会计实操文库餐饮营业收入核算的账务处理一、营业收入的计算二、营业餐厅收入分析三、营业收入控制 一、营业收入的计算 营业收入是由价格和销售量决定的，因此营业收入的基本计算公式是：营业收入=价格×销售数量也可表示为营业收入=菜点价格×菜点销售数量或 营业收入=客均消费额×就餐人数 客均消费额是指餐饮企业从每一位来就餐的客人那里获得的平均营业收入数额 客均消费水平=计算期的营业收入÷就餐人数 客均消费额由餐饮企业的定位所决定，企业定位越高，客均消费额越高客均消费额增加，利润往往也会增加就餐人数=餐厅座位数×计算期天数×餐次×上座率上座率=就餐人数÷（座位数×餐次×计算期天数）这样营业收入的计算公式就变为：营业收入=餐厅座位数×计算期天数×上座率×餐次×客均消费额 二、餐厅营业收入分析（1）可以将营业收入分析表和成本日报表相结合，分析对比成本情况，分析毛利和毛利率2）还可以将营业收入分析表中的本月数和预算数的各项相应指标比较，得出差异分析指标，以反映预算完成的情况3）表中还可列出本年累计数，本年累计数的分析主要用于跟踪年度预算的完成情况以及去年同期经营状况的比较分析。
三、营业收入控制由于餐饮企业的餐厅种类多，相应的有多个收银点；餐厅服务项目繁多，价格差异较大；餐厅空间大，人员流动性大；收费打折标准不同；结账方式多样，因此对餐饮营业收入进行控制是非常重要的一项管理活动收入控制的流程：1、清机将收银员当天输入的全部数据清理出来，打印在收银机纸带上2、核查餐厅当日的收银工作 1）账单与取菜单核对①检查账单是否清晰、整洁，与取菜单项目是否相符②检查餐费账单的制作是否符合规定，挂账的账单是否符合手续，应酬费账单是否符合规定，作废账单是否有经理签字等；③餐费账单中的取消项目是否有经理签字等 2）账单与收银报告核对：核对收银报告的项目与总金额；核对账单使用情况 3）收银报告与收银纸带相核对：核查收银报告是否正确 4）收银纸带与清机报告相核对：进一步验证收银报告的正确性1、餐饮公司发生收入时：借：应收账款——公司名称贷：主营业务收入应交税费——应交增值税（销项税额）2、收到款项时：借：银行存款贷：应收账款——公司名称3、结转本年利润：借：主营业务收入贷：本年利润餐饮公司发生收入然后收到款项，应当通过“应收账款”相关二级科目以及“主营业务收入”等科目核算。
应收账款是指企业在正常的经营过程中因销售商品、产品、提供劳务等业务，应向购买单位收取的款项主营业务收入是指企业从事本行业生产经营活动所取得的营业收入 4 / 4。