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1、制度2021年凉菜加工岗位食品安全责任制范本单位名称：XXXX部门：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年凉菜加工岗位食品安全责任制范本凉菜加工岗位食品安全责任制范本一、加工前应认真检查待加工食品及原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用。二、凉菜间工作人员操作前将于洗净、消毒、并戴口罩。三、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。四、操作前在无人的情况下开紫外灯30分钟进行空气消毒，开启空凋，使室内温度不超过25。五、凉菜间的工具、容器、用具必须专用，用前消毒，保持清洁。六、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品原料须洗净
2、、消毒。未经洗净处理的不得带入凉菜间。七、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配置好的凉菜如有剩余，下餐不能再作凉菜供应。八、凉菜间内冰箱必须专用，熟食用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。九、操作过程中，注意刀具、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配制完一种食品或在制作另一种食品前，对上述用具和手进行清洗。十、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。十一、加工结束后，将剩余食品冷藏。做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室内环境卫生，保持清洁整齐，打开紫外灯30分钟进行空气消毒。物业经理人：. 篇2：温泉酒店熟食(凉菜)工岗位职责温泉酒
3、店熟食(凉菜)工岗位职责1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受;2、严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生;3、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品的质量;4、保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。篇3：凉菜制作岗位卫生管理制度凉菜制作岗位卫生管理制度1、凉菜制作必须在专用的凉菜间内进行。2、凉菜制作必须由专人进行，进入凉菜间前必须进行洗手、消毒、更换干净工作衣、帽后方可进入。3、凉菜间内不得存放个人用品及有毒有害物品。4、食品进入凉菜间前必须先洗净、煮熟;制作凉菜的肉类、水产品类原料，应当餐用完;剩余的必须存放于专用的冰箱内。5、凉菜制作好后到提供给客人食用的时间不得超过2小时，否则须重新加热后方可食用。6、注意凉菜间的通风换气和制冷，保持凉菜间内温度不高于25度。7、凉菜间内的工具、设施必须专用，不得用于存放或制作生食等;工具用后应及时清洗、消毒。8、非凉菜间工作人员不得随意进出凉菜间，出菜窗口用后及时关闭。9、每天定时操作前或操作后对凉菜间内空气、物体表面进行清洁、消毒，并作好消毒记录，下班后应关好门窗。优质文档3
