经理就选择在11：0011：45 和 18：00 18：45 推出 9 折优惠方案,吸引了部分对价格比较敏捷的顾客,有效分散了需求.假如遇到需求波动比较大的情形,也就是说某一
5、种饺子的需求量特殊大的时候, 比如客户要的白菜馅儿没有了,H 经理就要求店员推销牛肉馅儿或者羊肉馅儿,同时改进店面环境,安上空调,供应杂志报纸, 使顾客在店里的等待时间平均从5 分钟延长到 10 分钟.三年的水饺生意下来,每个饺子最初大约分摊 1 角钱的物流成本, 去年降至 5 分钱, 而今年成本就更低了. 由于做饺子的时间长了, 需求的种类和数量相对固定下来, 每个饺子的物流成本得到有效把握, 大约在 2 分钱左右,主要就是选购人工，运输车辆的支出.2 3 2 案例点评任何生产系统都是为了适应社会对某种产品的需求而形成的.也就是说,向社会供应确定的产品是生产系统存在的必要条件.生产系统为了制
6、造产品,必需占据确定的生产空间,拥有确定数量的生产设备，人员，运行方式以及特定的治理模式.产品从材料选购到生产再到供应,不但包括积极的物流支持,而且需要积极的物料需求的运算推测和把握,即物料治理.一般地,任何一个企业都可以看作是将原材料转化为产品的系统.在这个系统中, 生产产品所需的各种资源是关键的部分,如机器，工人，厂房和其他固定资产等等.依据通常的假设,在设计一个企业时,可以尽量使生产过程中各阶段的生产才能和谐一样,即达到才能的平稳. 而物料治理涉及原材料， 在制品库存， 产成品从初始点到消费点的高效流淌.这是物流治理过程中的一个必不行少的环节.低下的物料治理水平可能导致在销售方面显现缺货
7、,轻就使客户查找替代品或到竞争厂商处 购买,在医疗等服务业中,缺乏所需物料可能使检查或关键治疗拖延,甚至威逼到病人的生命.物料治理新旧观念对比如表所示.物料治理通常由以下4 项基本活动组成：推测物料需求.查找货源和获得物料.- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - -第 2 页,共 5 页可编辑资料 - - - 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - -把物料引入组织中.把物料作为现有资产,监控其状态.物料治理负责人 物料经理 的职能包括：选购，原材料和产成品库存把握，接受货物，仓储，生产进度支配,以及运输.综合集成的物料治
8、理叫做一体化物料治理,其目标如图色1 所示.BOMBill of Material 又叫物料清表,用于生产治理中,又称为产品结构表或产品结构树.在某些工业领域, 可能称为“配方” ，“要素表”或其他名称. BOM 作用于运算机识别物料，接受客户订单，编制方案，配套装配和领料， 加工过程跟踪，选购和外协，成本运算，报价参考，物料追溯， 改进产品设计等等. 依据使用的运算原理和方法不同,BOM 也会各有不同.对物流的合理规划可以有效降低成本, 这已成为公认的事实. 物料治理是其中分厂关键的一块, 有很多系统的开发是以它为中心的, 比如MRPMaterial Re quirements Planni
9、ng , 物 料 需 求 计 划 , MRPIIManufacturing Resource Planning , 制 造 资 源 计 划 乃 至ERPEnterprise Resource Planning,企业资源方案 .从一个饺子馆的物流治理上,我们看到物流不仅仅是大企业才需要 考虑的事情,全部商家都能从一条顺畅，廉价的物流链条中获利.特殊是在现今各种物流要素涨价的压力下,商家必需查找快捷路径,合理调配运力和把握进货数量.努力降低物流成本,提高物流效率.2 3 3 摸索题1你如何看待小企业或商家的物流治理2考虑假如你开一家花店, 在鲜花的选购方面应当怎样有效缩减成本3物料治理在企业生产经
