烹饪香料种类和使用方法烹饪香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用接下来 为大家推荐了烹饪香料种类和使用方法，欢迎阅读烹饪香料种类：香料一般可分为芳香和苦香两大类芳香类香料主要有：八角(又称大茴香、大料)，桂皮(又称肉桂)、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝白芷、陈皮等下面介绍一些常见香料的用途八角八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛八角果实与种子可作调料，还可入药具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症八角使用小百科1、八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味食疗作用：八角性温，味甘辛有温阳散寒，理气止痛的功效温馨提示1、一般人群均可食用适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;2、不适宜阴虚火旺者食用特别提醒：1、八角基本都是八只角(偶有9只角的)，六只角的是假八角，有毒，勿食2、某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以厨艺佰科建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味八角买回后需要通风保存，否则起霜(变白非发霉)，如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了!桂皮桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，味甘、辛，主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品必不可少，可增加食品复合香味。
是最早被人类使用的香料之一在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名白豆蔻白豆蔻：性温、味辛在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉烹饪指导1、白豆蔻忌见火2、可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味3、湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍4、脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍5、烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用亦为咖喱粉原料之一白芷白芷属香草类草本植物，味食香料味道辛、香一般都是与它药合用主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好草豆蔻别名：土砂仁、假砂仁性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm;黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色;外被白色假种皮气微，味微辛草豆蔻：性温、味辛在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香注意：草豆蔻一般不单独使用草果别名：草果仁、草果子草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香草果：性温、昧辛辣做香料使用适合卤、煮、酱肉，能祛腥除异、增加香味，增进食欲大红袍花椒汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒区别汉源大红袍与普通花椒的几个要点：1、入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞中散开，麻味过后会有回甜。
2、下锅就麻，普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来3、颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效温馨提示：1、过多食用易消耗肠道水分造成便秘;2、花椒以籽小、壳浅紫色的为好;3、花椒受潮后会生白膜、变味，保管时要放在干燥的地方，注意防潮;4、炸花椒油时油温不宜过高巧用花椒：1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味3、菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去4、食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬5、沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落⑥防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失陈皮陈皮，即干桔子皮属木本植物味食香料味道辛、苦、香单用或与它药合用均宜主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜也用于调制复合酱料 属性：性温功用，驱寒除湿，理气散逆。
丁香丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料味道辛、香、苦单用或与它药合用均可常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反属性：性温功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐木香木香：味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻昧，烹调中常与其他香、辛味调料配合使用，特别是动物内脏胡椒胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气所以，海南胡椒温热力最强1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲;2、胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒;3、有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒香果一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地香叶香叶又称月桂，甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。
原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用干叶亦可作罐头的矫味剂为西餐常用芳香调味料之一适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了;以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了槟榔别名：白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟榔玉、青仔药用部位：成熟种子药材性状：本品呈扁球形或圆锥形，高1.5～3.5cm，底部直径1.5～3cm表面淡黄棕色或淡红棕色，具稍凹下的网状沟纹，底部中心有圆形凹陷的珠孔，其旁有1明显疤痕状种脐质坚硬，不易破碎，断面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹气微，味涩、微苦产地：海南岛、福建、云南采收加工：春末至秋初采收成熟果实用水煮后，干燥，除去果皮，取出种子，干燥山奈山萘又称沙姜，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。
多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根;切面类白色，粉性，常鼓凸;沙姜质脆，易折断;气香特异，味辛辣功能主治行气温中，消食，止痛用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少!栀子栀子：别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实制作菜肴经常用它来上 黄色，是一种对人无害的天然黄色素孜然学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物它的原始产地在北非和地中海沿岸地区孜然富有油性，气味芳香浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变;有除腥膻、增香味的作用孜然是烧烤食品必用的佐料，主要用作解羊肉膻味，祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲;也是配制咖哩粉的主要原料之一温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多孜然性热，所以夏季应少食便秘或患有痔疮者应少食或不食。
小茴香茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香属香草类草本植物，味食香料味道甘、香，单用或与它药合用均可茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等味道、属性、功用与八角基本相同当归当归，属香草类草本植物，味食香料味甘、苦、香主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴属性：性温紫苏紫苏，属香草类草本植物，本味两用味道辛、香用途不广但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等属性：性温功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎薄荷薄荷，属香草类草本植物味本两用味道辛、香用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴属性：性温功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭罗汉果罗汉果，属藤本植物，味食香料主要用于卤菜属性：性凉功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效烹饪香料使用方法：1、香料在使用时要本着宁少勿。