10、营中占有何种位置- - -细心整理 - - - 欢迎下载 - - -第 3 页,共 5 页可编辑资料 - - - 欢迎下载精品word学习资料 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - - - -第一个,是以物为本.大家一看到这几个字很紧急,由于刚刚进来我们光华治理学院,这个门来了一个什么以人为本,那这个是不是有冲突呢不是冲突的.管人,企业治理的时候,是要求以人为本,把这个事情给做好.但是,当我们考察成本,考察物流，物料流淌的时候,是确定要以物为本的.否就的话,我们就会渗入到过多的人为干扰,那么实际上,我们从周转率,人员的，空间的考核上来讲,你想想一下,物料都没有流淌,你
11、资金谈何流淌呢举个例子,我们通常听到周转率的时候,你们公司的周转率多少啊我们的回答是多少4 个周转,或者5 个周转,或者是8 个周转,可是我们有没有分析一下,这个问法就不对,公司周转率是多少我们说4 个周转， 5 个周转的问法公司怎么可能只有一个周转率呢大家去想象一下,一个公司可能有一千个物料,怎么会只有一个周转率呢按道理,一千个物料有一千个物料周转率.那么问你有几个周转率,回答有6 个周转率,那你是拿什么来回答的是财务里面的资金周转率。可是我们会发觉,财务里面的资金周转率是全部的统计出来的.他是一个最终的数据.你能反应这个物料的周转吗不能反映. 所以我们在考核物的时候,不能以钱为本,虽然我们
12、要降低成本,第一要解决物的问题,由于物资是原始 的影响因素.这个是我们的一个误区.另外,企业里面去配制这个资源的时候,也是先有物,先有流量,在去算这些配制的东西出去.否就的话,我们以人为本就会显现这样的一个问题：在植树节,有三个人去栽树,一个人特地负责挖坑,一个 人特地负责插树,一个人特地负责填土,看到这个情形,里面没有栽树的人,树放在旁边,于是就有人问：你们在干啥啊这个人就回答,“我们在栽树 ”.“那么栽树怎么没看到栽树的这个人呢”我“们大家是分工负责的,今日我们栽树的人病了,但是我在干我的活啊。所以他负责挖坑,我们负责填土,至于有没有栽树那不是我们的事,那是他的事.”所以你就会发觉每个人都
13、忙死了,结果树没栽好.这是做事情的时候以人为本.治理的时候要以物为本,做事情的时候要以人为本,两者是相辅相成的,那么在治理的过程里面,彼 得德鲁克说了一句话,我们是先事后人仍是先人后事呢他也赞成,先事后人.先把事情弄下来,然后配置 人,配置资源的时候,确定是先有物后有人.海尔也是这样的,显现问题先去找缘由,先去找事,然后再来涉及到人的问题,否就的话就有人坐着这个上面,考核不到了,由于以物为本在物流治理里面,以物为本会导致什么好什么坏,管的好仍是管的坏,但是以为本的话就会导致谁好仍是谁坏,那就有点变味了.其次个,物流没有对错,合理有效的就是最好的.不愿定搞现代化的物流就意味着找全自动立体库, 找
14、 AGV 小车,不愿定。我们有一句这样的话,最合理的是最好的.物流没有定势,只有趋势.在这个问题中,至关重要的是：你的企业里面的物流能不能用现代化的理念,用中国式的手法来解决用现代化的理念去吸取人家现代化的东西,我可以用中国式的手法来解决.实际上中国式的解决手法很多都可以通过这种模式来达到现代化的解决方法,我们见到过很多外国的物流模式,包括很多的中国企业在做,实际上你不愿定要用这个东西,结果用一小部分,或者是各种各样 的模式,你仍是自己解决了中国人的聪慧聪慧这个时候也可以得到很好的发挥了.所以只有适合企业 需要的才是最好的.而我们也要强调,另外一句话,物流治理是企业进展的基础工作,所以你要降低
15、成本,要先把基础工作给做好,否就的话,问题不清零,进展等于零.问题到处是.所以企业每天讲成本太高了,信息不行了,缘由是什么呢这是物流的基础工作没做好,这是个特殊基础的缘由.第三个,眼中有物,心中无物.开头有点玄乎了,但我们去想想,今日海尔的物流做的很好,这个大家都知道.可是大家不知道,海尔的物流借鉴了德国大众汽车和上海通用汽车的治理手法,也借鉴了日本 的治理方法,可是他们的行业是不一样的,海尔是家电行业,它们是汽车行业,所以不要拘泥形式和理论,需要强调个性化,强调有效,卓有成效地这个模式.另外,蒙牛的治理手法,蒙牛治理的很好,可是假如你去蒙牛,牛根生的办公室和他的各个部长的办公室一看,你就会发觉了,他这里面也有OEC治理方法,每人每天每事怎么管.可是海尔是家
